Les 6 nouveautés d’épices et de sauces pour la saison estivale

Depuis la mise en place de notre plantation de Poivre de Kampot, nous avons planté des milliers d’arbres à fleurs, d’essence rare ou fruitiers. Entourant nos parcelles de poivriers, nous avons planté des manguiers et des bananiers. Ces derniers nous permettent de proposer à nos visiteurs des chips de bananes aux épices, qui sont très appréciées. Nos manguiers, plus longs à pousser, ont commencé à produire de beaux fruits cette année que nous souhaitions valoriser par la création d’un nouveau produit, la poudre de mangue verte.

Notre Mangue Verte Khmère en Poudre

Également connue sous le nom de “Amchoor”, notre Poudre de Mangue Verte Khmère développe un goût fruité et acidulé. Prête à l’emploi, elle est très simple à incorporer dans vos préparations estivales.

Si vous ne connaissez pas l’Amchoor, il fait pourtant partie des épices les plus courantes en Inde, dans les currys, dhals, et autres chutneys. Sa méthode de fabrication est assez étonnante : les mangues sont récoltées sur l’arbre avant leur pleine maturité, elles sont donc encore vertes, et la pulpe est ensuite déshydratée et broyée finement.

Alors, comment utiliser cette nouvelle épice ? En cuisine, elle apportera une touche d’acidité sèche et de légère sucrosité. Il est conseillé de ne pas la cuire et l’utiliser en fin de cuisson pour remplacer parfaitement le citron, sans rajouter aucune humidité. Idéale donc pour les fruits de mer, comme les huîtres ou les noix de Saint-Jacques. Mais aussi, pour les carpaccios, tartares ou ceviches de poissons crus. L’Amchoor est idéal pour ces recettes d’été, en bord de mer, pour sublimer les beaux ingrédients du terroir marin.

Et sinon ? On la glisse dans des sauces, comme des marinades pour bien attendrir des viandes, les vinaigrettes et mayonnaises. Pour un emploi plus traditionnel, on l’utilise pour aromatiser le riz. Elle donnera également une belle note citronnée à une salade de fraise, une crème brûlée ou une glace.

Notre Hibiscus en Poudre

Il y a quelques mois, nous vous avons proposé de découvrir les saveurs fruitées et acidulées de l’Hibiscus, sous forme de Calices, à infuser et à déguster chaud ou froid.

Qu’on la connaisse sous le nom de Roselle, Oseille de Guinée, Thé rose d’Abyssinie ou encore Bissap, sa couleur rose intense est mise en valeur dans cette nouvelle déclinaison en poudre.

C’est ce fort pouvoir colorant (et 100% naturel) qui va vous permettre de créer des desserts très originaux. On l’ajoute aux préparations de nos desserts préférés ; dans une panna cotta ou une crème brûlée, mais aussi pour préparer des glaces, confitures et sablés, ou même un surprenant riz au lait… à la couleur rosée ! On aime aussi le déguster dans nos recettes salées : elle ajoutera un coup de peps à votre risotto, papillote de poisson, et offrira une coloration naturelle, aux arômes subtils, dans votre saumon gravlax.

Mais ce n’est pas tout, on note également que la fleur d’Hibiscus comporte de nombreux bienfaits médicinaux !

Notre Gingembre Sauvage en Poudre

Depuis quelques années, notre Gingembre Jeune en poudre est devenu un de vos produits préférés. Toujours en quête de produits uniques à vous proposer, nous avons décidé d’élargir notre gamme d’épices sauvages ! Après les Cardamomes sauvages, voici notre tout nouveau Gingembre Sauvage, que l’on vous propose sous forme de poudre. Ses racines sont collectées dans les forêts au nord  du Cambodge, dans la province de Preah Vihear au début de la saison sèche, en décembre et janvier. Elles sont ensuite nettoyées, puis coupées en pétales et déshydratées dans notre ferme de Kampot. Elles sont immédiatement conservées à l’abri de la lumière pour conserver la totalité de leurs huiles essentielles. Si vous êtes déjà un amoureux du gingembre, vous allez devenir addict à cette nouvelle épice, encore plus puissante et aromatique ! On l’utilise comme on utiliserait du gingembre frais, dans des soupes et des bouillons, mais aussi dans de la pâtisserie. Il s’accorde tout particulièrement bien avec le chocolat, la mangue et la poire. Explosion de saveurs garantie !

