Paddygras in Pulverform

Die Bezeichnung “Herbe à Paddy” stammt von der Übersetzung des englischen Namens der Pflanze “rice paddy herb”, wobei paddy auf Englisch Reisfeld bedeutet. Dieses aromatische Kraut ist im Französischen auch unter dem Namen “Ambulie aromatique” bekannt.

Das Paddykraut, botanisch als Limnophila aromatica klassifiziert, ist eine mehrjährige tropische Pflanze, die zur Familie der Plantaginaceae oder Wegerichgewächse gehört. Der Name Limnophila bedeutet im Griechischen “der die Schwimmbäder liebt”, was das heimische Wachstumsgebiet der Pflanze beschreibt. Sie wächst also wild in semi-aquatischen Regionen, insbesondere in Reisfeldern, und kann dort üppig gedeihen. Sie kann auch auf feuchten Böden angebaut werden. Gemeinschaften in Südostasien, darunter auch Kambodscha, ernten Paddygras seit Jahrtausenden als Nahrungsquelle und als natürliches Arzneimittel.

Paddygras ist ein verzweigtes Kraut, das aus geraden, hohlen Stängeln und länglichen, dünnen, spitzen Blättern besteht und 30 bis 50 Zentimeter hoch werden kann. Die Stängel haben eine leichte, sukkulente und schwammige Konsistenz, die leicht mit feinen Härchen bedeckt ist. Wenn man die Pflanze wachsen lässt, produziert sie saisonal kleine, blassrosafarbene Blüten.

Der Secret Lake in der Nähe von La Plantation in Kampot ist von Reisfeldern umgeben, die von den benachbarten Dorfbewohnern bewirtschaftet werden. Die Ernte unseres Paddygrass erfolgt in der Regenzeit, wenn die Pflanze noch zart und frisch ist.

Jedes Kraut wird von Hand gepflückt, wobei darauf geachtet wird, dass es oberhalb der Wurzel abgeschnitten wird. Die geschnittenen, mit Wasser vollgesogenen Kräuter sind sehr empfindlich und können nicht lange aufbewahrt werden. Sie werden daher sofort handverlesen, gewaschen, geschnitten und bei niedriger Temperatur dehydriert, um ihr volles Aroma zu erhalten.

Paddygras entwickelt eine einzigartige Aromenpalette, die schwer zu beschreiben ist, aber einen hohen Wiedererkennungswert in der südostasiatischen Küche hat. Paddy’s Herb verströmt ein erfrischendes, zitrusartiges (frische Zitronenschale) und kräuterartiges Aroma, und die Stängel und Blätter haben einen pflanzlichen, zitrusartigen, erdigen und würzigen (Kreuzkümmel) Geschmack. Gelegentlich wird erwähnt, dass sein Aroma dem betörenden Geruch ähnelt, der unmittelbar nach einem starken Sommergewitter freigesetzt wird.

Paddygras wird traditionell geerntet und als frisches Abschlußkraut in Suppen, Currys und Pfannengerichten verwendet. Obwohl Paddy-Gras in Asien überwiegend frisch verwendet wird, kann es in Europa schwer zu finden sein, da es sehr zerbrechlich ist und sich nur schwer länger als ein paar Tage frisch halten lässt. Mit unserem Paddygraspulver bieten wir Ihnen die Möglichkeit, Ihren Gerichten diesen einzigartigen und originellen Touch zu verleihen.

Paddygraspulver kann über Salate gestreut, in eine Marinade (Salat mit rohem Rindfleisch), eine Vinaigrette, eine Mayonnaise oder eine Sauce Hollandaise (als Ersatz für Sauerampfer) eingearbeitet werden.

In Kambodscha sowie in ganz Südostasien wird Paddygras häufig in Suppen verwendet (Phở-Nudelsuppe mit Rindfleisch oder Fischsuppe).

Paddygras passt gut zu Fleisch, einschließlich Geflügel, Rind, Schwein und Fisch, anderen Kräutern wie Zitronengras, Basilikum und Minze, gedämpftem Reis, Zitronen, Limetten, Paprika, Erbsen, Brokkoli, Spinat, Karotten und Erdnüssen.

Sie können auch marinierte Muscheln oder Herzmuscheln mit pulverisiertem Paddygras würzen. Es verleiht Ihrem Omelett, Ihrer Guacamole oder Ihrem Auberginenkaviar eine schöne grüne Farbe und einen kräuterigen, würzigen Geschmack.

Um nach dem Öffnen der Packung alle Aromen des Paddygras-Pulvers zu erhalten, ist es wichtig, es an einem kühlen, trockenen Ort zu lagern, an dem es vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist.