Notre Mélange Cacao : Réponses à toutes vos questions

Bien que souvent confondus, cacao et chocolat désignent deux produits distincts, issus du même fruit mais à différents stades de transformation.

Le cacao est la version la plus pure, obtenue en broyant les fèves fermentées et séchées. Il se décline en poudre non sucrée, sans additifs, et est particulièrement apprécié pour ses bienfaits nutritionnels.

Le chocolat est lui un produit transformé, contenant du sucre, du lait, et d’autres ingrédients.

Choisir une poudre de cacao de qualité repose sur plusieurs critères importants, tels que la traçabilité, l’origine du cacao, le processus de transformation, et son mode de production.

1. Traçabilité et origine du cacao
La traçabilité est primordiale pour garantir la qualité et l’authenticité de votre cacao. Un cacao traçable signifie que vous connaissez son origine, son terroir et les pratiques agricoles employées.

2. Cacao issu du commerce équitable
Opter pour un cacao issu du commerce équitable est un geste important non seulement pour l’environnement, mais aussi pour soutenir les communautés agricoles locales. Un cacao équitable garantit que les agriculteurs reçoivent une rémunération juste et travaillent dans de bonnes conditions. Cela permet également de promouvoir des pratiques agricoles durables et respectueuses de l’écosystème local. Le cacao de Mondolkiri est produit selon ces principes, avec une attention particulière à la préservation des terres et de l’environnement.

3. Cacao : naturel ou alcalinisé 
Un autre critère de choix est la distinction entre cacao naturel et cacao alcalinisé. Le cacao naturel est pur et naturel, sans traitement chimique, ce qui lui permet de conserver toutes ses propriétés nutritives. Il a une couleur plus claire et un goût plus acidulé. En revanche, le cacao alcalinisé (“Dutch processed”), traité pour réduire son acidité, est plus foncé, et a perdu une grande partie de ses nutriments et bienfaits. Ceci explique pourquoi notre poudre de cacao naturelle est plus claire et moins intense que les poudres que l’on retrouve dans le commerce.

Comme indiqué au dos de notre paquet, un mélange cacao « Tree to Cup » signifie que le cacao est suivi à chaque étape de sa production, depuis la culture des cacaoyers jusqu’à la tasse. Ce modèle met l’accent sur la traçabilité et le contrôle de la qualité à chaque stade : récolte, fermentation, séchage, transformation et distribution. Nous privilégions cette approche via notre partenaire WAT Chocolate (chocolaterie basée à Siem Reap au Cambodge), pour offrir un cacao éthique et de qualité supérieure, garantissant que chaque étape est réalisée de manière éco-responsable et équitable.

Le cacao du Cambodge, en particulier celui de la région de Mondolkiri, se distingue par sa qualité exceptionnelle. Ce cacao est issu de la variété hybride Forastero x Trinitario, appelée Bunong cacao, cultivée de manière biologique par des communautés locales du même nom.

Le cacao de Mondolkiri, cultivé dans un climat tropical doux, produit des fèves au goût riche, avec des cabosses de grande taille, qui après fermentation, développent des saveurs complexes et profondes.
Grâce à un sol fertile et à des pratiques agricoles biologiques, ce cacao pousse dans des conditions idéales. Le résultat est un cacao au goût authentique, riche et intense, qui met en valeur les saveurs uniques du terroir de Mondolkiri.

Le cacao et les épices sont un mariage parfait, surtout pour les boissons réconfortantes d’automne et d’hiver. Les épices ajoutent des touches de saveurs uniques, créant une parfaite association entre les notes rondes du cacao et la chaleur des épices.

Le Poivre Long Rouge apporte une subtile chaleur, sans dominer le cacao.

La Cardamome de la Forêt offre elle des arômes légèrement fumés et camphrés.

Ces épices, combinées au cacao, créent des saveurs uniques, idéales pour un coup de boost en hiver.

Un cacao maigre, non sucré et non transformé, offrirait de nombreux bienfaits pour la santé. Il serait riche en antioxydants, protégeant contre les radicaux libres et aide à maintenir un système cardiovasculaire sain.
C’est une source de magnésium, essentiel pour le fonctionnement des muscles, la relaxation et le bien-être général.

Il améliorerait l’humeur. En effet, la consommation régulière de cacao stimule la production de sérotonine, ce qui aide à réduire le stress et à favoriser la bonne humeur.

Et enfin, il est aussi faible en calories, contrairement aux versions sucrées, un cacao maigre est idéal pour ceux qui cherchent à profiter des bienfaits du chocolat sans excès de sucre.

Voici quelques idées simples pour profiter de notre Mélange Cacao :

• Chocolat chaud : Mélangez 1 cuillère à soupe de poudre avec du lait chaud. Du lait d’avoine, de vache, ou de coco selon vos préférences, pour une boisson réconfortante à faire à la maison.
• Smoothie épicé : Ajoutez une cuillère à un smoothie banane-lait d’amande pour une boisson santé délicieuse.
• Café Mocha épicé : Ajoutez une pincée de notre mélange à votre café pour un mocha aux notes épicées.
• Gâteau au cacao : Utilisez la poudre pour aromatiser vos gâteaux et desserts, apportant une touche épicée unique.

Ce Mélange Cacao est versatile, il vous permet de créer des boissons et des recettes uniques tout en découvrant les saveurs uniques des différentes régions du Cambodge. C’est un allié idéal pour apporter de la gourmandise cet hiver !