Nos
Racines
Le Cambodge regorge de racines de la famille des gingembres ou des curcumas, récoltées à l’état sauvage ou cultivées en bio. Elles sont traditionnellement utilisées par les villageoises pour leurs bienfaits et dans la cuisine khmère.
Pour préserver tous les arômes et saveurs de notre gamme, nous traitons les racines le jour même de leur récolte. Les copeaux séchés sont conservés à l’abri de l’humidité et de la lumière avant d’être réduits en poudre.
Notre Fleur de Curcuma provient d’une espèce endémique du Cambodge, aux racines très petites, avec un arôme et un goût fleuri unique.
Nos Racines
La place du curcuma dans l’histoire du Cambodge
Le curcuma est l’un des héritages de l’influence indienne dans l’histoire du royaume. Depuis des siècles, le curcuma est utilisé dans le pays pour ses propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires et antioxydantes. Il est l’un des ingrédients principaux de la médecine ayurvédique pour le traitement d’un large éventail de maux.
Le curcuma d’une qualité exceptionnelle
La variété de curcuma que nous cultivons à La Plantation est de petite taille. Les rhyzomes sont récoltés à pleine maturité puis sélectionnés à la main, épluchés, coupés en fines lamelles et déshydratées à base température et à l’abri des UV. Ce traitement manuel permet de conserver toutes les qualités organoleptiques et les bienfaits du curcuma. Notre curcuma révèle un taux de curcumine exceptionnel supérieur à 12%.
Focus sur le Gingembre et le Galanga
Tout comme son cousin le curcuma, les racines de Gingembre et de Galanga sont traitées le jour de leur récolte à La Plantation. D’une grande fraîcheur, ils développent des arômes exceptionnels.
Le Gingembre est cueilli encore jeune ; le rhizome regorge alors d’un jus aux arômes puissants qui seront conservés après une déshydratation lente.
Le Galanga développe des arômes de moutarde et sera utilisé pour parfumer des bouillons, du poisson, des compotes ou des sauces.
La qualité des racines proposées par La Plantation tient dans la fraîcheur et le traitement
Notre force de producteur et de distributeur en circuit-court permet de proposer sur le marché du curcuma, du gingembre et du galanga avec des arômes puissants. Ces qualités organoleptiques proviennent de la fraîcheur entre la récolte et le traitement, où chaque étape vise à conserver les arômes exceptionnels de la racine fraiche. Les moutures sont réalisées juste avant le conditionnement en sachets.
L’utilisation des racines de curcuma, gingembre et galanga en cuisine
L’ajout de racines en poudre sublimera vos plats épicés. Le curcuma apportera une note fleurie et une couleur orangée à vos plats. Base de tous les currys, le curcuma regorge de bienfaits pour la santé. Le gingembre apporte une touche puissante et chaleureuse, quant au galanga il révèle des notes moutardées qui conviennent aux plats de la mer jusqu’aux desserts.
Le curcuma, obtient la distinction : médaille d’or
La qualité exceptionnel du Curcuma de La Plantation a été reconnu par un Prix Epicures d’Or 2021, remis par Le Monde de l’Epicerie Fine.
Gingembre, Curcuma, Galanga n’ont pas fini de vous surprendre par leurs arômes caractéristiques ; des parfums qui font voyager. Cette fraîcheur inégalée fait de nos Racines en poudre une alternative idéale et responsable aux racines fraîches qui sont envoyées en avion réfrigéré. Vous profitez ainsi de Racines récoltées à pleine maturité, prêtes à vous partager leurs nombreux bienfaits, de notre Ferme à votre Table !
