Découvrez le Poivre des Oiseaux, le poivre le plus rare au monde

Notre Poivre des Oiseaux de Kampot est une vraie merveille de la nature. Ce Poivre d’exception figure parmi les épices les plus rares au monde, dont nous produisons une quantité extrêmement limitée chaque année !

Alors, qu’est-ce vraiment que ce “Poivre des Oiseaux” ?

On parle du Poivre des Oiseaux dès le XIXème siècle

Lors de son séjour de 3 ans à Kampot en 1876, Auguste Pavie, haut fonctionnaire, témoignera du caractère rare et exceptionnel du Poivre des Oiseaux qui est alors vendu à un prix très élevé dans les pharmacies chinoises :

“On distingue aussi le rare poivre des oiseaux. Ce dernier est composé de grains que l’on recueille par terre sous les arbres aux environs des poivrières. Ils proviennent de baies qui ont été digérées par les oiseaux frugivores et rejetées dans leurs fientes. Ces graines se reconnaissent à leur aspect blanc ou terne, parfois un peu rosé. Les Chinois attribuent à ce poivre des vertus aphrodisiaques ; il est très recherché et atteint un cours très élevé. “

(extrait du Livre – La Renaissance du Poivre de Kampot – La Plantation – 2019)

Les oiseaux frugivores font le travail

Son mode de production et de récolte font du Poivre des Oiseaux de Kampot le poivre le plus rare au monde. Les oiseaux approchent des plantations de poivre à la période de récolte, lorsque les grains de poivre mûrissent et tournent du vert au rouge. Les oiseaux apprécient tout particulièrement, comme nous, la douceur et la saveur parfumée des grains rouges bien mûrs et juteux ! Ils picorent les plus gros grains sur la grappe, les digèrent et rejettent le noyau dans leurs fientes. Les sucs gastriques de leur système digestif détruisent le péricarpe du poivre et font subir une transformation bénéfique qui renforce les arômes des grains de Poivre de Kampot Blanc.

La collecte des grains rares de Poivre des Oiseaux

Il ne reste plus qu’à récupérer les noyaux dans les fientes des oiseaux tout autour de La Plantation. Ce travail minutieux est effectué par les femmes lorsqu’elles désherbent, leur permettant de récolter quelques dizaines de grains par jour. Les grains sont ensuite lavés et séchés naturellement au soleil.

Un poivre d’exception très aromatique

Les véritables grains du Poivre des Oiseaux se reconnaissent à la structure striée de leurs grains. Le péricarpe étant enlevé de façon plus douce que l’autre Poivre de Kampot Blanc (le péricarpe du grain de poivre mûr est oté après un trempage d’une journée dans l’eau).

Il développe des arômes plus puissants que le Poivre de Kampot blanc traditionnel. 

Ce poivre d’exception accompagnera vos mets de choix : poissons, noix de Saint-Jacques, huîtres, carpaccio de poisson ou de veau, morilles…

Attention, n’achetez que le Poivre des Oiseaux certifié

La collecte du Poivre des Oiseaux de Kampot est d’environ 15 kilos chaque année à La Plantation. L’authenticité de notre Poivre des Oiseaux est certifiée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), la plus grande autorité sur le sujet.

Comme tous les poivres, et autres épices, en achetant directement chez le producteur (c’est nous), vous participez au circuit court, en toute connaissance de la provenance de vos épices !