Notre Galanga Sauvage en Poudre

Une autre épice coup de cœur de notre gamme de Plantes Aromatiques, le Galanga, est désormais disponible dans sa forme sauvage. Ce produit, dont les toutes petites racines sont cueillies à la main à l’état sauvage, est très rare et exceptionnel. Comme pour le gingembre, il est encore plus intense et caractéristique, et est un véritable exhausteur de goût, 100% naturel. Ses notes de gingembre, de moutarde et d’agrumes réveillent à merveille les currys, marinades de viande et de poissons, mais aussi les bouillons. On adore en ajouter dans une simple mayonnaise pour lui donner un peu plus de relief. Plus étonnant, le Galanga peut également être utilisé dans les smoothies de fruits et de légumes, et dans vos desserts préférés !

Notre Herbe à Paddy

On le connaît en anglais en tant que « rice paddy herb », car ‘paddy’ signifie rizière. En effet, cette plante pousse à l’état sauvage dans le milieu humide des rizières. En français, on connaît mieux cette herbe sous le nom d’ambulie aromatique. Notre Herbe à Paddy développe une palette aromatique très unique. Bien que difficile à décrire, elle est immédiatement reconnaissable dans la cuisine du sud-est asiatique, notamment comme cette touche aromatique particulière de la Soupe Pho. Ses notes citronnées et terreuses sont douces, et se rapprochent du cumin. De manière plus poétique, il est dit que son arôme fait penser à l’odeur envoûtante qui se dégage juste après un fort orage estival.

En Asie du Sud-Est elle est utilisée fraîche, mais comme elle est très difficile à trouver en Europe, (et ne serait pas très écologique), notre Herbe à Paddy en poudre est une façon originale de donner cette touche si caractéristique à vos plats. Prête à l’emploi, son utilisation est très simple et s’ajoute à de nombreux plats ; une salade ou tartare de bœuf cru, des rouleaux de printemps, et la fameuse soupe Pho. Mais aussi, dans une vinaigrette, pour donner une touche originale à une omelette, et pourquoi pas un guacamole.

Notre Sucre de fleur de Palmier (Kampong Speu IGP)

Avez-vous déjà goûté le Sucre de fleur de Palmier ? Réalisé à partir de la sève du palmier à sucre, le palmier de Palmyre est appelé « Thnôt » en Khmer. Issu de la région de Kampong Speu, il est protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée) qui valorise ce savoir-faire tout particulier, respectant les méthodes traditionnelles ancestrales de la région.

Notre Sucre de Fleur de Palmier est entièrement naturel et est bien évidemment non raffiné. Il offre une alternative idéale aux autres sucres que l’on trouve dans le commerce, grâce à son indice glycémique faible (inférieur à 30). Son goût de caramel, de miel et d’épices caractéristique est très apprécié par les pâtissiers. Il apporte également une texture plus croustillante aux gâteaux. On l’utilise dans nos préparations de palmiers, financiers, muffins et autres quatre-quarts. La quantité est à ajuster en fonction de vos recettes.

Les Khmers l’utilisent également pour apporter une rondeur à leurs plats traditionnels, tels que le Crabe sauté au Poivre Vert, les riz sautés aux légumes, le Boeuf Lok Lak et Currys. On peut également l’utiliser dans des plats sucré salé comme le porc caramélisé pour les grands gourmands !

Et finalement, on vous parle de notre hausse des prix

La Plantation propose ses Poivres de Kampot et épices au prix le plus juste tout au long de l’année, et ce depuis le début de notre aventure cambodgienne.

Nous rémunérerons de manière équitable nos employés et le réseaux de fermes familiales que nous fédérons, dans le cadre de notre programme de Commerce Équitable (World Fair Trade Organization).

Malheureusement, les conditions économiques actuelles rendent la situation intenable pour l’entreprise et nous ne sommes plus en mesure de pouvoir absorber seuls l’augmentation induite de nos coûts. Premièrement, nous devons en effet faire face à une hausse des salaires et des coûts de production au Cambodge. Nous subissons également une explosion des frais de transport maritime et routier. Notre délai d’acheminement (en mer puis sur terre) est désormais doublé, et nous impacte fortement. Finalement, la hausse significative du dollar face à l’euro et l’inflation galopante en Europe nous ont contraints de devoir répercuter une partie de ces hausses sur notre prix de vente.

Dans un but de pleine transparence, nous souhaitions vous expliquer clairement pourquoi certains de vos produits préférés que vous avez l’habitude de commander vont être augmentés quelque peu. Pas d’inquiétude, cela ne représente que quelques centimes sur nos petits formats tels que les tubes, vous ne le remarquerez sûrement pas !

Encore une fois, nous souhaitions vous remercier pour votre soutien continu qui nous aide à traverser cette longue crise du Covid. On espère que vous allez adorer toutes nos nouveautés et on reste à votre disposition !