Sauce Ketchup Khmer

Le Ketchup Khmer part d’un principe différent : des tomates cultivées et cueillies à maturité au Cambodge, transformées artisanalement, sans sucres industriels ajoutés ni conservateurs. La plupart des ketchups du commerce contiennent surtout du sirop de glucose, des arômes ajoutés.

La composition de la sauce Ketchup Khmer

La sauce contient des ingrédients issus directement de La Plantation ou sélectionnés localement.

Les tomates sont cultivées et récoltées à Kampot. Le poivre de Kampot, utilisé comme épice principale, apporte ses notes épicées et légèrement fruitées caractéristiques.

La cannelle fumée à froid, dans notre chambre de fumage, donne à la sauce une profondeur aromatique boisée, absente des ketchups classiques. La teneur en sucre est volontairement réduite par rapport à un ketchup industriel, sans édulcorants de substitution.

Le Ketchup Khmer s’utilise comme un ketchup classique :

• Comme condiment direct : sur des frites, un burger maison, des nuggets ou des oeufs brouillés ou en l’ajoutant sur un oeuf mayonnaise. La cannelle fumée et le poivre de Kampot transforment ce geste habituel en un apport aromatique plus intéressant.

• Pour faire une sauce avec du ketchup : mélangez une cuillère à soupe avec de la mayonnaise pour une sauce burger fumée. Allongé avec un filet de vinaigre de cidre et de l’huile d’olive, il donne une vinaigrette acidulée originale pour des salades de chou ou des crudités.

• En base de cuisson : ajouté en fin de cuisson d’un ragoût de viande, d’une bolognaise ou d’un chili, il apporte une profondeur sucrée salée et une légère fumée sans dominer les autres saveurs.

• En marinade : mélangé avec de l’huile et quelques épices, il nappe bien le poulet ou les côtes de porc avant le passage au four ou au barbecue.

Quelle différence entre le Ketchup Khmer et un ketchup du commerce ?

Un ketchup industriel contient généralement du sirop de glucose, des arômes et des conservateurs. Le Ketchup Khmer est élaboré avec des tomates de la ferme de Kampot, du poivre de Kampot et de la cannelle fumée, sans conservateurs ni arômes artificiels. Il est aussi nettement moins sucré, ce qui lui donne un profil plus dense et moins uniforme qu’un ketchup classique.

Comment conserver le Ketchup Khmer ?

Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez et refermez bien le bouchon après utilisation.

Le Ketchup Khmer convient-il aux enfants ?

Oui. Il ne contient pas de piment et sa teneur en sucre est faible. Le poivre de Kampot apporte une légère chaleur en fond de bouche, mais la sauce n’est pas piquante.