Poivre long rouge

Le Poivre Long, “Piper retrofactum”, est une liane à fleurs de la famille des poivres, originaire de Java, en Indonésie qui s’acclimate bien dans le terroir de Kampot. La première référence au poivre long apparut dans des manuels indiens de médecine ayurvédique, où ses bienfaits médicinaux et diététiques sont décrits en détail. Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l’Europe, dès le VIème ou Vème siècle avant notre ère.

Le fruit est récolté lorsqu’il est de couleur rouge et bien mûr. Il est ensuite lavé, échaudé et séché au soleil pendant plusieurs jours.

Le Poivre Long Rouge est récolté à partir de la même liane que le Poivre Long que l’on récolte vert pour produire notre Poivre Long Frais au Sel, mais il est cueilli à un stade de maturité plus avancé. Voici comment se déroule généralement la récolte du Poivre long rouge :

• Les grains de Poivre long commencent leur vie sous la forme de petits fruits verts sur le Poivrier long. Pour obtenir du poivre long rouge, les baies sont laissées à mûrir sur la liane. Au fur et à mesure que les fruits mûrissent, ils passent du vert au rouge clair, ou à une couleur rouge-brun, où il est enfin bien mûr.
• La récolte du Poivre long rouge nécessite une cueillette sélective. Les cueilleurs expérimentés doivent sélectionner soigneusement les fruits mûrs, en laissant les fruits du Poivrier Long non mûrs sur la liane. Cela est un processus manuel laborieux, car les fruits mûrs ne sont pas toujours uniformément répartis sur la liane.
• Une fois récoltés, les fruits mûrs de Poivre long sont lavés, échaudés et séchés au soleil pendant plusieurs jours.
• Après le séchage, le Poivre long rouge est immédiatement stocké et emballé le jour même de la récolte, pour préserver leur fraîcheur et leur saveur.

Utilisé comme épice ou assaisonnement, le Poivre long rouge développe une saveur complexe de piment et de musc, tempérée par des notes douces de chocolat, de compote et de pain d’épices.

L’attaque en bouche est douce et la force épicée arrive dans un second temps, pour une saveur unique du Poivre Long Rouge, récolté à pleine maturité et séché naturellement pour conserver tous ses arômes.

Pour utiliser le Poivre long rouge, vous pouvez le broyer, ou le râper, ou bien le mettre en petits morceaux dans un moulin à poivre traditionnel, comme notre moulin en bois La Plantation.

Le Poivre long rouge est une épice aromatique qui apporte une saveur unique et subtile à vos plats. Voici quelques idées sur la façon de l’utiliser en cuisine :

• Pour libérer les arômes du poivre long rouge, vous pouvez l’infuser dans des liquides tels que l’eau, le lait ou le bouillon. Faites chauffer le liquide et ajoutez des grains de poivre long rouge entiers. Laissez infuser pendant quelques minutes pour parfumer le liquide, puis vous pouvez retirer les grains avant de l’utiliser dans votre recette, ou les laisser infuser dans les préparations plus longues, comme les pickles.
• Vous pouvez utiliser un Moulin à Poivre traditionnel pour moudre des grains de poivre long rouge frais directement dans vos plats. La mouture fraîche permet d’obtenir une saveur plus intense.
• Le Poivre long rouge peut également se raper, pour une utilisation subtile, comme de nombreux chefs le font, notamment sur des desserts de chocolat ou de fruits, ou de belles pièces de viandes grillées !
• Il peut être utilisé pour assaisonner une variété de plats, y compris les currys, les ragoûts, les sauces, les marinades, et les plats à base de riz. Il ajoute une saveur chaleureuse et légèrement sucrée à vos préparations. Il convient parfaitement pour relever des salades, viandes, pâtés, ainsi que des purées.
• Ajoutez du Poivre Long Rouge fraîchement moulu ou râpé, ou même des grains entiers à vos marinades pour donner une touche d’arôme et de chaleur à la viande, au poisson ou aux légumes.
• Le Poivre Long Rouge peut également être utilisé dans des recettes sucrées, comme des desserts ou des confitures. Son profil de saveur unique ajoute une dimension intéressante aux plats sucrés, comme des fruits frais ou poêlés, comme l’ananas.
• Infusez de l’huile d’olive ou du vinaigre avec des grains de Poivre Long Rouge pour obtenir une huile ou un vinaigre parfumé à utiliser dans les vinaigrettes ou pour arroser des plats.

En plus de son utilisation en cuisine, le poivre long a été traditionnellement utilisé à des fins médicinales dans les cultures d’Asie du Sud-Est, notamment la culture khmère du Cambodge. Voici quelques-uns des possibles bienfaits du Poivre Long :

• Le poivre long serait parfois utilisé pour aider à améliorer la digestion. Il pourrait stimuler la production de salive et les sucs gastriques, favorisant ainsi une meilleure digestion
• Selon certaines études, le Poivre Long pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires, ce qui en ferait un remède traditionnel dans certaines pratiques médicinales asiatiques
• Antioxydant : Le Poivre Long contiendrait des composés antioxydants, tels que les flavonoïdes, qui pourraient aider à neutraliser les radicaux libres et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs
• Cette variété de poivre pourrait stimuler le système immunitaire en raison de sa teneur en composés phytochimiques

Il est important de noter que les preuves scientifiques sur les bienfaits du Poivre Long sont limitées, et ses effets pourraient varier d’une personne à l’autre.

Le Poivre long rouge est conservé au mieux dans un endroit qui est frais et sec. Il faut qu’il soit à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tous ses arômes.