Paprika en poudre

Notre paprika provient du Cambodge, cultivé à la ferme de Kampot comme nos poivres IGP et les piments oiseaux. La variété cultivée est localement appelée Piment long doux, elle est fréquemment utilisée dans la cuisine khmère traditionnelle, notamment pour le curry rouge (Kari Khmer).

Paprika doux, fumé ou fort : comprendre les différences avant d’acheter

Le paprika est un terme générique pour une poudre rouge obtenue à partir de poivrons ou de piments doux séchés et moulus. Derrière ce nom unique se cachent des profils très différents.

Le Paprika doux (comme celui-ci) : réalisé à partir de piments doux séchés, sans graines ni veines. Profil sucré, légèrement fruité, quasi sans piquant. Il détient un fort pouvoir colorant avec une couleur rouge-orangé vif. Notre variété est le piment long doux cambodgien, cultivé sur notre ferme de Kampot.

Paprika fumé : Il s’agit de la même variété cambodgienne, fumée à froid aux fibres de coco et balles de riz avant mouture. Il a un profil sucré et une saveur fumée douce.

Paprika fort ou piquant : réalisé à partir de piments plus puissants, graines incluses. Ajoute du piquant en plus de la couleur et est beaucoup moins courant en France.

Le paprika doux se situe clairement dans la première catégorie : colorant, aromatique, sucré, sans notes piquantes notables. Il peut remplacer le paprika hongrois ou espagnol doux dans toutes vos recettes, avec un profil légèrement plus fruité et une couleur plus vive.

Contrairement aux grandes productions industrielles de paprika (Hongrie, Espagne, Chili), notre paprika est cultivé en petites quantités, séché et moulu directement sur la ferme, sans colorants ni arômes artificiels.

Le paprika doux possède principalement deux fonctions : colorant et aromatique. Les deux s’exploitent à condition de connaître une règle essentielle.

Les usages recommandés :

• Poulet paprika : enrober des morceaux avec 2 c. à soupe de paprika, sel et huile d’olive avant de faire revenir à feu moyen.

• Curry Rouge Khmer : usage traditionnel cambodgien, un des ingrédients du kroeung rouge avec citronnelle, curcuma et galanga.

• Hummus coloré : 1/2 cuillère à café dans l’huile d’olive pour un filet rouge sur l’hummus.

• Soupe et ragoûts : goulash, lentilles, bolognaise avec 1 c. à café en fin de cuisson.

• Vinaigrette colorée : 1/4 cuillère à café dans une vinaigrette huile-citron pour salade de pommes de terre ou légumes rôtis.

Nos conseils de dosage : 1/2 à 1 cuillère à café pour 4 personnes. Le paprika doux peut être utilisé généreusement sans risque de piquant.

Le conseil de nos experts : Le paprika s’ajoute toujours en fin de cuisson, ou dans un corps gras (huile, beurre) à feu doux afin d’éviter un goût amer ou une couleur noircie causés par le contact direct du paprika avec une poêle sèche ou à feu vif.