Langer Pfeffer: das ideale Gewürz für das Jahresende!

Kennen Sie schon unsere andere Pfeffersorte, den Langen Pfeffer? Der Long Pepper, der mit unserem berühmten Kampot-Pfeffer verwandt ist und unter dem botanischen Namen Piper Retrofactum bekannt ist, ist eine Liane, die von der indonesischen Insel Java stammt. Wir zeigen Ihnen diesen einzigartigen Pfeffer mit seinen warmen und würzigen Noten, der ein idealer Begleiter für kleine Wintergerichte ist.

Was ist der Lange Pfeffer?

Der Long Pepper, den wir auf unserer Kampot Farm anbauen, ist eine blühende Liane, die wir entlang hoher Holzpfähle wachsen lassen. Diese andere Sorte hat eine länglichere Frucht (ca. 3-5 cm), den Langen Pfeffer. Im Gegensatz zu Java, wo er ursprünglich herkommt, wird der Long Pepper in Kampot traditionell geerntet, wenn er reif ist und sich rot färbt.

Ein Gewürz mit vielen Vorteilen

Obwohl Long Pepper nicht mehr der bekannteste Pfeffer in Europa ist, war er es in der Antike und im Mittelalter. Er war in Rom und Griechenland sehr beliebt und erreichte Europa im 5. oder 6. Jahrhundert v. Chr. und war somit der erste Pfeffer, der nach Europa gelangte. Dort wurde er jedoch nicht wegen seines Aromas verwendet, sondern wegen seiner wohltuenden Wirkung: Hippokrates bezeichnete ihn sogar als Medizin und nicht als Gewürz, inspiriert durch die indische Ayurveda-Medizin. Er soll ein gutes Atmungssystem fördern, was ideal für die kühlen Wintermonate ist.

Unsere verschiedenen Sorten:

1) Roter Langer Pfeffer

Iconique de notre région de Kampot, le Poivre Long est récolté à son pic de maturité, lorsqu’il tourne rouge. Ensuite, il est lavé, échaudé et séché au soleil pendant 2-3 jours. Il développe des arômes chauds de piments et de musc, avec de belles notes de chocolat, de compote et de pain d’épices avec une belle force. Il peut donc s’utiliser en salé comme en sucré, broyé, râpé ou à infuser dans vos recettes. On adore l’associer à des viandes rouges, où on peut en ajouter aux marinades, pour relever des salades, mais aussi sur des fruits frais ou poêlés, comme l’ananas. On le glisse tout entier dans des plats mijotés, pour qu’il infuse les compotes ou les bouillons. Pour les Fêtes, il sera l’allié idéal des pommes cuites et des purées qui accompagnent les boudins.

2) Frischer Langer Pfeffer mit Salz

Unser Frischer Langer Pfeffer mit Salz ist eine unserer vielen exklusiven Kreationen. Für dieses Produkt haben wir den Pfeffer frisch geerntet, wenn er noch grün ist, bevor wir ihn mithilfe unseres Salzverfahrens verarbeiten. Er ist sofort einsatzbereit, wird in Scheiben geschnitten und in Fenchelsalate, auf Rindertartar oder zu Meeresfrüchten gegeben.

Wie unser Spitzenprodukt, der Grüne Kampot-Pfeffer Frisch mit Salz, wird er im Kühlschrank aufbewahrt, damit er seinen vollen Geschmack und seine Knackigkeit behält. Für typische Wintergerichte wird er mit Austern kombiniert, aber auch, um einer Mousse au Chocolat eine überraschende salzige Note zu verleihen.

3) Lange Pfefferperlen

Unsere Pfefferperlen sind winzig kleine Pfefferkörner, ähnlich wie Mohnsamen. Um sie zu gewinnen, ist eine ganze Menge Arbeit nötig! In einem sorgfältigen Verfahren suchen unsere Arbeiterinnen in der roten Frucht des Langen Pfefferbaums nach diesen winzigen Körnern. Anschließend werden sie gewaschen und in der Sonne getrocknet, bevor sie direkt auf der Farm verpackt werden. Dies ist eine ganz andere Art, den Langen Pfeffer zu entdecken, bei dem Anis- und Minznoten hervortreten. In dieser Jahreszeit passen unsere Perlen besonders gut zu Wurstwaren und Raclette, aber auch zu einem Orangensalat, um einem Festtagsessen etwas Frische und würzige Noten zu verleihen.

4) Leder

Und schließlich der unumstößliche Star der Festtage; das Leder des Langen Pfeffers! Seine warmen, würzigen Noten, die an Lebkuchen oder Spekulatius erinnern, passen besonders gut zu festlichen und winterlichen Gerichten. Man zerkleinert ihn im Mörser und gibt ihn dann zu einem Entencarpaccio oder einer Gänseleberpastete. Man infundiert es in einer Zwiebelkonfitüre, die sehr gut zu Pasteten passt. Und für eine letzte Überraschung: Wir mahlen es in unserer Zubereitung für Fondant und andere Schokoladenkuchen. Diese exklusive, würzige Kreation wird Sie immer wieder überraschen und Ihrer Winterküche den nötigen Pepp verleihen!