Fermentierter Kampong Thom pfeffer, geräucherten

Dieser seltene Pfeffer stammt aus der kambodschanischen Provinz Kampong Thom. Die grünen Pfefferbeeren werden von Hand geerntet, im Meersalz aus Kampot fermentiert und anschließend kalt über Kokosfasern geräuchert. Der gesamte Prozess ist 100 % natürlich und folgt traditionellen Methoden.

Das Ergebnis ist ein feuchter, weicher Pfeffer mit einer komplexen Aromatik: holzig, salzig, leicht fruchtig und mit einem feinen Rauchduft. Anders als getrockneter Pfeffer bleibt er frisch und wird nicht gemahlen.

Die Kombination aus Fermentation und Kalträucherung erzeugt ein vielschichtiges Profil:

• leichte Rauchnote
• Meersalz
• dunkle Fruchtaromen
• kandierte Zitrusnuancen

Die Beeren bleiben weich, fast konfiert, mit leicht öligem Glanz. Der Geschmack ist ausgewogen und intensiv, mit tiefer Umami-Note.

Dieser Pfeffer wird nicht gemahlen, sondern im Ganzen verwendet. Zerdrücken Sie ihn leicht oder streuen Sie ihn direkt auf das Gericht. Ideal zum Verfeinern kurz vor dem Servieren.

Perfekte Begleiter:

• Fetter Fisch: Lachs, Makrele, Thunfisch, Sardinen
• Krustentiere: Hummer, Languste, Garnelen
• Gegrilltes oder geschmortes Fleisch
• Eiergerichte: Spiegelei, Rührei, pochiertes Ei
• Kartoffelpüree oder Gemüsepüree

Wozu passt fermentierter Rauchpfeffer besonders gut?

Auch Desserts profitieren von seiner Tiefe: Er ergänzt Vanilleeis, Crème brûlée, Millefeuille oder Saint-Honoré mit einem überraschenden Kontrast aus Süße und Rauch.

Nach dem Öffnen sollte der Pfeffer im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine feuchte Textur und das volle Aroma zu bewahren. In einem luftdichten Glas oder Röhrchen geschützt, bleibt er mehrere Monate haltbar.