Sauce Duo de Piments Verts

La Sauce Duo de Piments Verts, c’est une sauce au piment vert artisanale qui mise sur la fraîcheur plutôt que sur la brûlure. Fabriquée à Kampot à partir de piments verts et de tomates vertes cultivés dans notre ferme, elle offre un équilibre rare : du piquant, de l’acidité, de la fraîcheur sans agressivité.

Son niveau de piquant est volontairement doux, accessible même aux personnes peu habituées aux sauces épicées. C’est une sauce à avoir en permanence sur la table : assez caractérisée pour relever un plat, assez douce pour ne pas en prendre le dessus.

Ce qui donne à cette sauce son caractère particulier, c’est l’association de deux variétés de piments verts aux profils complémentaires :

• Le piment long doux vert : peu piquant, légèrement herbacé, il apporte de la rondeur et du volume à la sauce

• Le piment oiseau vert : plus concentré, il ajoute une chaleur franche et directe qui réveille l’ensemble

À ces deux piments s’ajoutent des tomates vertes de notre ferme, qui apportent une base fraîche et légèrement acidulée, et du poivre de Kampot vert déshydraté, récolté avant maturité sur nos poivriers, qui ajoute une note poivrée distinctive sans dominer. Le jus de citron vert et l’ail complètent l’ensemble avec une fraîcheur acidulée et une profondeur aromatique.

Ingrédients : tomates vertes, piment long doux vert, piment oiseau vert, poivre de Kampot vert déshydraté, jus de citron vert, ail, vinaigre, sel.

La sauce piment vert est un condiment prêt à l’emploi qui se caractérise par sa polyvalence en cuisine, son côté frais et acidulé la rend adaptable à bien plus de plats qu’une sauce piquante classique.

Sur les fruits de mer et poissons :

• Huîtres fraîches : quelques gouttes directement sur l’huître, elle remplace avantageusement l’échalote-vinaigre
• Tartare de poisson, ceviche ou carpaccio : la fraîcheur acidulée de la sauce s’accorde naturellement avec les poissons crus (bar, daurade, saumon)
• Crevettes, moules, coquilles Saint-Jacques : en filet au moment de servir

Sur les œufs et le brunch :

• Œufs brouillés, au plat ou bénédictine : quelques gouttes pour les réveiller
• Toast avocat : la tomate verte et le citron vert de la sauce complètent naturellement l’avocat
• Omelette nature ou aux herbes

En condiment et sauce dip :

• Mélangée à de la mayonnaise ou du yaourt grec, elle donne une sauce dip fraîche-épicée pour légumes crus, tempura ou beignets de fruits de mer
• En vinaigrette : allongée avec de l’huile d’olive, parfaite sur des salades estivales
• Pour assaisonner un tartare de bœuf

En marinade : Mélangez 2 cuillères à soupe avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Idéale pour mariner poissons blancs, crevettes ou blancs de poulet avant cuisson.

Secouez avant utilisation, la séparation est naturelle, sans épaississant.
Avant ouverture, conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placez au réfrigérateur et refermez hermétiquement après chaque usage. La sauce se conserve 30 mois (DLUO indiquée sur l’emballage).