Poivre de Kampot Noir IGP Fumé

Le poivre de Kampot noir fumé concentre sa particularité gustative par sa méthode de confection, puisqu’il subit une méthode de fumage à froid qui lui donne ce goût fumé unique, en préservant les arômes distinctifs du poivre de Kampot noir.

Mode de culture pour le Poivre de Kampot Noir fumé

La récolte du Poivre de Kampot dure entre 3 et 5 mois, au coeur de la saison sèche. Les grappes à maturité sont sélectionnées et cueillies une par une sur le poivrier. Les grappes restantes seront récoltées lors d’un prochain passage des cueilleuses sur cette parcelle.

Pour conserver les arômes, la transformation du Poivre de Kampot noir est effectuée dans la journée. Les grains sont séparés de la grappe, puis ébouillantés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, suivant l’ensoleillement. Le séchage naturel renforce les arômes du Poivre de Kampot.

Une méthode de fumage naturelle et ce qu’elle apporte

Le fumage repose sur une technique traditionnelle de fumage à froid, conduite pendant de longues heures avec du bois de coco, essence locale au Cambodge. Cette matière première naturelle donne au poivre des notes profondes et rondes.

Un vrai poivre fumé à froid se reconnaît à sa couleur légèrement mate, à son odeur profonde, et à une complexité aromatique que la fumée artificielle ne peut imiter.

Le poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) reconnue au Cambodge depuis 2010 et dans l’Union Européenne depuis 2016.

Cette certification garantit l’origine et les méthodes de production, le poivre est cultivé dans la région de Kampot, selon un cahier des charges précis (sélection manuelle des baies de plus de 4 mm, séchage naturel, traçabilité parcellaire), lui permettant de porter ce label.

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et il est déconseillé de faire cuire le poivre pour éviter de trop développer le piquant. Le Poivre de Kampot noir fumé sera l’épice idéale sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée.

Quelques idées de recettes pour utiliser le poivre de Kampot noir fumé :

• Viandes rouges grillées (bœuf, agneau, côte de bœuf) : il amplifie naturellement le goût de grillé.

• Poissons gras : saumon en gravlax (36h de marinade sel-sucre-aneth et grains écrasés), maquereaux et sardines à la plancha.

• Agrémentez une recette de pâtes carbonara, en remplacement du poivre classique.

• Ajoutez-en sur une glace vanille ou caramel, pour un accord sucré-fumé-piquant surprenant.

  Préparations originales de boissons : Bloody Mary, pour remplacer le Tabasco avec plus d’élégance.

• Fromage à pâte dure (comté affiné, parmesan), moulu généreusement dessus.

Recommandation de dosage indicatif : 2 à 4 tours de moulin suffisent pour deux portions, son intensité aromatique étant supérieure à celle d’un poivre ordinaire.

Comment conserver ce poivre ? 

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le poivre de Kampot noir fumé dans un endroit frais et sec et à l’abri de la lumière et de l’humidité.Pour préserver au mieux ses arômes, nous vous conseillons aussi de moudre le Poivre de Kampot noir fumé avec un moulin à poivre au dernier moment.

Où achetez du poivre de Kampot fumé IGP ? 

Vous pouvez acheter ce poivre auprès de boutiques d’épices spécialisées et en ligne comme sur la boutique de la Plantation, qui vend son poivre de Kampot noir fumé en direct depuis sa ferme cambodgienne. Cela signifie qu’il n’y a pas d’intermédiaire qui rentre dans la chaine d’approvisionnements, garantissant une mouture fraîche et une juste rémunération des producteurs (certification Fair Trade). Le poivre est disponible en plusieurs formats selon vos besoins : tube 50g, moulin en verre 55g, kraft 100g, vrac 500g.

Quelles sont les différences entre le poivre noir fumé et le poivre blanc fumé ? 

La différence majeure se trouve au niveau de maturation des grains récoltés sur les grappes de poivrier. Pour produire le poivre noir fumé, les grains sont récoltés à maturité et sont de couleur verte, alors que pour le poivre blanc, les grains récoltés sont rouges et à un autre stade de maturité. L’autre caractéristique distinctive est le goût et les arômes développés.

Existe-t-il des alternatives au poivre de Kampot noir fumé ? 

La méthode de fumage à froid est compatible avec d’autres variétés de poivres et d’autres terroirs. Parmi les poivres de terroir Cambodgien, vous pouvez par exemple remplacer la version du poivre de Kampot noir fumé par le poivre noir de Ratanakiri fumé ou le poivre de Kampot blanc fumé.