Vitello Tonnato à la Baie de Verveine
Ingrédients
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Tranches fines de veau cuit
300 à 400 g (froides)
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Thon à l’huile d’olive
100g (égoutté)
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Filets d’anchois
2 à 3
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Câpres
1 c.à.s.
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Jaunes d’œufs durs
2
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Jus de citron
1 c.à.s.
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Huile d’olive
3 à 4 c.à.s.
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Eau ou bouillon
2 à 3 c.à.s.
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Baies de Verveine
Mixer le thon, les anchois, les câpres, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Allonger avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.
Disposer les tranches de veau sur un plat. Napper généreusement de sauce au thon.
Ajouter quelques câpres entières et des Baies de Verveine.
Réserver au frais au moins 30 minutes avant de servir.
