Weißer Kurkuma, das Trendgewürz des Augenblicks

Der Weiße Kurkuma, auch bekannt als Curcuma zedoaria oder Zitwerwurzel, gehört zu diesen seltenen Gewürzen, die sofort Neugier wecken. Sein florales Aroma, seine fruchtigen Nuancen und sein leuchtend gelbes Fleisch machen ihn zu einer überraschenden und oft unterschätzten Zutat.

Obwohl er weniger bekannt ist als der orangefarbene Kurkuma, wird er seit Jahrhunderten in Asien und im Nahen Osten verwendet, sowohl in der Küche als auch in traditionellen Zubereitungen. Heute begeistert Weißer Kurkuma alle, die nach neuen Aromen suchen oder ihre Küche mit natürlichen, charaktervollen Gewürzen bereichern wollen.

Botanische herkunft

Weißer Kurkuma gehört zur großen Familie der Zingiberaceae, zu der auch Ingwer, Galanga und der klassische orangefarbene Kurkuma (Curcuma longa) zählen. Er wächst als Rhizom, das beim Anschneiden ein leuchtend gelbes Inneres offenbart, ganz im Gegensatz zum „Weiß“, das sein Name vermuten lässt.

Sein mildes, blumiges Aroma erklärt seine weite Verwendung in vielen asiatischen Küchen, wo er Gerichten Farbe und Duft verleiht, ohne dominante Schärfe einzubringen.

Geschichte des Curcuma zedoaria

Curcuma zedoaria wird bereits seit dem Mittelalter in alten Texten erwähnt. Man weiß, dass er genutzt wurde:

• in Indien, in der Ayurveda-Tradition

• in China, in klassischen Kräuterzubereitungen

• in Südostasien, insbesondere wegen seiner sanften, verdauungsfördernden Eigenschaften

Früher wurde Weißer Kurkuma frisch gerieben, um Fischgerichte zu verfeinern oder Brühen zu aromatisieren. In Europa erscheint er bereits im 12. Jahrhundert in Handelsschriften lange bevor Curcuma longa eine weltweite Referenz wurde.

Sein Wert lag in seiner Seltenheit und in seinem feinen Duft. Obwohl er im Westen lange unterschätzt wurde, ist sein kulinarisches Potenzial außergewöhnlich.

Wie schmeckt Weißer Kurkuma?

Der Geschmack von Weißem Kurkuma ist einzigartig. Man erkennt:

• fruchtige Mangonoten

• eine leichte, angenehme Bitterkeit

• eine Spur frischen Ingwers

• einen runden, floralen Duft, weit entfernt von der Schärfe des Ingwers oder der Intensität des klassischen Kurkuma

Seine helle, gelbe Farbe verleiht Speisen zudem eine natürliche Färbung, ohne aufdringlich zu wirken. Weißer Kurkuma sorgt für Finesse, ohne andere Zutaten zu überdecken.

Die verschiedenen Kurkuma-Arten

Wenn man von Kurkuma spricht, denkt man meist an das orange Pulver, das Currys ihre charakteristische Farbe verleiht. Doch es existieren mehrere Varianten, jede mit ihrem eigenen Profil.

Curcuma longa (orange): reich an Curcumin, sofort färbend, intensiver Geschmack.

Weißer Kurkuma: leuchtend gelb nach dem Schälen, blumig, zart, wenig Curcumin, sehr subtil.

Wie Ingwer und Galanga wird Weißer Kurkuma schonend getrocknet und anschließend gemahlen, um seine Farbe und ätherischen Öle zu bewahren. Das Ergebnis ist ein fruchtiges, leichtes und elegantes Aroma, ganz anders als das des klassischen Kurkuma.

Weißer Kurkuma besitzt in vielen asiatischen Küchen einen Ruf als sanft verdauungsförderndes Gewürz. In Kambodscha wird er noch heute in Familienrezepten verwendet, um nach einem reichhaltigen Essen ein Gefühl von Leichtigkeit zu fördern.

Seine wichtigsten Vorteile sind:

• milde, natürliche Unterstützung der Verdauung

• eine beruhigende Wirkung nach üppigen Mahlzeiten

• antioxidative Eigenschaften dank ätherischer Öle

• ein aromatisches Profil, das dem Ingwer ähnelt, jedoch deutlich sanfter ist

Weißer Kurkuma ist vielseitig und lässt sich ähnlich wie Ingwer verwenden – ideal, wenn man ein milderes, blumigeres Aroma sucht.

Er passt hervorragend zu:

• Fisch- oder Garnelen-Currys

• Marinaden für Hähnchen oder helle Fleischsorten

• aromatischen Brühen

• vegetarischen Gerichten

• Kokossuppen

• Ingwer-Smoothies

Er färbt die Speisen hellgelb und bringt einen subtilen, floralen Geschmack, der wunderbar zu frischen Zutaten passt.

Küchentipp von Weißen Kurkuma

Für ein intensiveres Aroma sollte Weißer Kurkuma am Anfang des Garens hinzugefügt oder leicht in neutralem Öl oder Kokosöl angeröstet werden.

Weißer Kurkuma lässt sich hervorragend mit warmen, frischen oder fruchtigen Gewürzen kombinieren.

Diese Kombinationen schaffen eine feine, harmonische Aromapalette, in der Weißer Kurkuma Farbe und Eleganz einbringt, ohne dominant zu wirken.