Wie würzt man Eiscreme?

Ribot-Milch-Eis mit wildem Ingwer

Wenn Sie Ribot-Milch nicht kennen, ist es eine fermentierte Milch, die bei allen, die in der Bretagne Urlaub gemacht haben, große Kindheitserinnerungen weckt! Aufgrund seiner cremigen Konsistenz und seines leicht säuerlichen Geschmacks ähnelt er dem Milchkefir. Man findet ihn auch in Mitteleuropa, oft mit Früchten der Saison aromatisiert. Hier haben wir beschlossen, ihn mit Wildem Ingwer zu kombinieren, unserem neuesten Gewürz, das von unseren Sammlerteams in freier Wildbahn gesammelt wird. Sie müssen kein Eisexperte sein, denn dieses Rezept lässt sich ganz einfach mit der Turbine zubereiten. Man mischt 50 cl Ribot-Milch (fermentierte Milch oder Kefir) mit 10 cl gut gekühlter flüssiger Sahne und 2 Esslöffeln Rohrzuckersirup (das ist homogener als mit Puderzucker). Wir fügen 1 gehäuften Teelöffel wilden Ingwer (oder 2 Teelöffel jungen Ingwerpulver) hinzu und rühren, bis die Maschine anzeigt, dass das Eis fertig ist, was etwa 30 Minuten dauert. Köstlich, wenn man es im Minutentakt serviert, um eine Textur wie bei italienischem Eis zu erhalten, ansonsten stellt man es in den Gefrierschrank und holt es 15 Minuten vor dem Servieren heraus.

Das Rhabarbersorbet mit süßer Sauce Duo de Cardamomes

Dies ist der Höhepunkt der Rhabarbersaison! Wenn Sie das Glück haben, wie wir, Rhabarber im Garten zu haben, ist es an der Zeit, ein paar Stängel zu ernten (im schlimmsten Fall kauft man sie auf dem nächsten Bauernmarkt) und sie in Stücken 30 Minuten lang in den Dampfgarer zu geben. Man lässt das Kompott abkühlen, indem man es in einer Schüssel leicht zerdrückt. Nach dem Erwärmen werden 3 Esslöffel Ahornsirup auf 1/2 Liter Kompott und 1,5 Esslöffel Kardamom-Duo-Sauce hinzugefügt. Das Ganze wird in einer Turbine etwa 30 Minuten lang zu einer schönen Eiscreme verarbeitet und im Gefrierschrank aufbewahrt. Wer Kardamom mag, nimmt die Soße mit an den Tisch, um sie auf die Kugeln des Sorbets zu geben!

Die ‘Nice Cream’ mit Banane aus der Chai-Mischung

Keine Eismaschine dabei? Kein Problem! Hier ist unser neuestes Rezept für würzige Eiscreme, die man im Mixer zubereiten kann – à la minute! Bereiten Sie Bananenscheiben vor und frieren Sie sie vorher auf einem Blech ein (mindestens eine Nacht). Sie sollten einen gewissen Abstand zueinander haben, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Im letzten Moment geben Sie sie zusammen mit etwas Milch (pflanzliche Milch für ein 100% veganes Eis) in den Mixer und pürieren sie. Fügen Sie bei Bedarf mehr Milch hinzu, bis die Mischung glatt und homogen ist, wie bei herkömmlichem Eis. Fügen Sie einen gehäuften Löffel Chai-Mix hinzu, um dem Ganzen den nötigen Pep zu verleihen. Für ein kleines bisschen mehr Gaumenfreude sorgt eine Prise Fleur de Sel de Kampot!

Haben Sie schon einmal ein Gewürzeis probiert? Wir freuen uns darauf, Ihre Meinung zu diesen Rezepten zu lesen!

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