La cannelle : l’épice du moment

La cannelle est l’une des épices les plus connues dans le monde. Aujourd’hui, l’intérêt pour cette épice ne faiblit pas. Les consommateurs cherchent à mieux comprendre ses différences selon les variétés, ses usages culinaires, mais aussi ses effets positifs sur l’organisme. Parmi les deux grandes familles de cannelle, la Cannelle Casse, aussi appelée cannelle de Chine, est celle que nous cultivons et proposons à La Plantation, au Cambodge.

Dans cet article, nous allons explorer ensemble l’origine de la cannelle, ses vertus, ses usages pratiques et ses précautions d’emploi. Vous découvrirez aussi pourquoi la Cannelle Casse, avec son goût puissant et chaleureux, est l’épice incontournable de la saison.

La cannelle est une épice obtenue à partir de l’écorce intérieure séchée de plusieurs espèces d’arbres du genre Cinnamomum, que l’on appelle les canneliers.  Une fois l’écorce prélevée et séchée, elle s’enroule naturellement pour former les fameux bâtons de cannelle, que l’on peut ensuite réduire en poudre.

Il existe 2 sortes de cannelle : le Cinnamomum Zeylanicum (cannelle de Ceylan) et le Cinnamomum Cassia (cannelle casse) commercialisé sur le site de la Plantation.

C’est l’une des épices les plus anciennes et les plus appréciées au monde. Son parfum sucré et épicé évoque instantanément les desserts, infusions et plats réconfortants de l’automne et de l’hiver. Mais cette épice ne se limite pas à la cuisine : elle est aussi reconnue pour sa richesse en nutriments et son rôle historique dans de nombreuses cultures.

La cannelle est originaire d’Asie du Sud-Est, où elle est cultivée depuis des millénaires. La cannelle Casse est notamment très présente en Chine et dans la région du Mékong, où le climat tropical et humide lui confère une intensité aromatique unique.

Considérée comme une épice précieuse depuis l’Antiquité, la cannelle figurait parmi les produits les plus recherchés sur les routes commerciales reliant l’Orient à l’Occident.

• En Égypte, elle était utilisée pour l’embaumement

• En Chine, elle était utilisé comme remède médicinal

• En Europe médiévale comme symbole de richesse. Elle parcourait les routes commerciales reliant l’Asie à l’Occident, alimentant les échanges et les rêves d’exotisme

Profil nutritionnel de la cannelle

La cannelle est une épice à la fois parfumée et nutritive. Elle contient des fibres, des minéraux et des vitamines qui participent au bon fonctionnement de l’organisme.

Cannelle de Ceylan et Cannelle Casse : quelles différences ?

Il existe deux grandes familles de cannelle, aux profils bien distincts :

• La cannelle de Ceylan : Originaire du Sri Lanka, elle se présente sous forme de bâtonnets fins, enroulés en plusieurs couches. Son goût est subtil, doux et légèrement sucré. Elle est souvent utilisée pour les desserts délicats, les infusionset les préparations raffinées.

• La cannelle Casse (ou cannelle de Chine ou d’Indonésie) : Originaire de Birmanie, Chine d’Indonésie et issue d’une écorce plus épaisse, elle possède une saveur plus intense, sucrée-épicée et légèrement piquante. Sa puissance aromatique en fait une épice idéale pour les plats mijotés, les recettes d’automne et d’hiver, ainsi que les boissons chaudes.

Comment reconnaître la cannelle de Ceylan et la cannelle Casse

On peut s’appuyer sur 3 critères pour distinguer les deux principales variétés de cannelle : l’épaisseur de l’écorce, la couleur et la saveur.

Cannelle de Ceylan :

• Son écorce est très fine, environ 1 mm, avec une texture ferme mais friable et irrégulière.

• Sa couleur tire vers l’orange ocre.

• Peu aromatique à l’odeur, elle révèle en bouche des notes douces, sucrées et parfumées.

Cannelle Casse (ou de Chine) :

• Son écorce est plus épaisse, autour de 3 mm, avec une texture plus robuste.

• Sa couleur est orangée mais tend davantage vers le brun.

• À l’odeur, elle reste discrète, et en bouche elle développe une saveur intense, légèrement amère et moins sucrée que la Ceylan.

Sous quelle forme trouve-t-on la cannelle dans la commerce ?

La cannelle est commercialisée principalement sous deux formes :

En bâtons : idéale pour les infusions, les marinades et certaines recettes sucrées.

En poudre : plus pratique au quotidien, facile à incorporer dans les desserts, boissons, sauces ou plats mijotés.

