Ananas Zitronengras

Eis

Die Milch mit den Zitronengrasblättern erhitzen, bis sie leicht köchelt (nicht zum Kochen bringen).
Vom Herd nehmen, abdecken und 30 bis 40 Minuten ziehen lassen.

Durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch filtern.

Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Die durchgezogene Milch nach und nach unter ständigem Rühren einfließen lassen, dann alles zurück in den Topf geben.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht andickt und einen Löffel überzieht (etwa 85 °C). Vom Herd nehmen.

Sahne und Salz hinzufügen. Abkühlen lassen und anschließend mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

Die Mischung in eine Eismaschine geben. Wenn das Eis fast fertig ist, die in Stücke geschnittene getrocknete Ananas mit rotem Kampot-Pfeffer unterheben.

In einen Behälter füllen und für ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen, bis das Eis fest ist.