Le mystérieux piment blanc

dévoilé

Cela fait déjà quelques années que nous vous proposons de découvrir une belle gamme de piments, que l’on fait pousser dans notre jardin tropical, à Kampot dans le Sud du Cambodge. Du plus doux : le Piment Long Doux, au plus piquant : le Piment Oiseaux, nos piments n’ont pas fini de vous faire voyager et de vous inspirer en cuisine. Notre petit dernier est une espèce méconnue mais délicieuse : c’est le Piment Blanc que l’on vous présente aujourd’hui.

Qu’est ce que le Piment Blanc ?

Bien que peu utilisé en Europe, le Piment Blanc est une des variétés les plus répandues au Cambodge. Les familles Khmères ont pour la plupart conservées l’habitude de faire pousser un jardin potager près de leur maison, et les piments, qu’ils consomment frais, y ont une place de choix ! Les Piments Blancs, notamment, y sont présents et sont fortement utilisés dans la cuisine khmère, qui est bien moins piquante que sa cuisine voisine thaïlandaise. Ils ont une belle couleur jaune pale lorsqu’ils sont sur la plante, et une fois déshydratés développent une couleur beige/dorée qui va égayer vos plats d’Automne.

Quelle force développe t-il ?

Pour les piments, on calcule leur puissance en bouche grâce à l’échelle de Scoville. Sa version simplifiée va de 0 pour un poivron par exemple à 10+++ pour les piments les plus intenses et qu’on ne peut quasi pas consommer. Pas d’inquiétudes, notre Piment Blanc est à un niveau 6, il est donc dans une catégorie moyennement piquant, comme un jalapeno ou un piment de cayenne. Il développe donc une belle force, sans pourtant être fortement piquant.

Et pour les novices ?

Si vous être novices en piment, on vous conseille tout de même de commencer votre dégustation avec parcimonie, et de doser et de goûter au fur et à mesure en incorporant la poudre dans vos préparations. Il vaut mieux éviter de mettre son nez et des yeux trop proches du tube d’épices car cela peut piquer ! Et finalement, il faut bien se nettoyer les mains si jamais vous avez été en contact avec la poudre. Quelques mesures de précautions pour une dégustation au top !

Comment cultive t-on notre Piment Blanc ?

Récoltés à la main, nos Piments Blancs sont nettoyés, débarrassés de leur queue et séchés à basse température, et ce le jour même de la récolte pour conserver tous leurs arômes ! Ils sont ensuite mis en poudre avant d’être immédiatement emballés en sachets scellés sur place, dans notre ferme de Kampot. Il est transite donc très rapidement de notre ferme à votre table !

Quels arômes comporte t-il ?

Notre piment blanc développe un vif piquant, avec de belles notes fruitées et citronnées.

Comment déguster le Piment Blanc ?

Notre Piment Blanc est disponible en version poudre, simple à l’emploi ! On l’ajoute directement dans les préparations froides comme les salades ou taboulés, pour donner du peps aux légumes crus comme les tomates. On peut également en ajouter aux petits plats mijotés, comme les currys, pour rajouter du piquant à nos Currys Khmers, qui sont eux sans piment. Et pourquoi pas le découvrir en version sucrée, dans une délicieuse meringue chocolatée comme notre cheffe Season Suppers ? Découvrez la recette dans notre Livre de Recettes : Vol.2. Le piment s’associe merveilleusement bien avec le chocolat, comme dans la cuisine maya et mexicaine, pourquoi pas tenter cette association audacieuse lors de votre prochain dîner ?

Comment conserver le Piment Blanc ?

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de vider le sachet de poudre de Piment Blanc dans le tube en carton alimentaire. Conservez-le de préférence dans un endroit frais et sec, comme une armoire, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve toute sa saveur et son arôme.

N’hésitez pas à nous dire sur quelle épice vous souhaiteriez en savoir plus pour un prochain article !