Rub Mekong

Dans l’univers des rubs, le registre américain domine. Pour le Rub Mékong nous empruntons la technique des rubs (masser les épices à sec directement sur la viande, le poisson ou les légumes avant cuisson) mais en transposant son territoire aromatique. Ici, on entre dans les saveurs d’Asie du Sud-Est, largement inspiré par la région éponyme, le Mékong, ce mélange d’épices célèbre les arômes et les saveurs uniques de cette région exceptionnelle.

Un rub se juge à ses ingrédients. Dans le Rub Mékong, chaque composant est choisi pour son rôle aromatique précis, et plusieurs viennent directement de notre ferme à Kampot. Le poivre blanc de Kampot IGP n’est pas un ingrédient parmi d’autres : c’est la signature du mélange.

Récoltés en pleine maturité, ces grains développent une chaleur douce et persistante, avec des notes de bois blanc et d’agrume, impossible à reproduire avec un poivre blanc industriel.

La citronnelle apporte une fraîcheur herbacée, le galanga une chaleur terreuse distincte du gingembre, le combava une note d’agrume poivré quasi-florale.

C’est un rub pensé pour la cuisine de la région Mékong : légèreté, profondeur aromatique, équilibre sucré-salé grâce au sucre de palme et à la fleur de sel de Kampot.

Le Rub Mékong excelle sur les viandes blanches et les poissons, ce qui le distingue de la plupart des rubs BBQ calibrés pour le bœuf ou les côtes de porc américaines.

Sur des brochettes de poulet ou de porc, il donne un résultat proche d’un saté cambodgien, sans effort : la citronnelle et le galanga créent une croûte parfumée qui caramélise en cuisson grâce au sucre de palme.

Technique d’application : comptez une cuillère à café de rub par portion (environ 150 g), massée directement sur la surface à sec, sans matière grasse. Pour une croûte prononcée, laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant cuisson ; pour une saveur plus discrète, appliquez juste avant.

• Poisson, crustacés : pavé de saumon ou crevettes, 20 à 30 minutes avant cuisson
• Tofu ferme : avant rôtissage au four
• Légumes racines : patate douce, carotte
• Soupe et ramen : une pincée en fin de cuisson comme épice de finition, pour la profondeur d’un bouillon longtemps mijoté
• Marinade liquide express : une cuillère à soupe de rub + huile de sésame + jus de citron vert

Ce rub a reçu la Médaille d’Argent aux Épicures 2024 ainsi que le prix Packaging 2024, distingué pour sa capacité à transformer des plats simples en expériences gastronomiques.

Le conseil de Nathalie, co-fondatrice de la Plantation :
J’utilise le Rub Mékong pour épicer délicieusement une queue de lotte. Je la masse 30 minutes avec le rub Mékong avant de mettre le poisson au four. Ce mélange convient également pour sauter des crevettes ou des palourdes. Très facile à utiliser, ses arômes subliment mes plats de saveurs asiatiques.

Le Rub Mékong est conditionné dans un tube kraft certifié alimentaire hermétique, qui protège les arômes de la lumière et de l’humidité.

Conservez-le à l’abri de la chaleur et de l’humidité, loin du plan de travail près du feu. Utilisez toujours une cuillère sèche pour puiser dans le tube. Refermez soigneusement le tube après chaque usage pour préserver l’intensité aromatique du mélange

Durée de conservation optimale : 24 mois