Sauce au Poivre de Kampot Noir

Cette sauce au poivre s’appuie sur un ingrédient essentiel : Le poivre. Cela peut paraitre logique mais la plupart des sauce au poivre du commerce contiennent du poivre générique sans caractère, et une liste d’additifs qui allonge l’étiquette autant qu’elle raccourcit le goût.

Cette sauce prêt à l’emploi contient du vrai Poivre de Kampot Noir IGP, cultivé et récolté à la main dans notre plantation est l’ingrédient central. La sauce est préparée artisanalement à Kampot, sans conservateurs, sans colorants, sans arômes artificiels.

Le résultat est une sauce intensément poivrée, développant une vraie profondeur gustative, où l’acidité naturelle du tamarin équilibre harmonieusement la chaleur du poivre.

Le Poivre de Kampot Noir IGP est évidemment l’ingrédient principal de la sauce. Récolté à pleine maturité dans notre plantation, il développe des notes profondes, épicées et légèrement terreuses, un profil aromatique beaucoup plus riche qu’un poivre industriel.

Le tamarin apporte l’acidité qui structure la sauce : plus ronde et fruitée qu’un vinaigre, elle enrobe le piquant du poivre sans le couper. La mélasse et le sucre de canne complètent l’équilibre avec une douceur naturelle qui tient la chaleur.

Ingrédients : poivre de Kampot noir IGP, tamarin, mélasse, sucre de canne, ail, oignon, herbe à Paddy, feuilles de curry, coriandre, jus de citron vert, sel de mer.

Sur les viandes : La sauce au poivre s’impose naturellement sur les viandes rouges : steak, entrecôte, magret de canard. Elle fonctionne aussi très bien sur le poulet rôti, les côtes d’agneau et les brochettes. Versée directement au moment de servir, ou pour déglacer la poêle en fin de cuisson avec un filet de bouillon.

Sur les pâtes et les céréales : Mélangez 2 cuillères à soupe à de la crème fraîche pour une sauce pâtes au poivre express. Elle fonctionne aussi sans crème, allongée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour une sauce plus légère et bien nappante.

En marinade : Badigeonnez poulet, agneau ou champignons portobello avant de les griller. Le tamarin attendrit légèrement les protéines et le poivre parfume en profondeur.

Cette sauce peut elle s’incorporer dans une préparation de sauce au poivre faite maison ?

Comme mentionné, elle est prête à l’emploi : on la verse directement, sans ajouter de crème ni préparer quoi que ce soit. Il est tout à fait possible de préparer sa sauce au poivre maison, en utilisant de bons ingrédients et en suivant les étapes de préparation recommandées.

Que faire avec un reste de sauce au poivre ?

Incorporée à une vinaigrette (huile d’olive, trait de vinaigre de cidre), elle relève une salade de roquette ou de betterave. Mélangée à du yaourt grec, elle donne une trempette poivrée pour légumes crus ou viandes froides. Elle se congèle aussi très bien en petites portions pour une utilisation ultérieure.

Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez et refermez bien après chaque usage. La sauce se conserve 30 mois.

Quel poivre est utilisé dans cette sauce au poivre ?

Le poivre qui est utilisé dans cette sauce est le poivre de Kampot noir IGP, cultivé et récolté à la main dans notre plantation au Cambodge. Parmi les plus réputés au monde et grâce à son terroir exceptionnel, il développe un profil aromatique unique aux notes épicées, terreuses et légèrement fruitées, très différentes d’un poivre noir générique. C’est lui qui donne à la sauce son intensité et sa profondeur.

Comment épaissir une sauce au poivre ?

Si vous souhaitez rendre une sauce plus onctueuse pour accompagner une viande, ajoutez simplement une cuillère de crème fraîche épaisse au moment de servir et faites chauffer 1 minute à feu doux en remuant. Vous pouvez aussi la monter au beurre froid hors du feu pour un résultat plus brillant.