Carpaccio de Daurade, Baie des Cimes
Ingrédients
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Filet de daurade
400 g
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Jus de pamplemousse rose
240ml
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Jus d’orange ou de mandarine
120ml
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Jus de citron vert
60ml
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Miel
1 c.à.c.
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Sel fin
1 c.à.c.
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Quartiers de pamplemousse rose
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Groseilles à maquereau ou rouges
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Pickles d’Oignon Rouge
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Baies des Cimes
Dans un bol, mélanger le jus de pamplemousse, le jus d’orange et le jus de citron vert avec le miel et le sel. Fouetter jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
Réserver au frais pendant 15 à 30 minutes.
Trancher la daurade en lamelles très fines, façon sashimi. Les disposer directement en une seule couche sur des assiettes bien froides.
Juste avant de servir, verser généreusement la vinaigrette aux agrumes sur le poisson. Ajouter les quartiers de pamplemousse, les groseilles, les oignons marinés et quelques Baies des Cimes pour la touche finale.
Servir immédiatement, bien frais.
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