La Cannelle : L’épice incontournable de la saison

À mesure que l’automne s’installe, notre appétit pour des saveurs réconfortantes s’intensifie. Parmi les épices qui nous font remonter des souvenirs d’enfance, la Cannelle Casse se démarque comme l’épice inconditionnelle à utiliser cette saison !

Un Voyage depuis l’Asie du Sud-Est : L’Origine de la Cannelle de Cassia

La Cannelle Casse, scientifiquement connue sous le nom de Cinnamomum cassia, prend ses racines en Chine. Elle est extraite de l’écorce de l’arbre du Cannelier Casse également connu sous le nom de Cannelier de Chine.

Comment récolte-t-on la Cannelle Casse ?

La récolte de la cannelle de Cassia est un processus intensif en main-d’œuvre. L’écorce externe de l’arbre de Cassia est soigneusement retirée pour révéler les couches internes, qui sont ensuite séchées et roulées, développant ainsi le goût sucré et épicé caractéristique.

Cannelle Casse et Cannelle de Ceylan : quelles différences ?

La Cannelle Casse et la cannelle de Ceylan, bien qu’appartenant à la même famille des cannelliers, présentent des différences distinctes. La cannelle de Cassia, issus d’épais morceaux d’écorce, offre un goût corsé et épicé, tandis que la cannelle de Ceylan, formée à partir de fins batonnets, originaire du Sri Lanka, se distingue par son arôme délicat.
La Cannelle Casse est donc un choix idéal pour les plats où une saveur de cannelle corsée et sucrée est recherchée; parfait pour les amoureux de cette saveur unique.

Une Épice à l’Histoire Riche

La cannelle possède une histoire longue et riche qui remonte à des milliers d’années. Elle était autrefois considérée comme une denrée rare et précieuse, très recherchée par les civilisations anciennes. Au Moyen Âge, la cannelle figurait parmi les épices prisées du commerce des épices, convoitée pour son goût et son arôme uniques. Elle était utilisée non seulement en cuisine, mais aussi à des fins médicinales et pour la parfumerie.

Au-delà de son goût délicieux et de son importance historique, la cannelle de Cassia offrirait de nombreux bienfaits pour la santé. Elle est connue pour son potentiel à :

– Abaisser le taux de sucre dans le sang : Selon certaines hypothèses, la cannelle de Cassia pourrait contribuer à réguler les niveaux de sucre dans le sang, en en faisant un ajout précieux aux plats des personnes atteintes de diabète. Attention, il faudrait pour cela faire preuve d’une utilisation fréquente et sur la durée.
– Posséder des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires : On avancerait que cette épice serait riche en antioxydants, capables de protéger le corps contre le stress oxydatif et l’inflammation.
– Aider à la digestion : Elle serait susceptible, de faciliter la digestion et de soulager les troubles digestifs, ce qui en ferait un ajout apaisant aux repas d’automne pleins de gourmandises.

L’automne accueuille de nouveaux fruits et légumes que l’on adore redécouvrir chaque année. Voici quelques manières créatives d’utiliser cette épice polyvalente :

– Pommes à la cannelle : Les pommes sont abondantes en automne, et elles s’harmonisent magnifiquement avec la cannelle. Préparez une compote de pommes maison avec une pincée de cannelle pour une collation saine et apaisante. Vous pouvez également utiliser des tranches de pommes à la cannelle dans les tartes, crumbles ou croustades.

– Potiron épicé : Les potirons et les courges sont des stars de l’automne. Associez-les à de la cannelle pour créer une soupe au potiron à la cannelle, une tarte à la citrouille épicée ou même des frites de potiron rôties saupoudrées de cannelle.

– Carottes sucrées : Les carottes, disponibles toute l’année, sont particulièrement sucrées en automne. Assaisonnez-les avec un peu de cannelle pour une variante délicieuse et originale. Elles peuvent être rôties ou cuites à la vapeur, puis saupoudrées de cannelle et de miel.

– Chou-fleur au Rub Feu de Camp : Le chou-fleur est un légume polyvalent qui peut être relevé avec une touche de cannelle. Faites rôtir des bouquets de chou-fleur avec une cuillérée de notre Rub Feu de Camp, qui comporte de la Cannelle Casse légèrement fumée.

– Raisins à la cannelle : Les raisins frais ou cuits peuvent être saupoudrés de cannelle pour un en-cas sain et sucré. Essayez-les dans une salade de fruits d’automne avec des pommes, des poires, des noix, et pourquoi pas du chèvre.

– Patates douces épicées : Les patates douces rôties ou en purée se marient parfaitement avec la cannelle. Ajoutez un peu de poudre de Cannelle Casse, de sirop d’érable, et un petit morceau de beurre, pour une garniture très gourmande.

– Poires pochées et/ou vin chaud : Les poires, naturellement sucrées, se prêtent à merveille à un bain de pochage à base de Cannelle Casse et de vin rouge chaud. Une association qui impressionnera vos convives à reproduire très vite !

– Confiture de figue : Préparez des compotes et confitures maison en utilisant des fruits d’automne comme les figues, et ajoutez de la Cannelle : une association délicieuse.

– Smoothies d’automne : Les smoothies à base de bananes, de purée de noisette ou de cacahuèthe, et de cannelle sont une façon saine de commencer la journée avec une note automnale.

– En patisserie : Utilisez la Cannelle Casse, dans vos préparations à gateaux, quatre-quarts, tartes, et viennoiseries comme les ‘cinnamon rolls’, roulés à la Cannelle qui mettent à l’honneur l’épice star de la saison.

– Currys et Tajines : La Cannelle fonctionne également très bien dans des plats salés. Épicez vos currys et tajines d’automne avec une pointe de Cannelle Casse pour une touche ronde et chaleureuse qui vient contrebalancer le piquant du poivre ou du piment ou la force du gingembre. Vous pouvez également découvrir notre Cannelle à travers notre Rub Cacao, notre tout dernier mélange d’épice. Cette poudre à masser prête à l’emploi s’utilise en marinade ou peu se saupoudrer directement dans vos ragoûts et autres plats sautés. Une manière très simple de découvrir les doux arômes de cannelle en version salée !

La polyvalence et l’arôme unique de la Cannelle Casse en fait l’épice incontournable de la saison. Avec ces nombreuses idées d’associations, vous allez découvrir à quel point la Cannelle Casse peut sublimer votre cuisine de tous les jours en de véritables plats de chef !