Comment récolte t-on le Poivre de Kampot ?
Savoir-faire
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15.09.23
Huitres à la Sauce Duo de Piments Verts
Apéro
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1 MINUTE
Poivre de Kampot Noir IGP
ម្រេចកំពតខ្មៅ
Reconnu comme l’un des meilleurs poivres au monde, le Poivre de Kampot Noir est cultivé de façon traditionnelle et organique. Les grains ont été sélectionnés un par un à la main.
Victime de son succès
À propos
Le Poivre de Kampot noir,
un poivre artisanal de tradition
ancestrale
Le Poivre de Kampot est l’un des deux poivres au monde bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique protégée). Il doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les crus vinicoles classés. Bordé par la mer, le terroir du poivre de Kampot bénéficie d’un climat exceptionnel tant au niveau de l’ensoleillement, de la brise de mer, du sol et des précipitations pendant la saison des pluies (mousson). L’appellation Poivre de Kampot est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).
La Plantation est membre du Conseil d’Administration de l’association et participe activement au rayonnement de l’appellation Poivre de Kampot à travers le monde, à l’amélioration de la qualité de la production et au soutien économique des petites fermes familiales de la région. L’IGP Poivre de Kampot a été enregistrée en 2010 au Cambodge et en 2016 au sein de la communauté européenne.
De la fin du mois de février et pendant les trois à quatre mois que dure la récolte du Poivre de Kampot, c’est la pleine effervescence à La Plantation. Nos fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies. Les autres sont laissées sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.
La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étalés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.
Les grains sont enfin sélectionnés à la main en fonction de leur densité et de leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noir foncé, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.
La région de Kampot est réputée pour sa culture du poivre depuis le XIIIème siècle, mais ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle que la région de Kampot a connu une véritable « fièvre du poivre ». À l’époque coloniale, pour les Français, Kampot au Cambodge était synonyme de poivre, en effet l’essentiel du poivre consommé en France provenait de la région, bénéficiant d’un régime douanier colonial favorable sans limitation de quantités. À l’époque, le Poivre de Kampot était plus connu sous l’appellation “Poivre d’Indochine”.
La fin du protectorat et surtout la guerre civile des Khmers Rouges ont provoqué la quasi disparition des plantations de Poivre de Kampot dans la seconde moitié du XXème siècle. Ce n’est que dans les années 2000, que certaines fermes familiales ont relancé la culture du poivre qui s’est redéveloppée par bouturage. La production annuelle actuelle du véritable Poivre de Kampot, répondant aux critères stricts de l’IGP (Indication Géographique Protégée) est d’environ 100 tonnes.
Le Poivre de Kampot Noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Le Poivre de Kampot Noir, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.
Le Poivre de Kampot Noir est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Nous vous conseillons toutefois de mettre un minimum de Poivre durant la cuisson, afin de garder une réserve de saveurs poivrées lors de la mouture fraîche au-dessus de votre assiette.
Les arômes du Poivre de Kampot Noir se révèlent à la mouture. Ayez toujours un moulin à poivre sur votre table pour moudre le Poivre de Kampot Noir sur vos plats comme une viande de bœuf grillée, un foie gras, des pâtes, des légumes grillés, une salade ou une soupe.
Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Noir :
– Pâtes Cacio & Pepe : faire cuire vos pâtes à l’eau en conservant une louche de l’eau de cuisson. Pendant la cuisson, concasser le Poivre de Kampot Noir, le chauffer avec une noix de beurre et l’eau de cuisson, ajouter les pâtes cuite et le pécorino rapé. Faire chauffer doucement et servir.
– Utiliser les grains entiers dans vos conserves de cornichons, pickles, dans une huile d’olive pimentée, des chèvres à l’huile ou des grains concassés pour un saumon gravlax ou un steak au poivre.
– Et le Poivre de Kampot Noir peut être moulu sur tous vos plats pour y ajouter une belle note parfumée et poivrée.
Un bon Poivre Noir ne doit pas vous brûler la langue. En effet, le Poivre de Kampot est un poivre artisanal qui a été cultivé de façon organique. Les grains ont été doucement séchés au soleil pour préserver tous leurs arômes. Quand vous goûtez le Poivre de Kampot Noir, une large palette aromatique se développe en bouche et la chaleur du poivre ne sera pas trop forte. Les poivres produits de façon plus industrielle, séchés en machine et cultivés de façon intensive, vont vous brûler la langue et ne vous apporteront que peu d’arômes. Quand vous goûterez un véritable Poivre de Kampot, vous ne pourrez plus utiliser un autre poivre.
Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot Noir dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme. Et pour conserver ses arômes, le Poivre de Kampot Noir doit être moulu ou concassé au dernier moment.
