Herbe à Paddy en poudre

L’Herbe à Paddy est une appellation qui vient de la traduction du nom anglais de la plante « rice paddy herb », où “paddy grass” en anglais signifie rizière. Cette herbe aromatique, de son nom scientifique, Limnophila signifiant littéralement “qui aime les piscines” incarne la richesse des rizières et dévoile une histoire profondément ancrée dans la culture asiatique.

Une référence à son habitat naturel, cette plante prospère dans les régions semi-aquatiques, notamment les rizières, où elle peut croître de manière prolifique. Elle s’adapte également à une culture sur des terrains humides.

Les communautés d’Asie du Sud-Est, parmi lesquelles le Cambodge, ont récolté l’Herbe à Paddy depuis des millénaires. Elle est non seulement une source de nourriture appréciée pour son arôme délicat, mais elle est également utilisée comme remède naturel dans la médecine traditionnelle. Les peuples de ces régions ont su tirer parti des bienfaits de cette herbe, dévoilant ainsi une connexion profonde entre la nature généreuse et la vie quotidienne.

L’Herbe à Paddy, une invitation à explorer les délices de la cuisine asiatique traditionnelle et à se connecter avec les pratiques ancestrales qui ont valorisé cette herbe exceptionnelle depuis des générations. Découvrez son essence dans chaque bouchée, un héritage naturel et savoureux qui transcende les frontières du temps.

Cette herbe ramifiée se présente avec des tiges droites et creuses, accompagnées de feuilles allongées, minces et pointues, atteignant une hauteur de 30 à 50 centimètres. Les tiges, délicates et légèrement duveteuses, ajoutent à l’élégance de cette plante tropicale.

Durant la saison des pluies, l’Herbe à Paddy offre un spectacle enchanteur avec ses petites fleurs rose pâle. Ses tiges, succulentes et spongieuses, sont légèrement couvertes de fins poils, ajoutant une texture particulière à cette plante emblématique.

À proximité de La Plantation, le Lac Secret crée un écrin naturel entouré de rizières entretenues par les villageois locaux. La récolte de notre Herbe à Paddy s’opère avec soin pendant la saison des pluies, lorsque la plante atteint sa tendreté optimale. Chaque brin est cueilli manuellement, en veillant à couper au-dessus de la racine pour préserver la plante-mère.

Immédiatement après la cueillette, les herbes, gorgées d’eau et d’arômes, sont sélectionnées à la main. Une attention particulière est accordée à chaque étape, depuis le lavage méticuleux jusqu’à la découpe précise. Les herbes fraîches sont ensuite déshydratées à basse température pour capturer et préserver toute leur fraîcheur aromatique.

L’engagement envers des pratiques agricoles durables et la connexion avec les traditions locales transparaissent dans chaque brin d’Herbe à Paddy que nous cultivons et récoltons.

Chaque herbe est cueillie à la main en prenant soin de la couper au-dessus de la racine. Les herbes coupées, gorgées d’eau, sont très fragiles et ne peuvent pas se conserver longtemps. Elles sont donc immédiatement sélectionnées à la main, lavées, coupées et déshydratées à basse température pour conserver tous leurs arômes.

Cette poudre polyvalente s’adapte parfaitement à la cuisine européenne, conservant la singularité et l’originalité de l’Herbe à Paddy difficile à conserver fraîche. Traditionnellement utilisée dans les soupes, les currys et les sautés en Asie, elle peut être explorée de multiples façons dans votre cuisine quotidienne.

Saupoudrez l’Herbe à Paddy en poudre dans les salades pour une touche rafraîchissante, intégrez-la dans une marinade pour une salade de bœuf cru ou une vinaigrette unique. Elle se marie également parfaitement avec une sauce hollandaise, offrant une alternative exotique à l’oseille.

Au Cambodge et dans toute l’Asie du Sud-Est, elle trouve fréquemment sa place dans des soupes emblématiques comme la soupe de nouilles Phở au bœuf ou la soupe de poisson, ajoutant une saveur subtile et herbacée.

Associez-la à d’autres herbes comme la citronnelle, le basilic et la menthe, ainsi qu’à des ingrédients tels que le riz, le citron, le citron vert, les poivrons, les pois, le brocoli, les épinards, les carottes et les arachides.

Une fois le paquet ouvert, transférez la poudre d’Herbe à Paddy dans un contenant hermétique, comme un bocal en verre avec un couvercle étanche. Cela préservera ses arômes et empêchera l’humidité de compromettre sa qualité.

Conservez le contenant dans un endroit sombre, à l’abri de la lumière directe et de l’humidité. La lumière peut altérer les propriétés de la poudre, donc un endroit sombre contribuera à maintenir sa saveur et sa fraîcheur.

Choisissez un endroit avec une température stable. Évitez les variations de chaleur excessives, telles que près du four ou de la cuisinière. Une température ambiante constante contribuera à préserver la qualité de l’Herbe à Paddy en poudre.