Saumon gravlax aux 3 poivres
Ingrédients
-
Filet de saumon
1 (de préférence avec peau, sans arêtes)
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Sel
600g
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Sucre
400g
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Aneth
1/2 botte, ciselée
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Trio de Poivres de Mondolkiri
fraîchement moulu
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Zeste d’orange
1
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Zeste de citron
1
Retirer la peau du saumon avec un couteau bien aiguisé.
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, l’aneth ciselé, le Trio de Poivres de Mondolkiri fraîchement moulu, ainsi que les zestes d’orange et de citron.
Déposer une feuille de film plastique ou de papier sulfurisé dans un plat suffisamment grand pour contenir le saumon.
Répartir uniformément la moitié du mélange de salaison au fond du plat.
Déposer le filet de saumon sur la préparation.
Recouvrir entièrement le saumon avec le reste du mélange, en veillant à bien l’enrober.
Envelopper le saumon avec le film plastique.
Réfrigérer pendant 12 à 14 heures.
Une fois le temps de salaison écoulé, retirer le saumon du film plastique et bien le rincer sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel et de sucre.
Sécher délicatement avec du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le saumon en fines tranches.
Servir tel quel ou accompagné de pain de seigle, de crème fraîche ou de beurre fouetté.
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