Sauce Tamarin Cannelle

Si vous n’avez encore jamais goûté de sauce au tamarin, celle-ci est le meilleur point de départ. C’est la plus douce et la plus accessible de nos sauces, sans piment, sans chaleur agressive, juste l’équilibre sucré-acidulé naturel du tamarin relevé par la cannelle.

Fabriquée artisanalement à Kampot avec de la pulpe de tamarin et de la cannelle casse cambodgienne, elle n’a rien à voir avec les sauces au tamarin industrielles : ni épaississants, ni sirop de glucose, ni arômes artificiels. Une sauce courte en ingrédients, longue en goût.

Elle convient aussi bien aux adultes qu’aux enfants, c’est l’une des rares sauces de notre gamme que les plus jeunes adoptent immédiatement, grâce à son côté sucré-fruité qui rappelle les confiseries à base de tamarin.

Deux ingrédients principaux, deux caractères très différents qui se complètent.

Le tamarin est le cœur de la sauce. Sa pulpe apporte une acidité naturelle et fruitée, pas le piquant d’un piment, mais une vivacité douce qui réveille le palais. C’est lui qui donne à la sauce sa couleur brun foncé et sa texture légèrement sirupeuse.

La cannelle casse, une variété de cannelle plus aromatique et épicée que la cannelle de Ceylan courante, apporte la profondeur. Ses notes chaudes et légèrement sucrées enveloppent l’acidité du tamarin et lui donnent son caractère réconfortant.

Ingrédients : pulpe de tamarin, cannelle casse, sucre de canne, vinaigre, sel de mer.
Ni conservateurs, ni colorants, ni arômes artificiels.

C’est là que cette sauce au tamarin surprend — sa polyvalence dépasse largement le cadre d’un condiment classique.

Au petit-déjeuner et au goûter :

• Une cuillère dans un yaourt nature ou un fromage blanc : l’acidité du tamarin remplace avantageusement la confiture

• Sur des tartines beurrées ou du pain grillé, seule ou avec du fromage à pâte dure

• Mélangée à un granola ou des flocons d’avoine pour un bol sucré-acidulé original

• Sur des crèpes, gaufres ou glace vanille ou coco

Sur les viandes et les grillades : Utilisée comme glaçage en fin de cuisson sur du poulet rôti, du canard, du porc caramélisé ou des côtes d’agneau. Le sucre de canne caramélise légèrement à la chaleur, le tamarin attendrit la viande. Laissez mariner 30 minutes avant cuisson pour un résultat plus profond.

Sur des aubergines : Mélangée à du Miso et de l’huile d’olive, la sauce tamarin cannelle apporte du sucré/acidulé qui pénètrera dans la chair de l’aubergine coupée en deux et cuite doucement au four.

En sauce froide et trempette :

• Mélangée à de la crème fraîche ou du yaourt grec : donne une sauce dip aigre-douce pour légumes crus, nems ou beignets

• En vinaigrette avec de l’huile de sésame et un filet de citron vert : parfaite sur des salades de carottes râpées, de chou ou de nouilles froides

Sur les desserts : Un filet sur une boule de glace vanille ou une panna cotta. L’acidité du tamarin contraste avec la douceur du sucré, un accord simple et efficace.

Secouez avant utilisation, la pulpe de tamarin se dépose naturellement au fond.
Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez et refermez hermétiquement. La sauce se conserve 30 mois.

C’est quoi une sauce au tamarin ?
Le tamarin est un fruit tropical à la pulpe marron et très acidulée, utilisé depuis des siècles en cuisine asiatique, indienne et africaine comme condiment naturel. Une sauce au tamarin, c’est cette pulpe transformée en condiment liquide prêt à l’emploi.

À quoi la sauce au tamarin est-elle similaire ?
En termes d’acidité et de texture, elle se rapproche d’une sauce worcestershire légère ou d’un vinaigre balsamique réduit, mais avec une dimension fruitée que ces deux-là n’ont pas. Elle partage aussi quelque chose avec le tamarind chutney indien, en version plus fluide et moins sucrée. Si vous aimez les saveurs aigres-douces, elle sera immédiatement familière.

Avec quoi déguster la sauce au tamarin ?
Elle fonctionne sur un spectre très large : viandes rôties et marinades, mais aussi yaourts, granolas, desserts à base de crème ou de glace, et vinaigrettes. C’est une sauce à avoir sur la table plutôt que dans un placard, elle s’utilise naturellement sur tout ce qui bénéficie d’une touche fruitée et acidulée.

Quelle différence avec la Sauce Tamarin BBQ ?
Les deux sauces partagent le tamarin comme ingrédient central, mais leur caractère est très différent. La Sauce Tamarin BBQ est fumée, pimentée et pensée pour les grillades et les burgers. La Sauce Tamarin Cannelle est douce, sans piment, et fonctionne aussi bien sur des desserts que sur de la viande.