Curcuma blanc Zédoaire en poudre

Le curcuma blanc (Curcuma zedoaria, aussi appelé zédoaire) appartient à la même famille botanique que le curcuma jaune (Curcuma longa), les Zingibéracées, qui comprend aussi le gingembre et le galanga. Ce curcuma est une espèce différente. Sa peau est fine et brune, mais sa chair est jaune pâle à jaune vif, bien plus colorée que son nom ne le laisse supposer.

Son profil aromatique est à l’opposé du jaune : floral, fruité (notes de mangue verte et d’agrumes), légèrement poivré et camphré. Moins terreux, moins amer, il ne tache presque pas.

Le curcuma blanc est cultivé directement sur notre ferme de Kampot, au Cambodge, le même terroir que nos poivres de Kampot IGP et nos autres racines aromatiques.

Important : La zédoaire ne contient pas un taux de curcumine significatif. Si vous cherchez les bénéfices liés à la curcumine, nous recommandons de vous tourner vers la poudre de Curcuma jaune de Kampot (~10 % curcumine). Le curcuma blanc s’utilise pour ses arômes propres et ses propriétés digestives traditionnelles.

La Plantation cultive le curcuma zédoaire au Cambodge, dans la région de Kampot, sur les mêmes terres que ses autres racines aromatiques. Les rhizomes sont récoltés à maturité, séchés et moulus sur place.

Le curcuma blanc en poudre s’incorpore directement dans les préparations, c’est son avantage sur la racine fraîche, difficile à trouver en France hors épiceries asiatiques spécialisées. Elle est utilisée depuis des siècles dans la cuisine khmère et thaïlandaise, notamment dans les bouillons, les soupes et les mélanges d’épices traditionnels.

• Marinades poisson et fruits de mer : 1/2 c. à café dans une marinade citron-gingembre-huile d’olive pour un filet de bar, des crevettes ou du saumon. Sa chaleur douce parfume sans masquer l’iodé.
• Currys de poisson et soupes au lait de coco : base aromatique avec citronnelle et galanga en poudre. Le curcuma blanc parfume et colore légèrement sans dominer.
• Marinades de poulet : frotter directement sur les morceaux avec du gingembre, de l’ail et du citron vert avant cuisson au four ou à la plancha. La note de mangue complète le profil fruité de la marinade.
• Riz pilaf et bouillons : 1/4 de c. à café dans l’eau de cuisson du riz ou dans un bouillon de légumes. Couleur dorée et parfum floral discret.
• Infusion digestive : 1/2 c. à café dans 250 ml d’eau chaude avec du miel et du citron. Usage traditionnel asiatique reconnu pour ses propriétés digestives.

Dosage : commencer par 1/4 à 1/2 cuillère à café, la zédoaire est aromatiquement puissante. Augmenter progressivement selon le plat.

Le curcuma blanc tache-t-il comme le jaune ?

Non. La zédoaire ne contient pas de curcumine, c’est elle qui donne au curcuma jaune sa couleur tenace. Le curcuma blanc colore légèrement les préparations d’un jaune doux, mais ne tache pas les mains, les textiles ou les surfaces. C’est l’un de ses avantages pour un usage quotidien en cuisine.

Quelles sont les vertus traditionnelles du curcuma blanc ?

La zédoaire est utilisée depuis des siècles en médecine ayurvédique et dans la pharmacopée traditionnelle d’Asie du Sud-Est pour ses propriétés digestives, réputée pour faciliter la digestion, soulager les ballonnements et stimuler l’appétit. Elle contient des huiles essentielles (dont le camphre et la curzerenone) auxquelles ces effets sont attribués. Il est recommandé de consulter un professionnel de santé pour un usage thérapeutique.

Comment conserver le curcuma blanc en poudre ?

Dans le tube en kraft alimentaire ou un contenant hermétique opaque, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Les notes florales et fruitées sont les premières à s’atténuer, utilisez de préférence dans les 12 mois suivant l’ouverture pour profiter du profil complet. DDM 24 mois.