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Poivres
de Kampot
et autres variétés de Poivres
Reconnu meilleur poivre du monde par les chefs et les gastronomes, le Poivre de Kampot est un des 2 poivres au monde a avoir obtenu une IGP. Ce Poivre exceptionnel développe une saveur unique, grâce à son terroir de la région de Kampot au sud du Cambodge, et à sa longue tradition d’agriculture artisanale.
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En grains/poivre long/concassés
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D’ou vient le poivre de Kampot ?
Le poivre de Kampot vient de la région éponyme, située au sud du Cambodge. Cette région poivrière bénéficie d’un climat tropical humide idéal pour la culture du poivre ; avec un sol riche, un ensoleillement exceptionnel et des techniques agricoles traditionnelles, ce terroir procure au poivre de Kampot sa saveur si particulière. Notre poivre de Kampot pousse à flanc de colline, aux abords du lac secret, créant un microclimat unique, produisant tel un grand cru, une qualité de poivre incomparable.
Petit morceau d’histoire
Depuis le 18ème siècle, les chinois originaires de Hainan, une île dans le sud de la Chine, implantent le poivre dans la province de Kampot. Lorsque la France est appelée pour protéger le Cambodge, sous la forme d’un protectorat qui durera 90 années, la région de Kampot devient synonyme de Poivre pour les français. Bénéficiant de taxes avantageuses, tout le poivre produit dans la région de Kampot est exporté vers la France, sous l’appellation Poivre d’Indochine.
À la fin du protectorat et plus particulièrement durant le régime des Khmers Rouges, le Poivre de Kampot a bien failli disparaître. C’est grâce à quelques familles qui ont su sauvegarder quelques plants de poivre pendant cette période que l’histoire du Poivre de Kampot marque une renaissance au tout début des années 2000. Ces familles ont su conserver les traditions ancestrales de culture de ce poivre et font aujourd’hui partie de la coopérative de fermes de La Plantation. Depuis 2010, le Poivre de Kampot bénéficie d’une IGP alliant terroir et savoir-faire pour produire le meilleur poivre au monde.
Pourquoi il est considéré comme le meilleur poivre du monde ?
Le Poivre de Kampot est cultivé sans engrais ni produits chimiques. Chaque grappe est cueillie à la main, à pleine maturité, et le séchage des grains s’effectue au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Chaque grain est ensuite sélectionné à la main, pour ne garder que les beaux grains noirs entiers, sans défaut qui seront vendus comme le véritable Poivre de Kampot, répondant au cahier des charges strict de l’appellation.
Les différentes variétés et leurs caractéristiques
Le Poivre de Kampot se décline en plusieurs couleurs en fonction de la maturité et du traitement de chaque grain.
Le poivre de Kampot noir
Le Poivre de Kampot noir est issu des grains verts foncés mûrs qui ont été récoltés entre avril et juin. Les grains sont échaudés puis séchés au soleil. Ils prennent une belle couleur noire et sont sélectionnés un par un à la main afin de ne garder que les plus gros grains entiers et sans défauts.
Le poivre de Kampot rouge
Le Poivre emblématique de la région de Kampot est le Poivre de Kampot Rouge. Il est issu des grains qui ont mûris sur la grappe, tournant à une belle couleur rouge. Les grains cueillis ou sélectionnés un par un, sont échaudés puis séchés au soleil. Ils dégagent des arômes de fruits rouges et de tabac.
Le poivre de Kampot blanc
Le Poivre de Kampot Blanc est produit à partir des grains rouges mûrs qui ont été débarassés de leur péricarpe après trempage une nuit dans l’eau. C’est la particularité de l’appellation Kampot, et cela donne un grain qui développe des arômes d’herbe et de citron.
À La Plantation, nous avons inventé d’autres versions du Poivre de Kampot en exclusivité : Le Poivre de Kampot frais au sel. Les grains sont ceuillis jeunes et suivent un processus minutieux de fermentation avec du sel de Kampot. Ces mêmes grains jeunes sont déshydratés pour produire le Poivre de Kampot vert déshydraté. Il suffit de le plonger une vingtaine de minutes dans l’eau pour qu’il retrouve sa texture originale. Les Poivres de Kampot noir et blanc sont aussi proposés en version fumée à froid, donnant une touche fumée originale à ces poivres très aromatiques.
Comment utiliser le poivre de Kampot en cuisine ?
Le Poivre de Kampot s’utilise fraîchement moulu sur un plat. Nous vous conseillons de ne pas le cuire, mais de le moudre, dans un moulin à mouture variable, au dernier moment. C’est au moment de la mouture, que les huiles essentielles et les arômes se révèlent. Selon vos goûts et vos plats, vous pourrez choisir entre les différentes couleur de Poivre de Kampot ou trouver l’inspiration en consultant nos fiches recettes.
Comment reconnaitre le Poivre de Kampot des autres poivres ?
Le Poivre de Kampot est un poivre très artisanal, cultivé en bio, avec une faible productivité à l’hectare. L’ensemble du processus de la ferme jusqu’au produit fini se compose d’une multitude d’étapes manuelle, pour donner une poivre exceptionnel développant des arômes uniques, reconnaissables parmi tous les autres poivres. Le Poivre de Kampot développe des arômes riches et subtils. Il ne pique pas la langue et à une grande longueur en bouche. Enfin, il bénéficie d’une IGP.
Nos Poivres de Kampot sont produits dans notre propre Ferme au Sud du Cambodge, ainsi que chez notre coopérative de petits fermiers, en agriculture biologique, en commerce équitable. En combinant les savoirs ancestraux du terroir de Kampot, avec notre volonté d’innovation, nous vous proposons des créations uniques, comme nos Poivres de Kampot Frais au Sel, et nos Poivres de Kampot Fumés à froid. Découvrez ce poivre rare, en provenance directe du producteur, et devenez acteur du circuit court !
