Poivre de Kampot Noir IGP Fumé

La récolte du Poivre de Kampot dure entre 3 et 5 mois, au coeur de la saison sèche. Les grappes à maturité, d’une belle couleur vert foncé, sont sélectionnées et cueillies une par une du poivrier. Les cueilleuses passeront ainsi de nombreuses fois dans la plantation, tout au long de la saison. Les grappes restantes seront récoltées lors d’un prochain passage des cueilleuses sur cette parcelle.

Pour conserver les arômes, la transformation du Poivre de Kampot noir est effectuée dans la journée. Les grains sont séparés de la grappe, puis ébouillantés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, suivant l’ensoleillement. Le séchage naturel renforce les arômes singuliers du Poivre de Kampot.

Après une sélection manuelle, seuls les grains de Poivre de Kampot noir d’une taille supérieure à 4 millimètres seront commercialisés sous l’appellation Poivre de Kampot, respectant ainsi les normes de l’IGP. C’est un travail manuel minuteux qui confère à se poivre, une qualité sans égale.

Le fumage à froid traditionnel, durant de longues heures, accentue le côté boisé du Poivre noir de Kampot et lui apporte des notes chaudes, rondes, légèrement réglissées, avec une très jolie longueur en bouche.

La force du Poivre noir de Kampot combinée au fumage développe un parfum subtil et élégant.

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de trop développer le piquant. Le Poivre de Kampot noir fumé sera l’épice idéale sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée.

Quelques idées de recettes pour utiliser le poivre de Kampot noir fumé :

• Mélangez du Poivre de Kampot Noir Fumé, du sel, du sucre et de l’aneth. Insérez ce mélange entre deux pavés de saumon préalablement huilés, conservez au réfrigérateur pendant 36 heures. Enlevez l’eau régulièrement et retournez le poisson dans le plat. Mettez un poids pour compresser le poisson. Servez avec une sauce composée de moutarde (forte et douce), du Poivre de Kampot fumé, du sucre, un peu de vodka que vous monterez en mayonnaise avec de l’huile végétale.
• Faites griller des maquereaux ou sardines et moudre au dernier moment du Poivre de Kampot Noir fumé.
• Utilisez également le Poivre de Kampot fumé moulu frais sur des pâtes carbonara.
• Et donnez une touche d’originalité dans un cocktail Bloody Mary ou un Martini Gin & Vodka avec le Poivre de Kampot noir fumé.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le poivre de Kampot noir fumé dans un endroit frais et sec. À l’intérieur de vos armoires de cuisine, c’est idéal car votre Poivre de Kampot sera à l’abri de la lumière et de l’humidité, et pourra ainsi conserver tout sa saveur. Pour préserver au mieux ses arômes, nous vous conseillons aussi de moudre ou concasser le Poivre de Kampot noir fumé au dernier moment.

Pour cela, vous pouvez utiliser notre propre moulin qui comporte un mécanisme en céramique ou bien, notre mortier artisanal, réalisé à la main, dans le nord du Cambodge. Ces deux outils en bois sont faits pour être gardés sur la table, pour proposer à vos convives une mouture fraîche et ludique !