Geräucherter Schwarzer Kampot-Pfeffer PGI

Unser Kampot-Pfeffer wird zwischen 3 und 5 Monaten während der Trockenzeit geerntet. Die reifen Trauben mit ihrer schönen dunkelgrünen Farbe werden einzeln vom Pfefferbaum gepflückt. Die Pflücker kommen während der Saison mehrmals durch La Plantation. Die verbleibenden Trauben werden geerntet, wenn die Pflücker das nächste Mal an der Parzelle vorbeikommen.

Um die Aromen zu erhalten, erfolgt die Verarbeitung des Schwarzen Kampot-Pfeffers tagsüber. Die Samen werden von der Traube getrennt, gebrüht und je nach Sonneneinstrahlung 2 bis 3 Tage in der Sonne getrocknet. Durch die natürliche Trocknung werden die einzigartigen Aromen des Kampot-Pfeffers verstärkt.

Nach einer manuellen Auswahl werden nur Körner, die größer als 4 Millimeter sind, als Kampot-Pfeffer vermarktet, wodurch die g.g.A.-Normen eingehalten werden.

Durch das stundenlange Kalträuchern wird die holzige Seite unseres Schwarzen Kampot-Pfeffers hervorgehoben und er erhält warme, runde, leicht lakritzige Noten mit einer sehr schönen Länge im Mund.

Die Stärke des Schwarzen Kampot-Pfeffers in Verbindung mit dem Räucherverfahren entwickelt einen subtilen und eleganten Duft.

Um die aromatischen Noten zu bewahren, empfiehlt es sich, den geräucherten Pfeffer erst am Ende des Kochvorgangs hinzuzufügen und ihn nicht zu kochen, um eine zu starke Schärfe zu vermeiden.

Rezept-Ideen

Geräucherter Schwarzer Kampot-Pfeffer ist das ideale Gewürz für fetten Fisch wie Lachs, Makrele und Sardinen oder für gegrilltes Fleisch.