Mangue Verte en poudre (Amchoor)

Dès la mise en place de La Plantation, nous avons souhaité planter des manguiers, l’un des deux arbres fruitiers phares de la région de Kampot avec le fameux Durian. Nos manguiers sont maintenant à même de produire de belles mangues que nous récoltons soit vertes, pour vous proposer aujourd’hui ce nouveau produit, la Poudre de Mangue Verte, ou que nous laissons mûrir sur la plante, pour offrir des jus de mangues à nos visiteurs.

Le manguier ou Mangifera indica L.de la famille des Anarcadiaceae peut atteindre 10 à 15 mètres de hauteur. Pour la biodiversité de notre plantation, des manguiers et des bananiers poussent en bordure de nos parcelles certifiées bio de Poivre de Kampot.

L’amchoor fait partie des épices les plus courantes en Inde. Son nom provient de la poudre (choor) et de la mangue verte (am). L’Amchoor (ou Amchour, Amchur) est une poudre préparée à partir de la mangue verte avant maturité que l’on récolte directement sur l’arbre et dont la pulpe est déshydratée.

Les mangues vertes sont récoltées le matin de bonne heure dans notre jardin par nos équipes de cueilleurs. Elles sont ensuite immédiatement coupées en morceaux puis déshydratées à basse température. Cette méthode permet de conserver toutes les qualités organoleptiques du fruit. Les fruits séchés sont conservés dans un emballage hermétique, protégé de l’humidité et de la lumière. Juste avant le conditionnement, ils sont broyés en poudre. La Poudre de Mangue Verte, d’une belle couleur jaune beige, développe des arômes fruités et floraux.

En bouche, la Poudre de Mangue Verte active les papilles avec son goût fruité et acidulé. Elle est très appréciée en cuisine pour son acidité sèche et apporte aux plats une note acidulée semblable à la saveur de la pâte de tamarin ou du citron, sans apporter d’humidité.

Voici quelques idées d’utilisation de la Poudre de Mangue Verte. Elle remplacera facilement un jus de citron, que l’on n’a pas toujours sous la main ou en été lorsque ce n’est plus la pleine saison du citron.

En plat :
– Fruits de Mer (huîtres), Noix de Saint Jacques, carpaccios, tartares ou ceviches de poisson cru
– Pour apporter une touche citronnée à une vinaigrette ou une mayonnaise
– Les plats traditionnels indiens : currys, dhal, chutneys, riz aux épices
– Boulettes de viande, épaule d’agneau confite aux épices (à ajouter en fin de cuisson dans le jus avec du beurre et de la noix de muscade)
– Marinades (la poudre de Mangue Verte a la propriété d’attendrir les viandes). Laisser reposer votre viande avec la marinade une nuit au réfrigérateur.

En boisson :
– Apporte une touche citronnée et le plein de vitamines à vos jus de fruits ou de légumes.

En dessert :
– Salade de fruits (fraises, pêches)
– Sur un yaourt
– Crème brûlée ou un flan
– Pâte à tarte, des sablés
– Mousse au chocolat

Une fois le paquet ouvert, il est important de conserver la poudre de Mangue Verte dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’elle conserve ses qualités organoleptiques. Mélanger la poudre avant son utilisation.