Zoom sur le Poivre de Kampot blanc

Le Poivre de Kampot, issu de la région de Kampot au Cambodge, est reconnu mondialement pour sa qualité exceptionnelle. Parmi les différentes couleurs, du vert, au rouge et au noir, le Poivre de Kampot blanc se distingue par son goût subtil et ses arômes uniques. Cet article vous invite à découvrir les spécificités de ce produit d’exception.

Poivre de Kampot IGP : origine et culture

Le Poivre de Kampot est cultivé dans la région du même nom, située dans le sud du Cambodge. Les conditions climatiques et géographiques de cette région sont idéales pour la culture du poivre. Les sols riches en minéraux, associés à un climat chaud et humide, offrent des conditions optimales pour la culture du Piper nigrum, la plante qui produit les grains de poivre.
Le Poivre de Kampot développe des caractéristiques aromatiques tellement singulières et riches, qu’il a pu obtenir en 2010 une IGP (Indication Géographique Protégée), marquant son terroir et son caractère unique. Pour être producteur du Poivre de Kampot IGP, il faut être membre de l’association des producteurs de Poivre de Kampot (KPPA), avoir sa plantation dans les territoires définis au sein des provinces de Kampot et Kep et suivre scrupuleusement le cahier des charges de l’appellation.

Le Poivre de Kampot blanc : processus de production

Parmi les contraintes de l’appellation Poivre de Kampot, il est imposé de produire le poivre de Kampot blanc exclusivement à partir de grains de poivre rouges mûrs. Après la récolte, ces grains sont trempés dans l’eau pendant une nuit pour faciliter le retrait de leur enveloppe extérieure, le péricarpe. Une fois cette étape terminée, les grains de poivre sont soigneusement lavés et séchés au soleil. Ce processus naturel de transformation permet de conserver toutes les qualités gustatives et olfactives du poivre.

La co-fondatrice de la Plantation, Nathalie se prête au jeu des questions pour nous en dire plus sur le goût unique du poivre de Kampot blanc et comment il a gagné le coeur des consommateurs.

Pourquoi certaines personnes n’apprécient pas le Poivre Blanc et comment ils changent d’avis après avoir goûté le Poivre de Kampot blanc ?

Nathalie – Les commentaires que nous recevons souvent sont : “je n’aime pas du tout le Poivre Blanc :”, “le poivre blanc, ça sent l’écurie”. La grande différence, entre un poivre blanc d’autres régions tropicales, comme l’Afrique (poivre de Penja) ou l’Indonésie (poivre de Sarawak) et le Poivre Blanc de Kampot, tient dans la maturité des grains qui sont utilisés pour produire les grains de poivre blanc. En prenant des grains à moindre maturité pour produire le poivre blanc, il est nécessaire de prolonger la période de trempage dans l’eau des grains pendant 2 à 3 semaines (eau stagnante ou eau de rivière). Cette longue décomposition du péricarpe entraine une fermentation des grains dans l’eau, qui prennent alors un goût et arôme très animal. On parle d’une odeur d’écurie, qui peut plaire à certains amateurs mais qui en général repousse les consommateurs qui trouve que cet arôme fort et animal domine trop leurs plats. Alors quand on hume et goûte un Poivre de Kampot Blanc, c’est une réelle et agréable surprise : on trouve des arômes de poivre d’une qualité exceptionnelle.

Les caractéristiques gustatives de notre Poivre de Kampot blanc

Le Poivre de Kampot blanc est particulièrement apprécié pour sa finesse et son arôme délicat. Il offre des notes florales et légèrement citronnées, accompagnées d’une légère chaleur en bouche. Contrairement au poivre noir, plus piquant et robuste, le poivre blanc de Kampot est plus doux et plus subtil, ce qui le rend idéal pour assaisonner des plats délicats tels que les poissons, les fruits de mer, et les légumes.

Comment utiliser le Poivre de Kampot blanc ?

Grâce à sa saveur raffinée, le Poivre de Kampot blanc est utilisé par les chefs cuisiniers du monde entier. Il est souvent ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats. Il peut également être utilisé en marinade, dans des sauces, ou encore directement moulu sur des plats prêts à être servis. Son goût unique enrichit les plats sans les dominer, permettant aux autres ingrédients de s’exprimer pleinement.

Reconnaissance et protection de notre IGP Poivre de Kampot

L’Indication Géographique Protégée (IGP) du Poivre de Kampot a été la première appellation obtenue pour un produit cambodgien. Cette reconnaissance protège non seulement la qualité et l’origine du poivre, mais elle assure également une rémunération équitable pour les producteurs locaux. L’IGP garantit que le poivre de Kampot est cultivé, récolté, et transformé selon des méthodes traditionnelles spécifiques à la région.

Un Poivre de Kampot Blanc fumé à froid

Nous avons également décliné notre Poivre de Kampot Blanc en une version fumée à froid. En suivant des méthodes traditionnelles cambodgiennes, et utilisant des essences locales de riz et de coco pour la combustion, ce poivre offre le meilleur de notre terroir d’Asie du Sud-Est. Avec ses arômes fumées et poivrés, ce Poivre de Kampot Blanc est idéal pour ceux qui connaissent déjà le poivre blanc et souhaitent le re-découvrir dans une version originale. Il se marie particulièrement bien avec les fromages, comme le mont d’or rôti à découvrir dans cette recette.

Les Perles de Poivre Long

Originaire de java et désormais cultivé à Kampot dans notre Ferme, le Poivre Long est une variété cousine de notre fameux Poivre de Kampot. Au coeur de cet original poivre de cache de minuscules graines qu’on a surnommé “perles de poivre” pour souligner leur rareté et leur caractère d’exception. Prêtes à l’emploi, on adore en saupoudrer sur nos salades, fruits de mer, huîtres et jusque dans nos desserts, comme sur un carpaccio d’agrumes.

Le Poivre des Oiseaux

Connaissez-vous le Poivre Blanc le plus rare au monde ? Les années où le climat est plus clément, nos cueilleuses savent comment et où trouver ce précieux grain, le Poivre des Oiseaux. Lorsque les grains rouges sont à pleine maturité, le bulbul goiavier, petit oiseau de la région vient picorer ces grains doux et juteux. Les grains passés dans son estomac ont naturellement perdu leur péricarpe, une fois rejetés dans leurs excréments. Nos cueilleuses alors interviennent pour la chasse au trésor de quelques grains par jour, aux endroits où les oiseaux aiment se poser autour de la plantation. Les meilleures années, ce sont 5 à 10 kilos que nous sommes heureux de vous proposer. Mais ces dernières années, la pluie a fait son apparatition et la vendange s’est fait plus tardive, annihilant tous nos espoirs de trouver ce poivre le plus rare au monde, le Poivre des Oiseaux de Kampot.

Désormais, vous savez tout du Poivre de Kampot Blanc, et des autres variétés similaires que l’on vous propose. Fraîchement moulu sur vos plats préférés du moment, il sait s’adapter et sublime les mets les plus simples comme les préparations les plus gastronomiques !