Ma Khaen Pfeffer, ganz

Ein seltener Mandarinen-Pfeffer aus den vietnamesischen Bergen

Der Ma Khaen Pfeffer, ganz, auch unter dem Namen Badrang Pfeffer oder Mandarinen-Pfeffer bekannt, stammt aus den Höhenlagen Nordvietnams. Dort wird er von Hand geerntet und selektiert, meist wild gesammelt in schwer zugänglichen Wäldern.

Botanisch gesehen gehört er nicht zur Familie der Pfeffergewächse, sondern zur Familie der Zitrusgewächse – ein echtes Naturprodukt mit prickelndem Charakter und floraler Eleganz.

Wie unsere Pfefferspezialitäten ist auch dieser Pfeffer Ausdruck traditioneller Handarbeit und sensorischer Tiefe.

Mandarinenfrische, fermentierter Tee und florale Komplexität

Der Ma Khaen Pfeffer beeindruckt mit einem intensiven Duft nach Mandarine und Zitrusblüten, begleitet von einer subtilen Note von fermentiertem Tee (Pu’er).

Sein Geschmack ist leicht bitter, harzig und blumig, mit einem besonderen Prickeln auf der Zunge, das für diese Beeren typisch ist.

Dieses sensorische Erlebnis erinnert an die feine Schärfe unseres Grünen Birds Eye Chili, jedoch ohne direkte Schärfe – sondern mit vibrierender Frische.

Mandarinen-Pfeffer ist ein echter Geheimtipp für feine Gerichte: Er verfeinert gegrilltes Geflügel, weißes Fleisch, Fischgerichte, aber auch Wokgemüse und fruchtige Desserts.

Besonders gut harmoniert er mit dunkler Schokolade, Zitrusfrüchten, Ananas oder Wassermelone.

Ein Hauch davon, leicht geröstet oder frisch gemörsert, hebt die Aromen und verleiht dem Gericht eine exotische Tiefe. Perfekt in Kombination mit der Kurkuma Pulver, für ein ausbalanciertes Spiel zwischen Frische und Würze.

Pour libérer tout son potentiel aromatique, il est recommandé de la torréfier légèrement à sec avant de la concasser au mortier. Cette technique révèle la richesse de ses arômes et adoucit son amertume naturelle.

Rezeptideen: So integrieren Sie Ma Khaen Pfeffer in Ihre Küche

• Gegrilltes Hähnchen mit Zitronengras und Ma Khaen Pfeffer: Marinieren Sie Hähnchenteile mit frischem Zitronengras, Ingwer, grünem Bird Chili und zerstoßenem Ma Khaen Pfeffer. Grillen Sie das Fleisch, bis die Haut knusprig und das Innere saftig ist.

• Wok-Gemüse mit Honig, Kurkuma und Ma Khaen Pfeffer: Braten Sie knackiges Gemüse im Wok mit etwas Kurkumapulver, einem Schuss Honig und einer Prise leicht angeröstetem Ma Khaen Pfeffer – für eine exotische Note.

• Stracciatella-Toast mit Zitruszeste und Ma Khaen Pfeffer: Eine frische und elegante Vorspeise: cremige Stracciatella auf knusprigem Brot, verfeinert mit Zitrusschale und einem Hauch Mandarinen-Pfeffer.

• Salat aus Champignons und Endivien: Ein feiner Bitterton trifft auf frische Erdigkeit – mit ein paar zerstoßenen Badrang-Pfefferkörnern als Highlight.

• Himbeersorbet mit Ma Khaen Pfeffer: Die prickelnde Frische des Pfeffers harmoniert perfekt mit der Süße und Säure der Himbeere.

Aromatipp:

Geben Sie einige Körner Ma Khaen Pfeffer in eine Flasche Sprudelwasser und lassen Sie diese über Nacht im Kühlschrank ziehen. Am nächsten Tag überrascht das Wasser mit einem feinen Zitrusaroma.

Wild gesammelt, sorgfältig verarbeitet, lange haltbar

Ma Khaen Pfeffer wächst in freier Natur in den Bergwäldern Vietnams. Nach der sorgfältigen Ernte von Hand wird er schonend getrocknet, um seine ätherischen Öle und das besondere

Prickeln zu bewahren. Für die Lagerung empfiehlt sich ein luftdicht verschlossenes Gefäß an einem dunklen, kühlen Ort. So bleibt die Qualität des Mandarinen-Pfeffers monatelang erhalten.