On vous dit tout sur nos créations

exclusives

À La Plantation, un de nos moteurs principaux, et ce depuis près de 10 ans maintenant, c’est l’innovation. Expérimenter constamment pour produire de nouveaux mélanges, pour sublimer des produits emblématiques, pour créer des associations uniques, pour redécouvrir des espèces perdues… En étant à la fois producteur et marque d’épices, chez nous, l’innovation se porte à tous les niveaux ! Nos créations exclusives sont les témoins de cette quête d’innovation constante pour produire des épices d’exception. On vous les présente en détail dans l’article d’aujourd’hui.

Notre toute première création exclusive : Le Poivre de Kampot Vert Frais au Sel

Produit emblématique de la région de Kampot, et consommé frais sur place, le Poivre de Kampot Vert est une vraie explosion de saveurs fraîches et poivrées. Son grain croquant en bouche développe ensuite des notes boisées et végétales, aux touches de pin et d’eucalyptus. Pour préserver ces arômes et sa fraîcheur, nous avons développé un procédé unique à base de Sel de Kampot qui allonge la durée de conservation de quelques jours à 2 ans. Une occasion unique de découvrir ce poivre frais… De notre ferme à votre table, il se picore de l’apéritif au dessert, où il surprendra délicieusement vos convives dans une mousse au chocolat.

Le Poivre Long Frais au Sel

Idem pour le Poivre Long, liane cousine du Poivre de Kampot. On récolte les fruits à la main avant leur pleine maturité, lorsqu’ils sont encore verts. Ils sont ensuite échaudés et suivent un processus complexe de fermentation au sel de Kampot. Moyennement piquant, aux notes végétales et d’artichaut, le Poivre Long Frais au Sel se coupe en fines tranches à parsemer dans des salades de fenouil, des tartares de bœuf, ou pour infuser une feta à l’huile d’olive. L’astuce de l’équipe : on conserve ces poivres au sel au frigo pour garder toute leur fraîcheur !

Le Gingembre Jeune

Vous utilisez déjà du gingembre dans votre cuisine de tous les jours ? Vous allez découvrir une toute autre version de cette épice avec notre Gingembre Jeune. Nous avons pris le parti de le récolter encore jeune, avant sa pleine maturité, alors qu’il est encore gorgé de jus et pas filandreux. Une fois déshydraté à l’abri des UV, il développe une palette aromatique exceptionnelle avec des notes d’agrumes, à la fois florales et épicées. Il est l’allié idéal des soupes et bouillons, mais aussi des mets sucrés à base de chocolat et de poire.

Nos Mélanges

Quand on a la chance d’avoir à disposition toutes ces épices fraîches, quoi de plus tentant que de créer des mélanges. Nos premiers mélanges furent créés à base de Fleur de Sel de Kampot et d’épices. Puis, pour répondre aux demandes de nos clients, nous avons proposé des mélanges de currys khmers, très aromatiques et peu piquants, conçus à partir des recettes traditionnelles locales. En version sucrée, nous avons conçu un Mélange Chai, à base de cannelle, cardamome, curcuma, Poivre de Kampot et gingembre. D’autres mélanges seront proposés en 2023 pour accompagner les BBQ et plancha à la belle saison !

Notre toute dernière gamme : nos Sauces

Fruits d’expérimentations pendant plusieurs années, nos Sauces aux Épices sont préparées à base de fruits ou d’épices fraîches, comme l’ananas, la mangue, le tamarin, les poivres, les racines ou les piments, sans aucun conservateur. De la plus douce à la plus piquante, un choix unique de sauces fraîches, à utiliser en condiment, en assaisonnement, en marinades, dans une sauce, un cocktail… à toutes les sauces. Une façon simple et ludique de découvrir les épices.

Nous proposons désormais une gamme de 12 sauces, dont certaines ont déjà été sélectionnées par des jurys de gastronomes et récompensées par des médailles d’or (Epicures d’Or ou Best of Gourmet).

Le Cambodge, grand producteur de fruits exotiques

Dans la continuité de nos recherches de produits cambodgiens, nous souhaitons mettre en avant les petits producteurs de fruits… Mais en y associant nos épices. Nous proposerons en fin d’année et en 2023, une gamme de fruits exotiques séchés et parfumés au Poivre de Kampot Rouge, ou au Mélange Chai. Les fruits sont cueillis localement à pleine maturité, puis séchés et épicés. Ils se consomment comme un snack ou peuvent être utilisés en cuisine.

Nous ne nous arrêtons pas là ! Nous regorgeons de nouvelles idées et seront heureux de vous présenter prochainement de nombreuses nouveautés à venir…