Poivre de Kampot Noir IGP Fumé

La récolte du Poivre de Kampot dure entre 3 et 5 mois, au coeur de la saison sèche. Les grappes à maturité, d’une belle couleur vert foncé, sont sélectionnées et cueillies une par une du poivrier. Les cueilleuses passeront ainsi de nombreuses fois dans la plantation, tout au long de la saison. Les grappes restantes seront récoltées lors d’un prochain passage des cueilleuses sur cette parcelle.
Pour conserver les arômes, la transformation du Poivre de Kampot Noir est effectuée dans la journée. Les grains sont séparés de la grappe, puis ébouillantés et séchés au soliel pendant 2 à 3 jours, suivant l’ensoleillement. Le séchage naturel renforce les arômes singuliers du Poivre de Kampot.

Après une sélection manuelle, seuls les grains d’une taille supérieure à 4 millimètres seront commercialisés sous l’appellation Poivre de Kampot, respectant ainsi les normes de l’IGP.

Le fumage à froid, durant de longues heures, accentue le côté boisé du Poivre Noir de Kampot et lui apporte des notes chaudes, rondes, légèrement réglissées, avec une très jolie longueur en bouche.
La force du Poivre Noir de Kampot combinée au fumage développent un parfum subtil et élégant.

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de trop développer le piquant.

Le Poivre de Kampot noir fumé sera l’épice idéale sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée.

Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Noir Fumé :

– Mélangez du Poivre de Kampot Noir Fumé, du sel, du sucre et de l’aneth. Insérez ce mélange entre deux pavés de saumon préalablement huilés, conservez au réfrigérateur pendant 36 heures. Enlevez l’eau régulièrement et retournez le poisson dans le plat. Mettez un poids pour compresser le poisson. Servez avec une sauce composée de moutarde (forte et douce), du Poivre de Kampot Fumé, du sucre, un peu de vodka que vous monterez en mayonnaise avec de l’huile végétale.
– Faites griller des maquereaux ou sardines et moudre au dernier moment du Poivre de Kampot Noir Fumé.
– Utilisez également le Poivre de Kampot Fumé moulu frais sur des pâtes carbonara.
– Et donnez une touche d’originalité dans un cocktail Bloody Mary ou un Martini Gin & Vodka avec le Poivre de Kampot Noir Fumé.

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de trop développer le piquant.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme. Et pour conserver ses arômes, le Poivre de Kampot Noir doit être moulu ou concassé au dernier moment. Pour cela, vous pouvez utiliser le moulin La Plantation avec mécanisme en céramique ou le mortier artisanal en bois de palmier à sucre.