Comment pousse le Poivre ? du poivrier au grain, étape par étape
Nouveauté
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05.06.26
l a p l a n t a t i o n
FAIR SPICES PRODUCER
Sélection d’épices du moment à découvrir :
Découvrez une sélection d’épices à découvrir parmi notre gammes de poivre de Kampot, de mélange d’épices prêts à l’emploi et de sauces et condiments. La Plantation vous propose en ce moment l’incontournable Poivre de Kampot noir IGP, le poivre fermenté au sel à déguster frais sur vos salades ou en finition de vos plats, des mélanges d’épices comme le Zaatar, la gamme de curry et une sélection de sauces pour vos barbecues.
À propos
Bienvenue sur le site de la Plantation, production et ventes d’épices du
Cambodge
Nous produisons en suivant le rythme naturel de récolte de chaque plante et garantissons ainsi la fraîcheur de nos épices. Elles sont proposées en différents formats, utilisant des matériaux recyclables pour l’emballage.
Notre ancrage depuis plus de 13 ans dans la région de Kampot, a permis de développer une véritable communauté, en créant des emplois pour les locaux, que ce soit au sein de la Plantation, dans les boutiques officielles dans le pays, à Siem Reap, Phnom Penh et à Kampot, ainsi qu’auprès d’une coopérative de plus de 200 fermes familiales à travers le pays.
La Plantation est une entreprise familiale qui cultive, produit et vend des épices issues du commerce équitable en circuit-court, directement de notre ferme vers le consommateur final.
Retrouvez sur notre site, l’ensemble de la gamme de produits, incluant le fameux Poivre de Kampot, mais aussi d’autres variétés de poivres, des mélanges d’épices, condiments et bien d’autres.
Nos épices récompensées
Nos épices recommandées
Poivre de Mondolkiri blanc
À partir de 6,78 €
Poivre de Ratanakiri Noir
À partir de 15,90 €
Hibiscus en poudre
À partir de 12,40 €
Poivre de Mondolkiri rouge
À partir de 6,25 €
Cannelle Casse
À partir de 7,74 €
Quels sont nos engagements ?
Qualité, fraîcheur et innovation sont les piliers de notre engagement envers le terroir unique de Kampot et du Cambodge.
Choisies avec soin, nos épices sont :
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sélectionnées
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transformées
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emballées manuellement le jour même de leur récolte, assurant ainsi une fraîcheur inégalée et des arômes intensément mémorables.
Nous croyons en une approche artisanale, où chaque étape du processus est réalisée avec une attention méticuleuse, garantissant non seulement des produits d’une qualité exceptionnelle mais aussi une expérience gustative authentique.
Nos produits
Quelles épices puis-je trouver sur ce site ?
Sur la boutique en ligne de la Plantation, vous trouverez plus de 10 catégories d’épices et condiments différents. Nous sommes spécialiste de la culture du poivre de Kampot IGP, considéré comme le meilleur poivre du monde. Vous pourrez retrouver sur ce site, une grande variété de ce poivre, plusieurs couleurs de grains (noir, rouge, blanc et vert) et sous plusieurs forme, avec une version fumée ou fermentée au sel.
La gamme des poivres du Cambodge comprend également les variétés provenant des provinces de Mondolkiri, Kampong Thom et Ratanakiri. Les faux poivres et poivre long viennent compléter cette sélection de poivres.
Découvrez également un large choix de mélange d’épices comme les currys khmers ou des assemblages d’épices prêts à l’emploi, de piments, plantes aromatiques, sauces, fruits séchés et sélection de tisanes.
Toute la gamme d’épices est issue du commerce équitable, cultivée dans notre ferme à Kampot ou par nos fermes familiales sous contrat de commerce équitable et transformée à La Plantation.
Nos Poivres
ក្រុមម្រេច
Retrouvez une sélection de poivre de Kampot et autres poivres d'origine du Cambodge. Les poivres développent des saveurs uniques grâce à des techniques d'agriculture artisanale et un terroir de la région de Kampot exceptionnel. Le célèbre poivre de Kampot IGP en est l’emblème, mais des variétés plus rares issues de Mondolkiri, Ratanakiri et Kampong Thom révèlent elles aussi des arômes uniques et distinctifs.
