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Schokoladenmousse mit gesalzenem Pfeffer
Zutaten
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Sahne (aufgeteilt in 125 / 125ml)
250ml
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Zucker
50g
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Eigelb
50g
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Zartbitterschokolade
200g
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Frischer Kampong Thom Pfeffer mit Salz
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Olivenöl
optional
Die Hälfte der Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Die Schokolade in kleine Stücke hacken. Die restliche Sahne erhitzen, bis sie kocht. Über die Schokolade gießen und rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. 8–10 Körner frischen Kampong Thom Pfeffer mit Salz zur heißen Ganache geben. Umrühren.
Das Eigelb in die Rührschüssel geben. Den Zucker erhitzen, ohne ihn zu karamellisieren. Sobald er Blasen wirft, über das Eigelb gießen und verquirlen, bis die Masse hell wird. Abkühlen lassen.
Die Ganache vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung heben. Die Schlagsahne mit einem Spatel unterheben.
24 Stunden im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren einige Pfefferkörner auf die Mousse geben und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
