Rub Cacao

Notre Rub Cacao est un mélange épicé original, qui met à l’honneur le cacao cultivé par des agriculteurs cambodgiens dans la province de Mondulkiri. Une fois récoltées, les fèves sont acheminées vers une chocolaterie à Siem Reap, où elles sont méticuleusement torréfiées, craquées, vannées, et enfin broyées pour obtenir un cacao d’une qualité exceptionnelle.

D’autres épices viennent composer notre Rub Cacao, telles que notre Paprika cambodgien, de la Cannelle Casse, du Poivre Long Rouge, et du Piment Oiseaux fumé. Ces ingrédients donnent à chaque Rub son identité aromatique propre.

Ce n’est pas un rub « aux notes de cacao » : c’est un mélange entièrement construit autour d’ingrédients qui mettent à l’honneur le terroir cambodgien.

Le mot de Nathalie, co-fondatrice de La Plantation : Le Rub Cacao de La Plantation s’inscrit dans la grande tradition des moles mexicains, ces préparations complexes où les épices, les piments, les graines et le cacao s’associent pour créer des sauces aromatiques et relevées. Sans chercher à reproduire un mole traditionnel, notre Rub Cacao en reprend l’esprit : le cacao apporte des notes torréfiées et légèrement amères, les épices et le poivre apportent des saveurs généreuses et équilibrées.

1. Appliquer un rub sec ne demande que quelques gestes simples, mais ils changent tout. Commencez par sécher votre viande avec du papier absorbant : une surface humide empêche les épices d’adhérer.

2. Huilez légèrement la pièce avec un filet d’huile neutre ou d’olive, puis massez généreusement le Rub Cacao sur toutes les faces, comptez environ une cuillère à soupe pour 500 g de viande.

3. Laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante avant cuisson, ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur pour les grosses pièces comme un plat de côtes ou une épaule d’agneau : les arômes du cacao et du poivre de Kampot pénètrent alors en profondeur.

Au barbecue en cuisson indirecte, ce rub forme une croûte caramélisée qui retient les jus. À la poêle ou au four, comptez 200°C pour une belle coloration.

Le bœuf reste la viande reine pour ce Rub Cacao : ribs en cuisson longue et lente (7 à 10h en low & slow), côte de bœuf au barbecue, ou un simple bifteck à la poêle pour un résultat express. Le poivre de Kampot IGP et le cacao de Mondolkiri font ressortir les notes umami naturelles du bœuf d’une façon que peu d’autres mélanges atteignent.

Le porc est également excellent, que ce soit en travers, filet mignon ou côtes, la douceur du sucre de palmier IGP équilibre parfaitement le gras de la viande. Pour l’agneau (gigot ou épaule), laissez mariner toute une nuit : les arômes pénètrent et transforment la pièce.

Au-delà des viandes :

• Patates douces rôties au four, quelques minutes à 200°C, pour une combinaison sucrée-épicée mémorable
• Tofu mariné au Rub Cacao, notre recette qui prouve que ce mélange fonctionne bien au-delà du BBQ
• Légumes grillés (courge, aubergine) en accompagnement

D’où provient le cacao utilisé ?

Le cacao que nous utilisons est cultivé par des agriculteurs partenaires dans la province de Mondolkiri, au cœur des montagnes cambodgiennes, selon des méthodes traditionnelles qui préservent le profil aromatique du fruit.

Comment conserver le mélange d’épices Rub Cacao ?

Le tube est scellé hermétiquement pour garantir une conservation optimale. Pour prolonger la durée de vie de votre Rub Cacao, veillez à refermer soigneusement le tube après chaque utilisation et conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.