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Formats disponibles, cliquez ci-dessous
100g Kraft , 1kg , 500g , 50g Tube , 55g Moulin en verre -
Variété
Piper Nigrum L. -
Origine
Kampot IGP - Cambodge. La Plantation est Producteur Certifié de Poivre de Kampot (KPPA ID: P3-002-001) -
Ingrédients
100% Poivre de Kampot Noir IGP -
Arôme
Piquant ardent - Notes de chocolat, menthe et eucalyptus -
Accords Epices-Mets
Viande rouge, gibier, charcuterie, pâtes (cacio e pepe), risotto -
DDM
36 mois -
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité -
Allergène
Sans allergène
Le Poivre de Kampot Noir développe un véritable piquant ardent, aux notes de chocolat, menthe & eucalyptus
Avis clients
26
avis
26 avis pour Poivre de Kampot Noir IGP
Nos recettes
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Excellent produit
Enfin un poivre excellent , a recommander
Ernest Dufour (client confirmé) –
Poivre noir de Kampot
Le meilleur poivre que j'ai gouté à ce jour. Je l'utilise exclusivement depuis 3 ans.
Gilles Fontalba (client confirmé) –
Très bon poivre
Gouteux à souhait
Emmanuel Arnold (client confirmé) –
Kampot noir
j'adore ce poivre au goût intense mais qui ne submerge pas les aliments
Agnes RABINOVITCH (client confirmé) –
POIVRE DE KAMPOT
EXCELLENT PRODUIT
JEAN-LUC KELLER (client confirmé) –
Excellent poivre noir
La saveur et l'arôme de ce poivre est incomparable par rapport à ce qu'on trouve en grande surface. Je n'en changerai plus!
Marie-Laure Champenois (client confirmé) –
Marie-Pierre LAHET (client confirmé) –
Plaisir intact
Plantation découverte à l'occasion d'un voyage au Cambodge. Depuis, mes papilles sont folles de ce poivre !
Cécile Doumeix (client confirmé) –
Excellent
Si vous aimez le poivre de caractère, ce poivre est exceptionnel. Je ne prends plus que celui la d une extrême qualité, parfumé et agréable en bouche . Un petit trésor de poivre que je fais découvrir à ma famille et mes amis
Valérie delaval (client confirmé) –
super
parfait. vraiment pas grand chose à rajouter.
VIOLETTA FIGUERAS (client confirmé) –
Poivre noir.
Excellente qualité. Parfum exceptionnel. Je le recommande vivement.
Alain CHOUIN (client confirmé) –
mon préféré !
Ce poivre reste le meilleur pour moi et mes amis. Il est à la fois frais, goûteux et sans agressivité.
Brigitte MONNET (client confirmé) –
Excellent
Merci à vous pour ces poivres délicieux. Merci de nous faire profiter de bons produits. Katy
Catherine DAVEZAC (client confirmé) –
excellent
Excellent produit, goûteux. Il l'utilise avec tous mes plats
Annie Durieux (client confirmé) –
Excellent
Excellent poivre noir : des l ouverture du sachet , nous avons le parfum du poivre ... Nous avions acheté ce poivre noir à la plantation , au Cambodge ... Je recommande sans hésitation ..
brigitte Ygonnet (client confirmé) –
Toujours aussi bon
Nous avons découvert ce poivre ainsi que d'autres produits directement dans la plantation lors d'un voyage au Cambodge, c'est un poivre incomparable que nous sommes trés heureux de pouvoir commander depuis l'Europe à des prix raisonnables car c'est beaucoup plus cher dans les commerces en France par exemple. C'est un poivre d'une extrême qualité , la qualité est constante car nous commandons chaque année et nous ne sommes jamais déçus .
KARINE FOUBERT (client confirmé) –
Un excellent poivre
Excellent produit, bien conditionné. Ce poivre est plein de saveurs.
Jean-Bernard TURINE (client confirmé) –
Avis sûr produits achetés
Bonjour, je trouve ce poivre très bon. Je ne suis jamais déçue. Par contre le pimenter circula, je n’ai pas encore goûté. Je pense qu’il n’y aura pas de souci.
Caroline Calluyere (client confirmé) –
Avis
Excellent
ANDRE Jacques (client confirmé) –
Laurent CHIN (client confirmé) –
Satisfaction
A qui veut l'entendre je recommande les produits de LA PLANTATION. Vous pouvez acheter en toute confiance vous ne serez pas déçu. C'est vraiment le meilleur poivre dans toutes les couleurs.
Alain REIG (client confirmé) –
Poivre noir IGP
Très bon poivre que j avais découvert lors de mon voyage au Cambodge
Carole DUCOUDRAY (client confirmé) –
Très bon poivre goûteux
Depuis que j'ai visité la plantation, je ne commande mon poivre que chez vous ! Ce poivre noir est très goûteux. Ma soeur adore le rouge, et ma mère le blanc !
Maïa Segouat (client confirmé) –
Delicious and balanced pepper!
I visited the plantation back in 2018 and was blown away by the quality of the products and of the ethical production there. This pepper is really balanced and almost fruity which is perfect for a daily consumption. I will keep buying since the quality ( both in taste and culture) match the ethics. I do love the social implication and really salute the efforts of this very beautiful social product!
patricia aillet (client confirmé) –
Poivre noir KAMPOT
Ce poivre est d'une qualité et d'un finesse extraordinaire. Arome et saveur sont au rendez vous. Epice haut de gamme. merci Michel davasse
Michel DAVASSE (client confirmé) –
Poivre de kampot noir GP
Avec ce poivre nous avons retrouvé le plaisir d'ajouter du poivre sur notre alimentation, vraiment excellent, merci
Michel Mercier (client confirmé) –