Fermentierter Kampong Thom pfeffer, geräucherten

Was ist fermentierter und geräucherter Pfeffer?

Dieser seltene Pfeffer stammt aus der kambodschanischen Provinz Kampong Thom. Die grünen Pfefferbeeren werden von Hand geerntet, im Meersalz aus Kampot fermentiert und anschließend kalt über Kokosfasern geräuchert. Der gesamte Prozess ist 100 % natürlich und folgt traditionellen Methoden.

Der gesamte Prozess erfolgt vollständig natürlich und ohne Zusatzstoffe. Während der Fermentation verbinden sich die ätherischen Öle der Pfefferkörner mit dem Salz, was eine zarte, leicht feuchte Textur entstehen lässt. Der anschließende Rauchprozess mit Kokosfasern – ohne direkte Flamme – fügt feine holzige, ledrige und leicht aschige Noten hinzu, die perfekt mit der Frische des fermentierten Pfeffers harmonieren.

Anders als getrockneter Pfeffer bleibt er frisch und wird nicht gemahlen.

Der geräucherte fermentierte Kampong Thom Pfeffer entfaltet eine faszinierende Aromavielfalt. Schon beim Öffnen des Glases steigen feine Rauchnoten, Meersalz, reife Früchte und eine Spur von Zitrus in die Nase.

Am Gaumen zeigt er eine runde, leicht salzige und warme Würze mit einem Hauch von Süße. Seine Textur ist geschmeidig, fast konfiert, mit einer öligen Oberfläche, die den Geschmack sanft verteilt.

Das Zusammenspiel von Rauch und Fermentation schafft ein außergewöhnliches Gleichgewicht zwischen Frische, Tiefe und salziger Wärme. Diese Kombination erinnert an geräuchertes Holz, Leder, schwarze Beeren und kandierte Zitrone.

Der fermentierte und geräucherte Pfeffer wird nicht gemahlen, sondern ganz verwendet. Seine zarte Struktur macht ihn perfekt zum direkten Verzehr – einfach einige Körner über das fertige Gericht streuen oder leicht zerdrücken, um die Aromen freizusetzen.

Perfekte Begleiter:

– Fetter Fisch: Lachs, Makrele, Thunfisch, Sardinen

– Krustentiere: Hummer, Languste, Garnelen

– Gegrilltes oder geschmortes Fleisch

– Eiergerichte: Spiegelei, Rührei, pochiertes Ei

– Kartoffelpüree oder Gemüsepüree

Wozu passt fermentierter Rauchpfeffer besonders gut?

Auch Desserts profitieren von seiner Tiefe: Er ergänzt Vanilleeis, Crème brûlée, Millefeuille oder Saint-Honoré mit einem überraschenden Kontrast aus Süße und Rauch.

Was ist fermentierter Pfeffer?

Fermentierter Pfeffer wird aus frischen grünen Pfefferkörnern hergestellt, die in Meersalz eingelegt werden. Dabei entwickelt sich eine natürliche Fermentation, die dem Pfeffer seine weiche Textur und intensive Aromen verleiht.

Wie entsteht der geräucherte fermentierte Pfeffer?

Nach der Fermentation wird der Pfeffer kalt über Kokosfasern geräuchert. Dieses schonende Verfahren bewahrt die Frische und fügt subtile Rauchnoten hinzu.

Wie sollte man fermentierten Pfeffer lagern?

Bewahren Sie ihn luftdicht verschlossen, kühl und lichtgeschützt auf. Da er frisch bleibt und nicht getrocknet ist, sollte er nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Monate verbraucht werden.

Wo kann man geräucherten fermentierten Pfeffer kaufen?

Sie können geräucherten fermentierten Kampong Thom Pfeffer kaufen bei spezialisierten Feinkosthändlern oder Online-Shops, die authentische Produkte aus Kambodscha anbieten.