Mousse au Chocolat, Poivre au Sel
Ingrédients
-
Crème (divisée 125 ml / 125 ml)
250ml
-
Sucre
50g
-
Jaunes d’œufs
50g
-
Chocolat noir
200g
-
Poivre de Kampong Thom Frais au Sel
-
Huile d’olive
optionnel
Monter la moitié de la crème jusqu’à obtenir un bec souple.
Couper le chocolat en petits morceaux. Chauffer l’autre moitié de la crème jusqu’à ébullition. Verser sur le chocolat et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Ajouter le 8-10 grains de Poivre de Kampong Thom Frais au Sel dans la ganache chaude. Mélanger.
Mettre les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur. Chauffer le sucre sans le caraméliser. Dès qu’il bulle, verser sur les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Laisser refroidir.
Incorporer délicatement la ganache au mélange jaunes-sucre. Ajouter la crème montée à la spatule.
Réserver 24 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, ajouter quelques grains de poivre sur le dessus de la mousse et en option de l’huile d’olive.
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