Dehydrierter Grüner Kampot-Pfeffer PGI

Nach der Erfindung des gesalzenen Kampot-Pfeffers machten sich Nathalie und Guy, die Gründer von La Plantation, erneut an die Arbeit, um dehydrierten grünen Kampot-Pfeffer herzustellen. Die Herausforderung bestand darin, das gesamte Aroma und den Geschmack des frischen grünen Kampot-Pfeffers, der vor Ort verzehrt wird, zu bewahren und gleichzeitig das Aussehen und die grüne Farbe des Korns zu erhalten. Nach ausgiebigen Tests steht er nun für Ihren Genuss zur Verfügung.

Der innovative Grüne getrocknete Kampot-Pfeffer von La Plantation konserviert die grünen getrockneten Samen drei Jahre lang. Dies ist eine außergewöhnliche Gelegenheit, frische Pfefferkörner zu konsumieren, die noch jung und nicht sehr scharf sind und einen lang anhaltenden Geschmack haben.

Die Pfefferkörner werden gepflückt, bevor sie reif sind, und am Tag der Ernte von Hand entstielt.

Diese schönen grünen Pfefferkörner sind jung und zerbrechlich und müssen von Hand verarbeitet werden, um die Integrität der Pfefferkörner nicht zu beschädigen. Anschließend werden sie gebrüht und bei niedriger Temperatur dehydriert, um das außergewöhnliche und einzigartige Aroma des grünen Kampot-Pfeffers zu bewahren.

Kampot-Pfeffer entwickelt sich in einem Zyklus, der dem Rhythmus der tropischen Jahreszeiten folgt. Während der Regenzeit im August und September entwickeln sich neue Triebe von Pfefferbüscheln. An jedem Büschel blühen Mikroblüten, die dank des Regens Früchte tragen werden. An der Traube bilden sich dann winzige Pfefferkörner, die sich über einen Zeitraum von etwa 8 Monaten entwickeln.

Im November und Dezember ernten die Ausleser von La Plantation die Pfefferbüschel einzeln, bevor sie ihre Reife erreichen.

Dehydrierter grüner Kampot-Pfeffer ist sehr einfach zu verwenden! Sie können ihn eine halbe Stunde lang rehydrieren, entweder in Wasser, frischer Sahne oder in Ihrer Soßenbasis. Dann wird er wieder so knackig wie frischer Grüner Kampot-Pfeffer. Sie können ihn auch in einer Mühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen und direkt vor dem Servieren auf Ihr Gericht oder Ihren Teller streuen.

Einige Rezeptideen für die Verwendung von getrocknetem grünem Kampot-Pfeffer:
– Legen Sie ganze Körner von Grünem Kampot-Pfeffer auf ein Fischcarpaccio, beträufeln Sie es mit Olivenöl und Zitronensaft. Etwa zwanzig Minuten ruhen lassen, damit die Körner rehydrieren.
– Die inkonische grüne Kampot-Pfeffer-Sahnesoße für Steaks, Kalbskoteletts oder Hühnerbrüste. Rehydrieren Sie die Bohnen in der erwärmten Sahne und gießen Sie diese Sauce im letzten Moment zum Ablöschen der Pfanne, ohne die Bohnen zu stark zu erhitzen. Andere Variationen: Entenbrust, Poule au Pot”, flambierte Gambas, Coquilles St-Jacques.
– Geben Sie etwas dehydrierten grünen Kampot-Pfeffer in Ihre pochierte Birne. Sie fügen pulverisierten jungen Ingwer und pulverisierten Cassia-Zimt hinzu. Das vollständige Rezept finden Sie in Band 1 unserer Rezeptbücher.
– Benutzen Sie eine Pfeffermühle, um den getrockneten Grünen Kampot-Pfeffer im letzten Moment über Ihre Gerichte zu mahlen: Burrata, Feta oder Ziegenkäse als Vorspeise und jeden gedünsteten Fisch als Hauptgericht.