Nos Racines
ក្រុមមើម
Le Cambodge regorge de racines de la famille des gingembres ou des curcumas, récoltées à l’état sauvage ou cultivées en bio. Elles sont traditionnellement utilisées par les villageoises pour leurs bienfaits et dans la cuisine khmère.
Pour préserver tous les arômes et saveurs de notre gamme, nous traitons les racines le jour même de leur récolte. Les copeaux séchés sont conservés à l’abri de l’humidité et de la lumière avant d’être réduits en poudre.
Notre Fleur de Curcuma provient d’une espèce endémique du Cambodge, aux racines très petites, avec un arôme et un goût fleuri unique.
Nos mélanges d'épices
ក្រុមគ្រឿងទេសលាយ
La Plantation propose une gamme de 24 mélanges d'épices prêts à l'emploi, élaborés à la ferme de Kampot. Chaque assemblage d'épices est composé d'ingrédients naturels, cultivés et sélectionnés sur place, sans additifs ni arômes artificiels. La gamme couvre un large éventail de saveurs et d'usages : des curry khmers aux rubs pour marinade, des créations exclusives aux mélanges pour boissons et pâtisserie.
Nos vinaigres
Les vinaigres sur moût de raisin proposés par La Plantation sont élaborés avec la vinaigrerie artisanale THEO Essigbrauer, une maison familiale fondée en 1868 au pied de la Forêt-Noire. Leur particularité repose sur un procédé ancestral de fermentation lente, réalisé dans des fûts en bois centenaires.
Chaque vinaigre est ensuite infusé avec des épices fraîches cultivées à La Plantation, au Cambodge. Cette rencontre entre deux savoir-faire crée des vinaigres uniques, aromatiques et naturels.
Ces vinaigres artisanaux s’adressent aux personnes qui recherchent un condiment plus doux, plus rond et plus complexe qu’un vinaigre classique. Ils offrent un équilibre parfait entre acidité, douceur et richesse aromatique.
Nos Piments
ក្រុមម្ទេស
Du plus doux au plus fort, nous avons sélectionné une gamme de Piments de toutes les couleurs et pour tous les goûts. Proposés entiers, en poudre ou fumés, nos Piments vous permettront d’épicer et de colorer vos plats de façon originale. Découvrez les arômes subtils de nos Piments rares et délicats cultivez au sein de notre propre Ferme biologique de Kampot.
Nos Plantes aromatiques
ក្រុមគ្រឿងទេសអារូម៉ា
Nos Plantes Aromatiques mettent à l'honneur la diversité des jardins traditionnels cambodgiens, où se cotoient Combava, Hibiscus, et Citronnelle. Conçue dans le cadre de notre ferme en permaculture, notre gamme de Plantes Aromatiques aux arômes uniques comporte également des espèces cueuillies à l'état sauvage, comme nos Cardamomes, endémiques du Cambodge.
Nos fruits séchés et noix de cajou
Découvrez la sélection de fruits séchés et de noix de cajou, produits sans additifs et cultivés directement au Cambodge. Dans la gamme de fruits séchés, vous découvrirez l'ananas et la mangue séchés, proposés sous forme de lamelle prêtes à déguster. Vous trouverez également une variétés de noix de cajou assaisonnées avec nos épices, pour vous proposer des saveurs uniques et gourmandes.
Nos Sauces
ក្រុមទឹកជ្រលក់
La Plantation propose une gamme de sauces et condiments artisanaux, préparés directement à la ferme de Kampot, au Cambodge. Chaque sauce est élaborée à partir de fruits et d'épices cultivés sur place, sans additifs ni conservateurs artificiels. Les recettes s'inspirent des saveurs khmères et du terroir cambodgien pour offrir des profils aromatiques uniques, du plus doux au plus intense. La gamme compte 16 références et un coffret sauce piquante, répartis en trois familles : sauces douces, sauces pimentées et sauces au poivre de Kampot.
Nos Moutardes
La rencontre de deux producteurs, l'un en France et l'autre au Cambodge, a donné naissance à une gamme originale de Moutardes françaises aux épices du Cambodge.
Nos Tisanes
ក្រុមតែសុខភាព
Notre gamme de Tisanes rend hommage à la culture khmère et à son savoir-faire ancestral, incarnant l'essence même de la tradition herboriste de cette région. Nos Tisanes, issues de Feuilles, Racines et Fleurs cultivés en agriculture biologique déshydratées à froid, dans notre Ferme, n’ont pas fini de vous surprendre et de vous apporter leurs bienfaits naturels.
