Piment Oiseau vert

Le piment oiseau vert est cueilli avant que la plante atteigne sa maturité complète. À ce stade, le piment est de couleur verte, sa chair est ferme et son profil aromatique est dominé par des notes végétales fraîches et légèrement citronnées. Le piquant est franc et direct tandis que leurs notes végétales croquantes apportent une fraîcheur naturelle.

Le piment est cultivé dans des conditions climatiques et des sols spécifiques qui confèrent à cette variété une saveur et une texture uniques. Le terroir de La Plantation joue un rôle essentiel dans le développement des arômes distinctifs de ces piments.

Le piment oiseau vert La Plantation se situe dans la même fourchette de force que le piment oiseau rouge, à savoir entre 50 000 à 100 000 unités Scoville (SHU).

Le piment oiseau vert peut paraître légèrement plus mordant à l’attaque que le rouge, en raison de sa récolte avant maturité complète, où les effets de la capsaïcine sont plus présents.

Ce profil le rend particulièrement adapté aux plats où vous cherchez du piquant sans ajouter de sucrosité. On pense notamment au ceviche, plats au citron vert, vinaigrettes pimentées, fruits de mer.

Le piment oiseau vert séché s’utilise de la même façon que le rouge, mais ses notes végétales en font le choix privilégié pour certains types de plats.

• Sauces vertes et chutneys : écraser 1 à 2 piments au mortier avec de la coriandre fraîche, du citron vert, de l’ail et de l’huile d’olive.

• Fruits de mer et poissons citronnés : une pincée de piment oiseau vert concassé sur des huîtres, un ceviche ou un carpaccio de poisson.

• Curry et bouillons asiatiques : en remplacement ou en complément du rouge dans un tom yum ou un curry vert thaï ou khmer.

• Marinades légères : 1 piment oiseau vert émietté dans une marinade citron-gingembre pour des gambas ou du poulet.

• Rhum arrangé vert : infuser 3 à 4 piments oiseaux verts dans du rhum blanc avec de la mangue verte et du gingembre.

Concrètement, si vous cherchez un piquant net, végétal et vif, le piment oiseau vert est fait pour vous. Si vous cherchez le piquant avec plus de corps et de fruité, choisissez le rouge. Les deux s’utilisent ensemble pour créer une profondeur aromatique, comme dans notre trio de piments concassés.

Combien de temps le piment oiseau vert se conserve-t-il ?

Le piment oiseau vert séché se conserve 2 à 3 ans dans un contenant hermétique opaque, à l’abri de la lumière et de l’humidité. La capsaïcine est stable dans le temps et la force reste intacte. Les notes végétales et herbacées qui caractérisent le vert sont plus volatiles que les arômes fruités du rouge : utiliser de préférence dans les 12 à 18 mois suivant l’ouverture pour profiter du profil complet.

Quelles sont les précautions à prendre lors de sa manipulation ?

Il est recommandé de se laver les mains après manipulation, avant de toucher les yeux ou le visage. En cas de brûlure, vous pouvez consommer du lait ou yaourt (la caséine dissout la capsaïcine).

Où se situe ce piment sur l’échelle de Scoville ?

Ce piment se situe entre 50 000 à 100 000 unités Scoville (SHU). Il est doté d’un piquant vif, rapide mais qui redescend rapidement. À titre de comparaison, sur l’échelle de Scoville, on retrouve parmi les piments les plus piquants, certaines variétés, comme le Carolina Reaper qui atteignent 2 000 000 SHU et à l’opposé, le piment d’Espelette avec 4000 SHU.