Fermentierter Kampong Thom Pfeffer

Dieser seltene Pfeffer stammt aus der Provinz Kampong Thom im Herzen Kambodschas. Die jungen, grünen Pfefferbeeren werden am Ende der Saison von Hand geerntet, noch bevor sie voll ausgereift sind. Anschließend werden die Beeren sorgfältig von Hand verlesen, um nur die besten Exemplare für die Fermentation auszuwählen.

Dank traditioneller Handarbeit entsteht ein fermentierter Pfeffer mit weicher, fast konfierter Textur. Die Beeren sind leicht feucht, glänzend und besitzen ein umami-reiches, mildes Aroma.

Der Pfeffer wird direkt nach der Ernte mit Meersalz aus Kampot fermentiert. Der Fermentationsprozess erfolgt ohne Zusätze oder Konservierungsmittel. Dadurch bleibt der Pfeffer feucht und geschmeidig.

Im Geschmack zeigt er holzige, frische und leicht jodige Noten. Er erinnert an frischen grünen Kampot Pfeffer aus der traditionellen kambodschanischen Küche. Anders als getrockneter schwarzer Pfeffer ist er weicher, milder und vollmundiger.

Dieser Pfeffer ist verzehrfertig. Er wird roh verwendet und sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Er kann im Mörser zerstoßen oder direkt mit den Fingern zerrieben werden.

Er passt hervorragend zu:

• Geröstetem Fleisch und gegrilltem Fisch
• Pochierten Eiern oder Burrata
• Cremesaucen, Risotto oder Kartoffelpüree
• Gegrilltem Gemüse und Salatdressings

Auch zu Meeresfrüchten wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder Miesmuscheln harmoniert er perfekt. Frische Käsesorten wie Feta, Ziegenkäse oder Mozzarella werden durch ihn besonders fein abgerundet.

Wozu passt fermentierter Pfeffer am besten?

Ob als Highlight auf einem Teller oder als raffinierter Bestandteil einer Sauce – seine weiche Struktur und die frische Würze machen ihn vielseitig einsetzbar.

Der fermentierte Kampong Thom Pfeffer sollte luftdicht und bei Raumtemperatur gelagert werden. Vor Feuchtigkeit geschützt, bleibt er mehrere Monate haltbar. Das Salz wirkt als natürliches Konservierungsmittel und bewahrt Aroma und Textur.