Poivre de Mondolkiri noir

Le Poivre de Mondolkiri est une variété de poivre cambodgien cultivée dans la région montagneuse du Mondolkiri. Cette région se distingue par un climat plus frais et une biodiversité exceptionnelle, offrant un terroir idéal pour la culture de ce poivre unique.

Le poivre se caractérise par ses grains aux arômes intenses et complexes, qui révèlent des notes subtiles allant du fruité au boisé.

Moins connu que le Poivre de Kampot noir, le Poivre de Mondolkiri se démarque par son profil aromatique puissant et sa capacité à rehausser une variété de plats.

Chaque grain est un témoignage des pratiques agricoles ancestrales et de la richesse du terroir cambodgien. Sa production est biologique et elle respecte des normes du commerce équitable

Contrairement au Poivre de Kampot, qui bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP), La commercialisation du Poivre de Mondolkiri est en expansion et de plus en plus fréquent sur le marché des épices mais sa production reste encore limitée. À La Plantation, nous travaillons dans un circuit en direct avec les cueilleurs de Mondolkiri pour garantir une traçabilité totale, des forêts de Mondolkiri jusqu’à votre cuisine.

Le poivre de Mondolkiri noir se distingue par sa robustesse aromatique, il supporte bien la chaleur et révèle sa complexité dans les cuissons longues, là où un poivre de finition pourrait perdre de sa nuance.

Les utilisations recommandées :

• Incorporez entier dans un bouquet garni ou une marinade pour viandes braisées (bœuf, agneau, porc)

  À utiliser également dans un plat mijoté en sauce comme les civets, les daubes au vin rouge et les mijotés d’automne

• Moulu à la mouture fraîche, au moulin, en cours de cuisson pour relever les sauces

• Associé à une matière grasse (beurre, huile, crème) qui libère ses arômes boisés

Il est recommandé de doser avec retenue : Commencez par la moitié de ce que vous utiliseriez avec un poivre ordinaire, puis ajustez progressivement.

Pour préserver la fraîcheur et les arômes intenses du Poivre de Mondolkiri Noir, conservez-le dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe. Utilisez un contenant hermétique en verre ou en métal, ou notre tube en kraft bien refermé pour protéger les grains de l’humidité et des odeurs. Évitez de le placer près de sources de chaleur comme le four.

Il est déterminant de moudre les grains du Poivre de Mondolkiri Noir juste avant leur utilisation pour libérer pleinement les huiles essentielles et maintenir la richesse aromatique, car le poivre moulu perdrait rapidement ses saveurs.