Curry Jaune

Le curry jaune La Plantation est un mélange d’épices sèches, moulu au moment de la mise en sachet. Les huiles essentielles de la citronnelle, du combava et du curcuma restent conservées. Le profil gustatif est vif, floral, persistant et très légèrement plus fort que les autres mélanges de curry.

Le Curry Jaune a pour ingrédient principal le curcuma produit à la plantation. Le Curcuma se distingue par sa teneur exceptionnelle en curcumine, de 12 %. Il apporte ainsi de nombreux bienfaits reconnus pour l’organisme. Associé au Poivre de Kampot, il favorise une meilleure absorption de la curcumine par l’organisme.

Le curry jaune est un mélange d’épices en poudre et non pas une pâte en boîte. Cela change l’usage qu’on peut en faire, la poudre s’incorpore directement dans l’huile chaude, dans vos préparations et le dosage est précis à la cuillère. La version en poudre est pratique à utiliser au quotidien et se conserve très bien.

Curry jaune poulet-lait de coco (la base) : faire revenir 1 à 2 cuillères à café dans de l’huile de coco ou de tournesol 30 secondes avant d’ajouter les oignons. Incorporer 200 ml de lait de coco après les légumes, laisser mijoter 15 minutes. Finir avec du jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.

En marinade sèche : mélanger avec de l’huile d’olive, du citron et de l’ail, frotter sur du poulet ou des crevettes avant de passer au four ou à la plancha. La chaleur libère les arômes de la citronnelle et du galanga.

Autres usages : dans un riz pilaf (1 cuillère à café pour 200 g de riz), pour aromatiser un houmous maison, ou incorporé à une vinaigrette au yaourt pour accompagner des légumes grillés.

Dosage : 1 cuillère à café rase (3 g) pour 2 personnes. Le curry jaune contient du piment oiseau, légèrement relevé, adapter selon le palais. Les enfants et les palais sensibles peuvent démarrer avec 1/2 cuillère à café.

Le curry jaune est le plus polyvalent des currys, son profil floral, relevé et légèrement sucré s’associe à presque tout.

Viandes : poulet (l’accord classique), agneau, veau, porc. En brochettes marinées, en tajine-fusion, ou en sauce avec lait de coco. Le curcuma colore la viande d’un jaune doré intense même en petite dose.

Poissons et fruits de mer : crevettes, noix de Saint-Jacques, lotte. La douceur du curcuma complète l’iodé sans l’écraser. En papillote ou en sauce crémeuse.

Légumes : patate douce, butternut, pois chiches, épinards, chou-fleur. Un curry jaune végétarien avec pois chiches et lait de coco tient seul en plat principal, un des usages les plus populaires.

Céréales : dans un riz pilaf, pour aromatiser des lentilles corail, ou incorporé dans une pâte à beignets pour des légumes frits.

Ce curry est-il piquant ?

Oui, légèrement. Le curry jaune contient du piment oiseau en petite quantité, le niveau de chaleur est modéré, nettement inférieur aux currys thaïs ou indiens. Convient à la plupart des palais, mais à doser avec précaution pour les enfants ou les personnes très sensibles au piment.

Que faire si je fais une tâche de curry ?

Rincer immédiatement les surfaces touchées avec de l’eau froide et du savon de Marseille avant séchage. Éviter le contact avec des textiles clairs pendant la manipulation.

Comment conserver ce mélange d’épices ?

Conservez-le dans un contenant hermétique opaque, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ne pas stocker à côté de la plaque. DDM 24 mois à partir de la date de mouture. La couleur jaune peut légèrement pâlir avec le temps sans altérer les arômes.