Die Mango, das Symbol Kambodschas, in all ihren Formen

Die Mango, diese süße und saftige Frucht, verschönert nicht nur die Stände der kambodschanischen Märkte, sie verkörpert die Essenz des Lebens in der Provinz Kampot. Jedes Haus in dieser ikonischen Region hat seinen eigenen Mangobaum und bezeugt die kulturelle und gastronomische Bedeutung dieser Frucht im täglichen Leben der Kambodschaner. In diesem Artikel tauchen wir in die Welt der Kampot-Mango ein, erkunden ihre vielfältigen kulinarischen Verwendungen, unsere verschiedenen Mangozubereitungen und ihre gesundheitlichen Vorteile.

Mango in der kambodschanischen Kultur

Die Mango ist in Kambodscha weit mehr als nur eine Frucht; sie ist ein Symbol für Vitalität, Überfluss und Tradition. Die Kambodschaner feiern die Mango bei Festlichkeiten und Ritualen und betrachten sie als wesentliches Element ihrer nationalen Identität. Sie ist in der kambodschanischen Küche allgegenwärtig und wird in einer Vielzahl von traditionellen Gerichten verwendet, von erfrischenden Salaten bis hin zu köstlichen Desserts.

Kambodschanische Rezepte mit Mango

Mango wird in der traditionellen kambodschanischen Küche weit verbreitet verwendet, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten, indem dieselbe Frucht des Mangobaums zu verschiedenen Reifegraden geerntet wird;

• Grüne Mangos: Die Kambodschaner genießen es, Stücke von grüner Mango in eine Mischung aus Salz und Chili zu tauchen, die Sie mit unserer geräucherten Mischung reproduzieren können. Grüne Mangos werden auch für einen köstlichen grünen Mangosalat mit Chili und Fischsauce geschnitten.
• Reife Mangos: Sie werden frisch als Nachtisch verzehrt oder in klebrigem Reis mit Mango verwendet. Sie werden auch in süß-herzhaften Gerichten und Saucen verwendet.

Sorten und Saisonen von Mangos

Die Provinz Kampot beherbergt eine Vielzahl von Mangosorten, darunter die berühmte Keo
Romiet-Mango, die für ihr süßes Fruchtfleisch und ihre saftige Textur geschätzt wird. Die Mangosaison erstreckt sich in der Regel von März bis Juni, wobei die Ernte zwischen April und Mai ihren Höhepunkt erreicht und mit der heißesten Jahreszeit zusammenfällt. Zu diesem Zeitpunkt überfluten die Märkte mit frischen und köstlichen Mangos und bieten ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dies ermöglicht es uns, während der Hochsaison unseren Besuchern in La Plantation am selben Tag gepflückte Mangosäfte in voller Reife anzubieten, für einen Vitaminschub!

Kulinarische Innovation

In dem Bestreben, die Authentizität und Frische der Mangos von Kampot zu bewahren, haben wir eine Reihe von Produkten entwickelt, die aus Mangos aus unserem eigenen Garten stammen. Tatsächlich haben wir bei unserer Ankunft und der Einrichtung der Kampot-Pfefferplantage die Artenvielfalt in einem Permakulturansatz diversifizieren wollen und die besten Mangosorten aus Kambodscha hinzugefügt. Unser Verpflichtung für Nachhaltigkeit hat uns dazu gebracht, verarbeitete Produkte wie getrocknete Mango mit rotem Kampot-Pfeffer, eine scharfe Mangosauce: würzige Mango, sowie grünes Mangopulver, auch bekannt als Amchoor, anzubieten.

Positiver Einfluss auf die Umwelt

Diese Produkte ermöglichen es uns, den wahren Geschmack der kambodschanischen Mango mit dem Rest der Welt zu teilen, während wir unseren CO2-Fußabdruck minimieren. Wir transportieren sie verantwortungsbewusster nach Europa, per Schiff und nicht per Flugzeug, wie es beim Handel mit frischen Mangos der Fall ist, die vor ihrer vollen Reife geerntet und in gekühlten Containern (oder mit Gas) transportiert werden. Unsere getrocknete Mango und unsere scharfe Mangosauce werden bei der Reife dieses Obstes hergestellt und so bald wie möglich verarbeitet, um Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Mangobäume produzieren sehr schnell sehr reife Früchte, und diese Innovationen helfen, einen Überschuss an frischen Mangos zu vermeiden, die schnell verderben und kaum Zeit hätten, auf die Märkte zu gelangen. Unsere Mangosauce, die in Kampot hergestellt wird, wird Sie mit ihrer Originalität und ihrem explosiven Mangogeschmack überraschen.

Wie man Mango in der Küche verwendet?

• Getrocknete Mango kann pur als Snack oder Vorspeise gegessen oder in Stücke geschnitten und Teig für Kuchen wie Madeleines oder in Joghurts hinzugefügt werden.
• Die scharfe Mangosauce ist ebenfalls gebrauchsfertig und kann über rohen oder gekochten Fisch, Fleisch, auf Salaten oder mit Burgern gegossen werden!
• Grünes Mangopulver kann in süßen oder herzhaften Gerichten verwendet werden und entwickelt sehr interessante Zitronenaromen. Ideal für Joghurts, zum Aromatisieren von Butter, auf rohem Fisch, Gemüsesalaten oder saisonalen Früchten.

Gesundheitliche Vorteile von Mango

Neben ihrem köstlichen Geschmack bietet Mango eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Reich an Vitaminen C, A und E sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium stärkt sie das Immunsystem und fördert gesunde Haut. Darüber hinaus trägt ihr hoher Ballaststoffgehalt zu einer gesunden Verdauung bei und bietet so eine gesunde und ausgewogene Ernährung.

Die Mango von Kampot ist nicht nur eine Frucht, sie ist ein kulinarisches und kulturelles Symbol, das das Leben der Kambodschaner seit Generationen bereichert. Ob in ihrer reiferen Form, in Sauce oder in getrockneter Version oder als jung geerntete, in hellgrünes Pulver zu findende Mango, die Mango wird Sie mit der Vielfalt ihrer Aromen und den zahlreichen Einsatzmöglichkeiten in der Küche überraschen!