Vogelpfeffer – PGI Kampot

Schauen Sie sich das Bild der Pfefferkörner gut an: Die Vögel haben ihre Arbeit gut gemacht und uns schöne weiße Pfefferkörner beschert. Vogel-Pfeffer ist das exklusive Werk eines fruchtfressenden Vogels, des Goiavier-Bulbus (Pycnonotus goiavier). Während der späten Erntezeit, wenn die Pfefferkörner reifen und sich von grün zu rot verfärben, fliegen die Vögel die Pfefferplantagen an. Wie wir schätzen die Vögel besonders die Süße und den duftenden Geschmack der frischen, reifen und saftigen roten Pfefferkörner. Sie picken die größeren Beeren des Straußes an, verdauen sie und werfen die Kerne mit ihrem Kot weg. Die Magensäfte ihres Verdauungssystems zerstören das Perikarp des Pfeffers und bewirken eine positive Veränderung des Geschmacks der weißen Pfefferkörner.

Alles, was noch zu tun ist, ist, diese seltenen Pfefferkörner in der Umgebung der Plantage zu finden. Diese akribische Arbeit wird von den Frauen beim Jäten von Hand ausgeführt, so dass sie täglich einige Dutzend Pfefferkörner ernten können. Anschließend werden die Samen gewaschen und in der Sonne getrocknet.

Die Sammlung von Poivre des Oiseaux beläuft sich auf einige Kilo pro Jahr in La Plantation. Die Echtheit des Vogelpfeffers von La Plantation ist von der KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) zertifiziert.

Bereits Ende des 19. Jahrhunderts berichtete Auguste Pavie, der sich von 1876 bis 1879 als Telegrafenagent in Kampot aufhielt, von der Verrücktheit der Pfefferbauern, die Samen des Vogelpfeffers, dem eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird, zu sammeln und sie in den chinesischen Apotheken von Kampot zu verkaufen.

Vogelpfeffer ist ein außergewöhnlicher und sehr aromatischer Pfeffer, der gut zu weißem Fleisch, Fisch und Eiern aller Art (hartgekocht, in der Kasserolle, gebraten, als Rührei) passt. Kräftiger im Aroma als Kampot White Pepper, entwickelt Birds Pepper blumige und zitronige Noten.

Wir empfehlen, den Vogelpfeffer nach dem Öffnen an einem kühlen, trockenen, licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort aufzubewahren, damit er seinen vollen Geschmack und sein Aroma beibehält.