Ceviche de bar, Piment Oiseaux
Ingrédients
-
Filet de bar
350g
-
Oranges
2
-
Citrons verts
5
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Céleri
2 bâtons
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Gousse d'ail
1
-
Piment Oiseaux Vert
2
-
Oignon
1
-
Maïs doux
3 c.à.s.
-
Zestes de Combava
-
Coriandre
Presser le jus des citrons verts et des oranges. Dans un robot culinaire, ajouter les bâtons de céleri, la gousse d’ail, les Piments Oiseaux Vert, la moitié de l’oignon, du sel, du Poivre de Kampot Noir et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et liquide. Ce liquide forme votre Leche de Tigre. Mettre de côté.
Préparer le filet de bar en enlevant la peau. Couper en fines lanières. (1-2m de large) Verser le Leche de Tigre sur le Bar. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Trancher l’autre moitié de l’oignon en lamelles fines. Placer le ceviche au centre de l’assiette à l’aide d’une cuillère. Garnir de grains de maïs, des fines lamelles d’oignon rouge, de coriandre fraîche et saupoudrer de Zestes de Combava. Ajouter le Leche de Tigre.
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