Hibiscus en poudre

L’arbuste floriflère, Hibiscus Sabdariffa, est aussi appelé Roselle, Oseille de Guinée, Thé rose d’Abyssinie ou encore Bissap, selon ses régions de culture. Il pousse dans les régions tropicales chaudes en Afrique, en Amérique Centrale et en Asie du Sud-Est, et s’est très bien acclimaté à la région de Kampot, au Cambodge. Nous avons choisi de faire pousser une variété aux petites fleurs roses, qui révèlent de magnifiques calices rouge écarlate. L’Hibiscus est cultivé en bio au sein de La Plantation, sans pesticides ni engrais chimiques.

Les graines contenues dans les calices sont également récoltées et sont replantées chaque année. En effet, l’hibiscus est un arbuste annuel qui ne vit que quelques mois.

Communément appelé Fleur d’hibiscus, c’est en réalité le calice de la fleur d’hibiscus qui est comestible. Le rôle du Calice d’Hibiscus est de protéger le bourgeon, puis la fleur d’hibiscus. Quand cette dernière fane, le calice reste accroché sur la plante et prend alors une belle coloration rouge vif. Il est alors temps de cueillir les Calices d’Hibiscus.

Les graines sont mises en germination avant la saison des pluies, puis plantées en pleine terre. L’arbuste va rapidement se développer jusqu’à atteindre une hauteur d’environ deux mètres. A la fin de la saison des pluies, les fleurs roses apparaissent puis au bout de quelques jours fanent pour laisser la place au calice. Celui-ci se développe alors et prend une belle couleur rouge écarlate. La cueillette manuelle peut alors démarrer au mois de décembre de façon sélective pour ne récolter que les calices à pleine maturité. Cette récolte dure environ un mois, le temps de laisser les calices atteindre leur maturité.

A la saison sèche, les arbustes sont alors arrachés et la terre est enrichie par un engrais vert naturel jusqu’à la prochaine plantation.

Chaque calice est minutieusement récolté à la main. Notre équipe de sélection séparent les pétales du calice du noyau plein de graines, situé au centre du calice. Les calices sont immédiatement déshydratés à basse température pour conserver leur couleur rouge vif exceptionnelle et leurs qualités organoleptiques. Les calices séchés sont proposés en version entière pour les infusions ou également en version poudre fine pour pouvoir être utilisée facilement en cuisine.

Avec des notes acidulées marquées proches de la rhubarbe, les calices d’hibiscus développent une saveur fruitée (fruits rouges). Ils se marient parfaitement avec les fruits rouges comme les framboises ou les cerises et leur apportent une touche d’acidité.

Les boissons à base d’hibiscus sont très rafraichissantes et si vous aimez la sensation acidulée, ne rajoutez pas de sucre. Vous bénéficierez ainsi de tous les bienfaits de l’hibiscus pour la santé.

Le fort pouvoir colorant de la poudre d’hibiscus en fait le partenaire idéal de vos desserts. La poudre d’Hibiscus est votre nouveau ‘matcha rose’ que vous pourrez utiliser dans toutes vos préparations.  : une panna cotta, crème brûlée, crème chantilly, meringue, un riz au lait ou glaçage à l’hibiscus qui prendront une belle couleur rose originale.

En ajoutant la poudre d’hibiscus à votre pâte de financier, muffins, cake, génoise, gâteau chiffon, vous ajouterez une touche d’acidité et de fruits rouges à vos gâteaux. Surprenez également vos enfants en ajoutant une cuillère de poudre d’hibiscus dans votre pâte à crêpes ou à gaufres ou dans vos compotes et salades de fruits rouges. La poudre d’hibiscus balance la sucrosité d’un coulis de framboise ou de cerise.

La poudre d’hibiscus est parfaite à utiliser pour des glaces, gelées ou confitures et les chocolatiers commencent également à découvrir l’hibiscus en association avec le cacao.

Mais de façon plus surprenante, elle pourra être utilisée dans une papillote de poisson, sur un saumon gravlax ou dans un risotto et se marie délicieusement avec le canard.

Avec la poudre d’hibiscus, vous pourrez également réaliser en un temps record un Bissap (boisson d’Afrique de l’Ouest). Il suffit de mélanger la poudre d’Hibiscus à de l’eau en rajoutant la quantité souhaitée de sucre et quelques feuilles ou sirop de menthe. Filtrez la boisson et conservez-la au frais.

Une fois le paquet ouvert, pour conserver la belle couleur et les arômes de la poudre d’Hibiscus, il est important de la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez verser le contenu du sachet dans le tube en carton alimentaire pour une utilisation ultérieure.