Gourmandise
Retrouvez ici des épices gourmandes à utiliser pour préparer des boissons sucrées, des patisseries ou à incorporer dans vos recettes. Les épices sont élaborées à partir d’ingrédients cultivés de manière durable et traçable, au plus près de leur terroir d’origine.
Elles regroupent des préparations naturelles et authentiques comme le cacao non transformé, le sucre de palme traditionnel ou encore des fruits récoltés à pleine maturité puis séchés à basse température.
Nos Idées Cadeaux
ក្រុមវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍
Découvrez notre sélection d'idées de cadeaux, idéale pour les Fêtes de fin d'année ou les occasions spéciales à célébrer. Coffrets cadeaux regroupant 5 épices à découvrir, livres de recettes de cuisine inspirantes ou encore des accessoires pour utiliser vos épices de la meilleure des façon avec le moulin à poivre ou le mortier à épices en bois. Offrez l'authenticité des saveurs du Cambodge. Nos idées de cadeaux sont pensées pour les amateurs de cuisine, les curieux de nouvelles saveurs et tous ceux qui souhaitent offrir un geste porteur de sens.
Une rubrique plutôt pratique
Le blog
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Nos recettes
Nos recettes épicées, simples
et délicieuses
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Questions fréquentes sur les épices
Il est recommandé d’acheter des épices directement auprès de producteurs qui maîtrisent l’ensemble de la chaîne, de la culture à la transformation. La Plantation propose ses épices sur laplantation.com, avec une livraison en France sous 48h, ainsi que dans ses boutiques à Kampot, Phnom Penh et Siem Reap. Certains épiciers fins et revendeurs spécialisés en France proposent également des épices sourcées directement chez des producteurs engagés.
Les épices ne s’utilisent pas toutes de la même façon, cela dépend entre autres l’apparence de l’épice. Les épices entières en grains supportent mieux la chaleur : elles peuvent être incorporées en début de cuisson dans une matière grasse pour libérer leurs arômes. Les épices en poudre sont plus fragiles et s’ajoutent en milieu ou fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent. La fleur de sel et le poivre fraîchement moulu se réservent à la finition, directement dans l’assiette.
Bien associer les épices entre elles est tout aussi important que le moment où on les ajoute. Certaines se renforcent mutuellement, d’autres s’annulent. Le cumin et la coriandre fonctionnent naturellement ensemble sur les viandes et les légumineuses. Le curcuma gagne en profondeur associé au poivre noir. La cannelle et le gingembre se complètent aussi bien dans les plats salés que sucrés. Pour les poissons, les épices légères et herbacées préservent les chairs délicates sans les masquer. Ce guide complet sur les associations d’épices en cuisine détaille les meilleures combinaisons selon les ingrédients et les modes de cuisson.
4 indicateurs sont déterminants pour identifier des épices de qualité.
- La couleur doit être vive et homogène : une épice terne ou délavée a généralement perdu ses arômes.
- L’odeur doit être intense et nette dès l’ouverture du contenant.
- La composition doit être simple : une épice de qualité ne contient que l’épice elle-même, sans additifs, anti-agglomérants ni arômes ajoutés.
- La traçabilité (origine géographique précise, année de récolte) est également un signal de sérieux du producteur.
Un placard à épices bien équipé repose sur quelques essentiels polyvalents. On peut citer l’incontournable poivre noir en grains à moudre au moment, le cumin, curcuma, paprika doux, cannelle, coriandre en poudre et piment selon la tolérance au piquant. À ces épices de base s’ajoutent selon les cuisines : le curry pour les plats mijotés, le zaatar pour les cuisines méditerranéennes, ou la fleur de sel pour la finition des plats. L’essentiel est de privilégier la qualité sur la quantité et de renouveler régulièrement ses stocks.
Une épice artisanale est issue d’une parcelle identifiée, récoltée à la main à maturité optimale et transformée sans additifs. Une épice industrielle est produite à grande échelle, souvent mélangée à des lots de provenances multiples et traitée pour standardiser sa couleur ou prolonger sa durée de conservation. La différence se ressent directement à l’odeur et en cuisine : les arômes sont plus intenses, plus complexes et plus persistants. La traçabilité est aussi meilleure : on sait précisément d’où vient le produit et comment il a été produit.