À La Plantation, nous avons choisi de proposer la Cannelle Casse exclusivement en poudre. Ce format préserve ses arômes et facilite son intégration dans les recettes, qu’il s’agisse d’une infusion, d’un dessert ou d’un plat salé.

Conformément à la réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé (Règlement (CE) n°1924/2006), il n’est pas possible d’attribuer officiellement des effets thérapeutiques ou de santé à la cannelle.

Les éléments présentés ci-dessous s’appuient sur des recherches scientifiques et sur l’usage traditionnel de cette épice, mais doivent être interprétés avec prudence. La cannelle ne remplace en aucun cas un traitement médical et doit être consommée dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

La cannelle n’est pas seulement une épice au parfum chaleureux. Depuis des siècles, elle est utilisée en cuisine mais aussi dans différentes traditions médicales pour ses vertus digestives, réconfortantes et antioxydantes.

Bien entendu, elle ne remplace pas un traitement médical, mais intégrée à une alimentation variée et équilibrée, elle peut contribuer à votre bien-être.

Valeurs nutritionnelles et apports clés de la cannelle

Selon la USDA FoodData Central, la cannelle est particulièrement riche en manganèse, un oligo-élément impliqué dans le métabolisme énergétique et la protection cellulaire

Une cuillère à café de cannelle en poudre apporte très peu de calories, mais elle est riche en fibres et en minéraux tels que le calcium, le manganèse et le fer. Elle contient aussi de nombreux composés aromatiques et antioxydants naturels, responsables de son parfum et de ses propriétés.

Propriétés antioxydantes et réconfortantes

La cannelle, en particulier la variété Casse, serait riche en polyphénols et en antioxydants. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry (2005) a montré que la cannelle figure parmi les épices les plus concentrées en antioxydants, contribuant ainsi à limiter le stress oxydatif. Elle aurait également des propriétés réchauffantes, appréciées dans les médecines traditionnelles pour stimuler la vitalité et apporter une sensation de confort.

Aide à la digestion

La cannelle est utilisée depuis longtemps comme épice digestive.
Elle pourrait contribuer à :

• faciliter la digestion,

• réduire certains inconforts après des repas copieux,

• apporter une sensation de légèreté.

Gestion du sucre sanguin

La cannelle, notamment la variété Cassia, est parfois citée dans la recherche scientifique pour son rôle potentiel dans la régulation de la glycémie.

Une méta-analyse parue dans Annals of Family Medicine (2013) a suggéré que la consommation de cannelle pourrait avoir un effet modeste sur la diminution du glucose sanguin chez certaines personnes

Comment consommer la Cannelle Casse ?

La cannelle Casse en poudre s’intègre facilement dans le quotidien. Elle peut se saupoudrer dans un yaourt, se mélanger dans un granola maison, relever une sauce ou parfumer un dessert. Sa saveur sucrée-épicée permet d’innover autant dans le sucré que dans le salé.

Notre Sauce Tamarin Cannelle ouvre aussi de nouvelles perspectives : elle accompagne un fromage frais comme la ricotta, sublime un foie gras, et apporte une note exotique aux légumes grillés, comme cette recette d’aubergines marinées.

Recettes inspirantes avec la Cannelle Casse en poudre

L’automne et l’hiver sont des saisons idéales pour redécouvrir cette épice chaleureuse. La Cannelle Casse en poudre se prête aussi bien aux desserts, aux fruits, aux boissons qu’aux plats salés, offrant des arômes doux et enveloppants à chaque préparation.

Desserts et compotes

• Compotes, tartes et crumbles de fruits d’automne : pommes, poires et coings se marient à merveille avec la Cannelle Casse en poudre. Une compote maison, une tarte croustillante ou un crumble généreux parfument subtilement vos desserts, tout en apportant une note chaleureuse et réconfortante.

• Tartelette figue : les figues, sucrées et parfumées, se combinent parfaitement avec la cannelle en poudre pour une pâtisserie délicate et aromatique, comme vous pourrez le retrouver dans cette recette.

• Dans les viennoiseries : la Cannelle Casse en poudre y apporte une chaleur aromatique incomparable, transformant les roulés briochés comme les cinnamon rolls, les chaussons aux pommes ou encore la Galette des Rois. Elle parfume généreusement la pâte et les garnitures, une dose de gourmandise à chaque bouchée.

• Salade d’oranges : pour un dessert léger et vitaminé, associez des quartiers d’orange frais à un peu de Cannelle Casse en poudre. Cette touche parfumée transforme une simple salade en gourmandise automnale.

