Sauce Racines Khmères

La Sauce racines Khmères a reçu le prix Best of Gourmet 2022, une reconnaissance qui confirme la singularité de ce condiment sur le marché des sauces artisanales.

Il s’agit d’une sauce unique sur le marché des épices qui combine le goût puissant du gingembre frais, galanga et curcuma, élaborés artisanalement à Kampot, et conditionnée en bouteille de sauce prête à l’emploi. On la verse directement sur les plats, sans cuisson préalable.

C’est un condiment naturel, sans conservateurs ni arômes artificiels, dont les ingrédients sont entièrement identifiables.

Quels sont les ingrédients principaux de cette sauce ?

La sauce se compose principalement des 3 rhizomes utilisés quotidiennement dans la cuisine khmère.

• Le gingembre apporte une chaleur franche et une légère vivacité.

• Le galanga, cousin du gingembre issu de la même famille botanique, a un profil différent : plus poivré et moutardé, légèrement citronné, avec une profondeur aromatique que le gingembre seul ne donne pas. Moins connu, il est pourtant très utilisé en cuisine khmère comme un formidable exhausteur de goûts entièrement naturel.

• Le curcuma complète l’ensemble avec ses notes terreuses et florales. Il donne à la sauce sa couleur jaune-orangée caractéristique.

La sauce gingembre galanga est polyvalente. Elle s’intègre aussi bien en condiment direct qu’en base de cuisson.

En marinade : mélangez deux cuillères à soupe avec de l’huile et du jus de citron vert. La sauce parfume en profondeur le poulet, le porc, les crevettes ou le tofu avant cuisson.

En sauce d’accompagnement : versez directement sur du riz blanc, des légumes vapeur ou une viande grillée. Le gingembre et le galanga relèvent le plat sans le dominer.

En base de wok ou de sauté : ajoutez une cuillère en début de cuisson dans la poêle chaude, avant d’incorporer les légumes ou la protéine. La sauce caramélise légèrement et parfume l’ensemble.

En vinaigrette : allongée avec de l’huile de sésame et un filet de vinaigre de riz, elle donne un assaisonnement asiatique direct pour des salades de chou, carottes râpées ou nouilles froides.

Quelle différence entre le gingembre et le galanga dans cette sauce ?

Le gingembre et le galanga appartiennent à la même famille botanique, mais ont des profils distincts. Le gingembre est plus chaud et direct. Le galanga est plus complexe : poivré, légèrement citronné, avec une note boisée. Dans la sauce, les deux racines se complètent plutôt que de se superposer.

Comment conserver la sauce racines khmères ?

Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez et refermez bien le bouchon après chaque utilisation. Secouez avant usage.

La sauce est-elle piquante ?

Non. Le gingembre apporte une légère chaleur en bouche, mais la sauce n’est pas piquante. Elle convient à toute la famille.