Poivre de Kampong Thom Frais au sel

Cultivé dans la province de Kampong Thom, au cœur du Cambodge, ce poivre rare est récolté manuellement en fin d’année, avant que les grains n’atteignent leur pleine maturité. La cueillette est suivie d’un tri minutieux où chaque grain est séparé à la main de sa grappe. Cette attention portée à chaque étape est essentielle pour préserver la qualité de ces jeunes grains verts, encore fragiles.

Le savoir-faire artisanal local permet de créer un poivre fermenté au sel moelleux, fondant, presque confit. Son apparence brillante et sa texture souple en font un ingrédient à part, très prisé dans les cuisines de caractère.

Le Poivre de Kampong Thom frais au sel est fermenté immédiatement après récolte. Le sel de mer local, issu de Kampot, est utilisé sans additifs ni conservateurs. Cette fermentation courte agit naturellement pour développer les arômes du poivre.

Le grain reste souple, avec une texture humide.

En termes de saveur, il révèle des notes boisées, umami, légèrement iodées, qui rappellent le poivre de Kampot vert frais que l’on trouve dans la cuisine cambodgienne traditionnelle. Ce mode de transformation diffère de celui du poivre noir, qui est séché au soleil.

Ce poivre est prêt à l’emploi. Il s’utilise à cru, en touche finale, pour ne pas altérer ses arômes. Il peut être écrasé dans un mortier ou simplement frotté sur la préparation.

Il s’accorde avec les viandes rôties, les poissons grillés, les œufs pochés, les légumes grillés. Il sublime une burrata, relève une sauce crème, ou s’utilise en topping sur un risotto. Il est également adapté aux sauces au poivre, fonds de sauce, marinades et vinaigrettes.

Côté mer, il se marie avec les crevettes, gambas, coquilles Saint-Jacques ou moules marinières. Il est aussi excellent avec les fromages frais : féta, chèvre ou mozzarella.

Le poivre de Kampong Thom fermenté au sel se conserve dans un contenant hermétique, à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Le sel agit comme un conservateur naturel, permettant une longue conservation sans perte d’arômes. Il peut ainsi être utilisé pendant plusieurs mois.

Ce poivre rare, à la texture unique et au parfum riche, est une véritable invitation à la découverte d’une cuisine créative, raffinée et intense en goûts.