Légumes et accompagnements

• Soupe de potiron épicée : Apportez note chaleureuse à cette soupe réconfortante à votre soupe de potiron et des courges avec la Cannelle Casse en poudre

• Carottes rôties au miel : Sublimez vos carottes naturellement sucrées avec la cannelle, pour un accompagnement parfumé et original.

• Chou-fleur rôti : Ajoutez une pointe de Cannelle Casse légèrement fumée, le chou-fleur mariné au Rub Feu de Camp.

• Patates douces rôties : rôties avec un filet d’huile, un peu de sirop d’érable et de cannelle, elles se transforment en garniture généreuse et parfumée.

Boissons chaudes et réconfortantes

• Smoothie banane et cannelle : un mélange de banane, lait végétal, purée de noisettes et Cannelle Casse en poudre pour un petit-déjeuner gourmand et énergétique.

• Chai Latte : Préparez un Chai Latte doux et aromatique en ajoutant un soupçon de cannelle casse. À base de lait ou boisson végétale, cette boisson est idéale pour se réchauffer lors des journées froides. Il suffit de s’ajouter le mélange à un lait chaud, et de fouetter la poudre pour qu’elle s’incorpore au liquide. Simple et délicieux.

Plats mijotés

• Tajine : Ajoutez une pointe de Cannelle Casse en poudre peut adoucir et arrondir les saveurs épicées de vos plats mijotés comme les tajines, notamment à base d’agneau. Elle se marie parfaitement aux légumes racines et aux sauces riches, apportant une chaleur subtile à chaque bouchée.

Comme toute épice puissante, la cannelle doit être consommée avec modération. La variété Cannelle Casse (ou Cassia)contient naturellement une substance appelée coumarine. À fortes doses et sur une consommation régulière, cette molécule pourrait avoir des effets indésirables sur le foie

Quelle quantité de cannelle ne pas dépasser par jour ?

Pour la Cannelle Casse, il est recommandé de ne pas dépasser 1 à 2 g par jour, soit environ une demi à une cuillère à café rase.

Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes suivant un traitement médical devraient demander conseil à leur médecin avant une consommation régulière.

Pour préserver son parfum, conservez la cannelle en poudre dans un pot bien fermé, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité.

Peut-on associer la cannelle avec d’autres épices ?

Oui, elle se marie merveilleusement avec la cardamome, la muscade, le gingembre ou le clou de girofle, créant des mélanges chaleureux et complexes. Vous pouvez également la découvrir associée à d’autres épices du Cambodge dans le Mélange Chai, prêt à l’emploi.

Quelle est la durée de conservation de la cannelle en poudre ?

Idéalement, elle garde toute sa puissance aromatique pendant 24 mois, si elle est bien protégée.

La cannelle est-elle adaptée aux enfants ?

En petite quantité, elle parfume agréablement compotes et gâteaux, et apporte une vraie saveur nostalgique et gourmande.

Peut-on utiliser la cannelle dans des boissons ?

Absolument, dans un smoothie, une boisson chaude ou une infusion glacée, elle apporte une note originale qui surprend agréablement.

Pourquoi la cannelle évoque-t-elle surtout l’automne et l’hiver ?

Son parfum chaud et enveloppant s’accorde avec les fruits et légumes de saison, et rappelle les recettes traditionnelles des fêtes.

Pourquoi nous ne proposons pas la cannelle en bâtons ?

Les bâtons de cannelle que l’on trouve le plus souvent proviennent de la variété Ceylan, une espèce qui pousse principalement au Sri Lanka. Si leur aspect visuel attire, leur usage au quotidien reste limité. Ils sont difficiles à doser précisément et, parce qu’on les utilise rarement, ils perdent rapidement en fraîcheur et en intensité aromatique.

À l’inverse, notre Cannelle Casse du Mékong est proposée directement en poudre  et se révèle bien plus pratique et savoureuse. Elle libère immédiatement ses arômes puissants et sucrés, ce qui en fait le format idéal pour sublimer vos recettes au quotidien.

La Cannelle Casse est une épice à la fois puissante, chaleureuse et polyvalente. Héritière d’une histoire millénaire, elle séduit autant par son intensité aromatique que par ses usages multiples en cuisine.

À La Plantation, nous transformons cette cannelle du Mekong avec soin, pour vous offrir une qualité d’exception. Qu’elle soit saupoudrée dans une compote, intégrée à un tajine ou savourée dans une sauce sucrée-salée, elle apporte à chaque recette une touche réconfortante et raffinée.