Zitronen-Risotto,

Annatto

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.

Die Annatto-samen in einem Mörser und Stößel zerstoßen, um ihr Aroma freizusetzen.

Die Zitronenschale, den Zitronensaft und die geriebenen Käsesorten Parmesan und Pecorino vorbereiten. Beiseite stellen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und andünsten, bis sie glasig wird.

Den Risottoreis in die Pfanne geben und ein paar Minuten lang umrühren, bis er gut mit dem Öl und den Zwiebeln bedeckt ist.

Mit dem Weißwein ablöschen und umrühren, bis er größtenteils vom Reis aufgesogen worden ist.

Dann die Gemüsebrühe und das zerstoßene Annatto hinzugeben. Schöpfkellenweise die Gemüsebrühe hinzugeben, dabei häufig umrühren und darauf achten, dass die Brühe aufgesaugt wird, bevor mehr hinzugefügt wird.

Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis al dente gekocht ist, was etwa 18-20 Minuten dauern sollte.

Sobald der Risotto gar ist, die Zitronenschale, den Zitronensaft und die geriebenen Käsesorten Parmesan und Pecorino unterrühren.

Nach Belieben mit Schwarzem Kampot-Pfeffer würzen.

Noch ein oder zwei Minuten kochen, bis alles gut vermischt und durcherhitzt ist.

Das Zitronenrisotto heiß servieren und mit zusätzlichem geriebenem Parmesan, Zitronenschale und eventuell frischen Kräutern garnieren.