Wie produzieren wir Kampot-Pfeffer?

Heute stellen wir Ihnen die Produktionsmethoden nach der Ernte vor! Entdecken Sie, wie dieselbe Pflanze verschiedene Pfeffersorten hervorbringen kann: Roter, Schwarzer und Weißer Kampot-Pfeffer sowie einige exklusive Innovationen von La Plantation: Grüner Kampot-Pfeffer, Salzpfeffer, Jahrgangs- oder Räucherpfeffer.

Frischer grüner Pfeffer, der vor Ort verkostet wird – zum Beispiel mit der Blauen Krabbe von Kep – ist so köstlich, dass wir ihn der ganzen Welt anbieten wollten. Bereits in unserem ersten Erntejahr, im Januar 2017, entwickelten wir daher ein Verfahren, um frischen Kampot-Pfeffer durch Konservierung mit Salz haltbar zu machen. Dieser Frische Kampot-Pfeffer mit Salz ist mittlerweile ein Muss auf den Tischen von Küchenchefs und Feinschmeckern. Die knackige Körnung, die auf den ersten Blick überrascht, enthüllt eine Explosion von frischen und pfeffrigen Aromen. Er hat ein hohes Suchtpotenzial und kann vom Aperitif bis zum Dessert genossen werden.

Mit diesen jungen Körnern bieten wir auch einen dehydrierten grünen Kampot-Pfeffer an, der entweder rehydriert, in einer Mühle gemahlen oder als Ganzes verwendet werden kann. Dieser Kampot-Pfeffer hat eine schöne grüne Farbe und entwickelt frische, pflanzliche Noten, die sehr beliebt sind.

Diese beiden ersten Pfeffersorten werden im Dezember und Januar aus unseren von Hand gepflückten und entstielten Kampot-Pfefferkörnern hergestellt.
Wenn die Trauben reif sind, produzieren wir den Schwarzen, Roten und Weißen Kampot-Pfeffer. Schwarzer Pfeffer wird aus den dunkelgrünen Körnern hergestellt, nachdem sie gebrüht und zwei bis drei Tage in der Sonne getrocknet wurden. Roter und weißer Kampot-Pfeffer werden aus den roten Körnern hergestellt, die an der Pflanze gereift sind. Für den Roten Pfeffer werden die Körner gebrüht und in der Sonne getrocknet; für den Weißen Pfeffer werden die Körner eine Nacht in Wasser eingeweicht, dann von der Samenschale befreit und gründlich gewaschen, um einen wunderschönen hellbeigen Kern freizulegen.

Der große Unterschied des weißen Kampot-Pfeffers besteht darin, dass er gemäß der Spezifikation der g.g.A. ausschließlich aus den extra reifen Körnern hergestellt wird. Durch die sehr kurze Einweichzeit entwickelt der Weiße Kampot-Pfeffer frische, pfeffrige und anisartige Aromen, die man bei Weißen Pfeffern anderer Provenienzen, die durch ihr Einweichverfahren tierische Noten entwickeln, nicht findet.
Jede Farbe des Kampot-Pfeffers enthüllt völlig unterschiedliche Aromen. Es ist ratsam, sie nicht zu mischen, wie bei Grand Cru-Weinen. Je nach Geschmack und Lust wählen Sie die Farbe passend zu Ihrem Gericht. Auf traditionelle Weise wird schwarzer Kampot-Pfeffer für Fleischgerichte, weißer Kampot-Pfeffer für Fischgerichte und roter Kampot-Pfeffer für Desserts empfohlen. Wenn Sie jedoch die Aromen und den Geschmack eines dieser Pfeffers mögen, können Sie ihn ruhig frisch über alle Ihre Gerichte mahlen!

In unserem Streben nach Innovation haben wir auch neue Versionen des Kampot-Pfeffers erfunden: den geräucherten Pfeffer. Wir haben eine Kalträucherkammer entwickelt und verwenden für die langsame Verbrennung lokale Zutaten wie Reisschalen und Kokosfasern. Der geräucherte Schwarze und Weiße Kampot-Pfeffer entwickelt originelle Aromen. Sie behalten den ganzen aromatischen Reichtum des Kampot-Pfeffers, der durch seine rauchigen Noten verstärkt wird. Sie sind ein köstlicher Begleiter zu geräuchertem Fleisch, Eiern oder fettem Fisch.

Und um jede Ernte zu kennzeichnen, stellen wir auch einen Kampot-Pfeffer Jahrgang her, für den wir eine ganze Traube nehmen, die aus roten und schwarzen Körnern besteht, und die Körner brühen und trocknen, ohne sie zu trennen. Dadurch erhalten wir einen Pfeffer, der milder als der Schwarze Kampot-Pfeffer ist und vielen Feinschmeckern gefällt.

Die Standards der IGP-Bezeichnung schreiben uns vor, dass wir Korn für Korn von Hand auswählen müssen. Unsere gesamte Produktion geht also durch die erfahrenen Hände unserer Ausleseteams, die jedes Pfefferkorn genauestens analysieren: Sie entfernen gebrochene oder zu kleine Körner oder entfernen mit einer Zange das Ende der Traube, das am Korn hängengeblieben ist. Jede Ausleserin sortiert täglich drei Kilo Pfeffer aus, und diese hochwertige Handarbeit kann nicht von einer Maschine erledigt werden.

Sie verstehen, warum der Kampot-Pfeffer von La Plantation, der aus dieser ganzjährigen Handarbeit auf der Farm und in der Werkstatt hervorgeht, von außergewöhnlich hoher Qualität ist. Die eingesetzten Verarbeitungsverfahren sind so konzipiert, dass die beste Farbe und die organoleptischen Eigenschaften jedes Pfeffers erhalten bleiben.

Sie werden Ihr Pfefferkorn nicht mehr auf die gleiche Weise betrachten!